Как сделать домашнюю горчицу? Просто!

Горчицу знают все. Кто-то ее любит, кто-то не очень, но знакома она каждому.

Большинство читателей покупают горчицу в магазине, но с таким же успехом мы можем готовить ее самостоятельно. В этой статье мы рассмотрим несколько популярных рецептов горчицы, которую можно приготовить в домашних условиях. Но в начале давайте обратимся к истории.

Кто придумал горчицу

Горчица известна в Европе очень давно, а возник рецепт ее приготовления в Древнем Риме. Тогда острую приправу готовили из виноградного сока и размолотых зерен белой горчицы. Со временем рецепт понемногу стал совершенствоваться и дополняться различными компонентами.

Из Рима горчица попала в Париж, где вскоре было развернуто собственное производство этой острой приправы. А еще через какое-то время производство горчицы переместилось в Дижон. Теперь же Дижон считается мировой горчичной столицей.

В России горчицу стали производить в конце восемнадцатого века. Занялся этим делом известный поволжский агроном А. Т. Болотов.

Рецепты горчицы

Горчицу можно приготовить в домашних условиях достаточно просто. Теперь мы рассмотрим некоторые рецепты, популярные в различных странах. Каждый из рецептов достаточно прост в приготовлении и не требует какого-то особенного набора ингредиентов.

Горчица из порошка

Это один из самых простых способов приготовления горчицы. Для этого нам нужно приготовить порошок горчицы, сахар, соль, растительное масло, уксус и немного воды. Теперь готовим.

• Засыпаем порошок горчицы в какую-нибудь емкость и заливаем его кипятком.
• Содержимое основательно перемешиваем и оставляем в покое ровно на один час.
• После этого нужно будет слить излишки воды.
• Теперь можно добавить сахар и соль, опять же тщательно перемешивая.
• Следующими идут растительное масло и уксус.
• Теперь все это нужно снова тщательно перемешать и оставить еще на полчаса.
• Когда соус настоится, его можно подавать к столу.

Русская горчица

Русская горчица считается более острой. Для этого можно использовать больше горчичного порошка. Ингредиенты нам понадобятся такие же, как и для предыдущего рецепта. Только в этом случае приготовьте еще лавровый листок.

• Наливаем в кастрюлю воду.
• Засыпаем в нее сухие специи и включаем огонь.
• Когда вода закипит, варим содержимое еще минут пять.
• Далее отвар нужно охладить и процедить в другую емкость.
• Добавляем уксус.
• В другой кастрюле кипятим еще воды и растворяем в ней горчичный порошок.
• Теперь доливаем еще кипятка, все остужаем и отправляем в холодильник на двенадцать часов.
• После этого воду нужно слить и добавить растительного масла.
• Теперь добавляем сахар и приготовленный в начале маринад.
• Осталось тщательно все перемешать и оставить еще на сутки.

Горчица с зернами

Нам понадобится следующее: порошок горчицы, семена горчицы, уксус, сахар, соль, душистый перец, вода.

• В миску высыпаем порошок горчицы.
• Постепенно добавляем кипяток и все замешиваем.
• После этого сверху аккуратно заливаем кипятком на два сантиметра над полученной массой.
• Через некоторое время сливаем воду.
• Засыпаем в емкость сахар, соль и другие сыпучие компоненты.
• Хорошо перемешиваем.
• Теперь добавляем масло.
• После того, как все перемешаете, сложите горчицу в емкость и положите в холодильник.
• Через двенадцать часов готовую горчицу можно подавать к столу.

Горчица на основе рассола

Следующие два рецепта приготовления горчицы в своей основе имеют рассол. Обратите внимание, что рассол добавляет крепости горчице. Это отличный соус к жареному мясу и шашлыкам. Кроме того, такая горчица может выступить в качестве основы для приготовления других соусов. В качестве основы мы возьмем капустный и огуречный рассол. Но давайте по порядку.

Горчица на капустном рассоле

Из ингредиентов нам понадобится только порошок горчицы, растительное масло и капустный рассол.

