27 подписчиков

Мегапопулярная копченая пикша - деликатес, находящийся под защитой гарантий традиционных особенностей ЕС

10 января 202010 янв 2020

153

2 мин

Оглавление

Легенды о рецепте
Процесс приготовления по рецепту 1800 года
Где попробовать:

Привет, мой друг! Сегодня мы с тобой отправимся в Шотландию. Суровая природа, отважные люди и аутентичная кухня — такими мы знаем эти северные земли. На традиционной еде, конечно, остановимся поподробнее. В рубрике "необычные блюда" — мегапопулярная копченая пикша "Arbroath smokie". Вместе со мной, узнай историю этого блюда и посети лучшие места, где можно его попробовать.

Музыка для настроения:

Закрой глаза и представь: потрескивание костра и ароматный запах горящего бука и дуба, а над пламенем шипит серебристая атлантическая рыба. Да, это фирменная копченая пикша "Arbroath smokie", названная так в честь города Арброт.

Интересно, что подлинной "Arbroath smokie" считается только рыба, приготовленная в радиусе 4-х километров от одноименного города. И ни сантиметром больше. Этот деликатес — одно из самых ценных блюд в Шотландии. Шутка ли, он находится под Защитой географических указаний и гарантий традиционных особенностей в Европейском союзе. Точно так же, как самые дорогие и редкие вина и сыры.

Легенды о рецепте

Некоторые утверждают, что коптить пикшу придумали ещё древние викинги.

Другие пересказывают легенду о том, что однажды на складах, где хранились наполненные соленой пикшей бочки, случился сильный пожар. Огонь бушевал всю ночь, а когда жители пришли на пепелище, то в обгоревших бочках обнаружили ароматную копченую рыбу.

Процесс приготовления по рецепту 1800 года

Как бы там ни было, первые письменные свидетельства, описывающие процесс приготовления пикши, датируются 1800 годом. И местные повара до сих пор строго придерживаются старинных инструкций:

рыбу готовят над специальной ямой, сделанной из бочки для виски;
тушки должны быть начисто выпотрошены и обезглавлены, а вот позвоночник и косточки необходимо сохранить в целости и сохранности;
предварительно рыбу помещают в рассол, как правило на всю ночь накануне копчения;
над огнём тушки рыбы вывешивают связанными в пары.

"Abroath smokies" можно и нужно есть сразу же с пылу-жару. Но не менее вкусна рыба и в традиционном шотландском супе "Каллен-скинк" или в виде паштета.

Хочешь знать больше необычных блюд, подписывайся на мой канал.

Где попробовать:

Копченая пикша по-шотландски настолько прекрасна, что веками вдохновляет местных писателей на сочинение од и поэм. Помнишь произведение Роберта Бернса "К мыши" ("To a mouse")? Так вот, Кристофер МакЛахлан придумал стихотворение "To a Smokie". Мы просто обязаны узнать, в чем секрет такой ошеломительной любви.