Сахар является особой частью рациона человека. Он был и остается важной компонентой питания в течение многих лет. Хотя существует множество видов данного продукта, основными считаются белый и коричневый. В этом материале рассмотрим, в чем отличия эти двух видов сахара, и что лучше всего есть.
Что лучше?
Белый и коричневый сахар являются почти близнецами-братьями. Они добываются из сахарной свеклы и тростника соответственно и очень похожи между собой.
Наибольшее различие заключается в том, что в коричневом сахаре немного больше кальция, железа и калия, чем в белом. Однако их настолько мало, что нужно съесть килограммы сахара, чтобы получить необходимую дневную норму этих элементов.
Также белый сахар немного более калорийный: в 100 граммах коричневого сахара содержится 380 калорий, а в таком же количестве белого — 398 калорий.
Кроме этих небольших отличий, они во многом схожи. Основное их различие заключается во вкусе и цвете.
Производственные отличия
Процесс по извлечению из свеклы или тростника почти одинаковый. И в том, и в другом случае получается коричневый концентрированный сироп — патока. Затем сироп кристаллизуют для получения сахарных кристаллов.
Но если коричневый сахар — это и есть эти сахарные кристаллы, то для получения белого мы должны обработать их и очистить. На выходе получаем два вещества: сахарозу (классический белый сахар) и мелассу (густой коричневый сладкий сироп)
Какой выбрать?
Выбор между белым и коричневым сахаром основывается только на предпочтениях человека. Коричневый сахар сохраняет карамельный привкус из-за мелассы, в отличие от белого. Оба можно использовать в кондитерских изделиях или просто добавлять в напитки.
Однако есть существенная разница в цене. Из-за того, что тростниковый сахар добывают в основном в Южной Америке и Азии, мы переплачиваем за доставку.
Из-за этого недобросовестные производители смешивают белый сахар с коричневым красителем, выдавая этот продукт за настоящий тростниковый сахар. Имейте это в виду: настоящего дешевого тростникового сахара в России и странах Европы не найти!
Не стоит также забывать, что сахар считается фактором, способствующим ожирению и возникновению диабета 2 типа. По этой причине специалисты рекомендуют потреблять сахара в количестве не более 5-10% от ежедневной нормы калорий.
Так что существенной разницы между белым и коричневым сахаром нет. И то, и другое вредно в больших количествах! Но и отказываться полностью не стоит — важно соблюдать норму.