• Просеиваем порошок в глубокую миску.
• Заливаем порошок капустным рассолом.
• Можно использовать и квашеный рассол, и маринад.
• Рассол можно брать прямо из холодильника, не подогревая его.
• После того, как мы размешаем порошок в рассоле, можем добавлять растительное масло.
• Когда мы все тщательно перемешаем, то перекладываем горчицу в баночку и оставляем на сутки доходить до кондиции.
• После этого ее можно отправлять в холодильник или подавать к столу.

Горчица на огуречном рассоле

Огуречный рассол, как и капустный – это отличная основа для приготовления горчицы. Здесь все дело в соотношении специй, сахара и соли. Дело в том, что для приготовления маринада такая пропорция уже годами проверена и отточена. Поэтому нам не получится переборщить с каким-то ингредиентом. Это значит, что сколько бы мы ни взяли порошка, все остальные компоненты попадут туда в нужном количестве вместе с рассолом.

Итак, приготовьте порошок горчицы, растительное масло и конечно же огуречный рассол.

• В небольшую баночку насыпаем горчичный порошок.
• Кипятим рассол в кастрюле.
• Постепенно заливаем кипяченый рассол в баночку с порошком.
• Начинаем перемешивать.
• Теперь настал черед масла.
• Добавляем его немного и не забываем мешать.
• Закрываем баночку крышкой и оставляем на столе на ночь.
• Утром можно подавать горчицу к столу, а хранить ее нужно в холодильнике.

Медовая горчица

Мед придает горчице приятный сладковатый привкус, который немного смягчает ее остроту. Вы можете регулировать этот момент соотношением меда и горчичного порошка. Следующий рецепт включает различные пряности, которые делают горчицу более насыщенной и ароматной.

Приготовьте следующие компоненты: горчичный порошок, семена горчицы, желтый лук, чеснок, коричневый сахар, мед, куркуму, соль, семена укропа, молотый имбирь, молотую корицу, молотый душистый перец, уксус и воду.

• Натираем лук на мелкой терке.
• Измельчаем чеснок.
• Все сухие пряности высыпаем в глубокую миску.
• Все перемешиваем.
• Добавляем мед и чеснок с луком.
• Снова перемешиваем.
• Теперь можно добавить семена горчицы.
• После этого нужно добавить горячую кипяченую воду и снова все перемешать.
• Далее добавляем уксус и снова все перемешиваем.
• Оставляем накрытую миску в комнате на сутки.
• Через сутки при помощи блендера все тщательно пюрируем.
• Горчица готова к употреблению. Храним в холодильнике.

Горчица на фруктах

Фруктовая горчица считается чисто итальянским соусом. Другое его название – мостарда. Для его приготовления можно использовать различные фрукты и ягоды. Мы рассмотрим простой рецепт, где используются самые распространенные фрукты в нашем регионе.

Ингредиенты: арбуз, имбирь, виноград, лимон, морковь, красный жгучий перец, семена горчицы, горчичный порошок, сахар и вода.

• Варим лимон в воде около десяти минут.
• Потом прокалываем кожуру в нескольких местах и варим еще минут пять.
• Варим арбузные корки вместе с морковью около двадцати минут.
• Арбуз и морковь нарезаем мелкими кубиками.
• Лимон и имбирь нарезаем такими же мелкими кубиками.
• Нарезаем мелко острый перец.
• Моем виноград. Лучше взять сорт без косточек.
• Все порезанные фрукты и овощи складываем в одну кастрюлю.
• Заливаем водой, засыпаем сахар и доводим до кипения.
• На сниженном огне варим еще около десяти минут и выключаем огонь.
• Оставляем в таком состоянии на двенадцать часов.
• Добавляем еще немного сахара и доводим до кипения.
• Снова оставляем на двенадцать часов.
• Кипятим в третий раз и теперь уже закатываем в баночки.
• Лучший вкус получится у того соуса, который после закатки настоится хотя бы месяц.

Полезные и вредные свойства горчицы

Горчица – это отличный соус, который может сильно раззадорить ваш аппетит. Также она отлично способствует перевариванию пищи, а значит отлично комбинируется с тяжелой пищей, такой как жареное мясо, например. Кроме того, горчицу также используют в лечебных целях.

Однако тем, кто страдает воспалением почек и туберкулезом стоит опасаться горчицы. Может пострадать слизистая оболочка пищевода. Также горчицу не рекомендуют при гипертонии и болезнях сердечно-сосудистой системы.