В статье описан лично изобретенный, рецепт приготовления мяса любой дичи, полученный способом проб и ошибок.
Как получить вкусное, нежное, ароматное мясо дикого фазана
В названии статьи я указал, что речь идёт именно о диче. В последнее время появилось много охотничьих хозяйств, в которых выращивают молодняк фазанов, а потом, в начале охотничьего сезона выпускают под ружьё.
Отличие дикой птицы, от выращенной в вольере
Охота на такую дичь, похожа на стрельбу по курам в вольере. Такая птица питалась комбикормом с добавлением антибиотиков, поэтому мясо таких фазанов, выведенных в инкубаторах, мало чем отличается от куриного мяса. Приготавливать его нужно так же как курицу. Курицу готовить может любая хозяйка, а кто не может рецептов полно в интернете.
А вот дикий фазан, с раннего детства на ногах, он всегда в поисках еды. Питаются дикие птицы, биологически чистой пищей.
Обычный рацион состоит из:
• семян диких трав;
• семян сельскохозяйственных растений, в период созревания, а так же после уборки, на убранных полях можно кормиться до осенней вспашки земли;
• плодов шиповника;
• плодов боярышника;
• семян многих деревьев;
• плодов рябины;
• плодов калины.
Питаясь такой полезной и разнообразной пищей, без антибиотиков и химических добавок, мясо дикого фазана приобретает необычайный аромат дичи. Но как любая дичь это мясо жёсткое. Это связано с тем, что птице постоянно нужно скрываться от врагов, которые считают её, своим завтраком. Приготовить вкусно такое мясо не просто, в интернете много хороших рецептов, но в процессе испытания многих способов я изобрёл свой, простой, и очень вкусный рецепт приготовления мяса фазана. Но обо всём по порядку.
Добыча и первичная обработка тушки
Для получения конечного продукта, вкусного и ароматного мяса, имеет большое значение способ добычи дичи. Это статья не для браконьеров, поэтому способ добычи понятен, это стрельба из ружья. Что я здесь хочу заметить, не нужно снаряжать патроны мелкой дробью. Во-первых, кому понравится мясо приправленное свинцом. Ну а во вторых, при стрельбе мелкой дробью бывает много подранков, которых не всегда получается добрать. Уж лучше стрелять заячьей картечью. Понятно, что попасть в этом случае труднее, зато даже одна дробина попавшая в цель даст отличный результат.
После удачного выстрела, необходимо сразу перерезать сонные артерии на шее. Это делается для того, чтобы сошла вся кровь и мясо было чистым, без кровяных сгустков. Кровь вкус мяса не испортит, а вот выглядеть оно будит не совсем аппетитно.
Мероприятия по обработке
Далее нужно ощипать перья. Я это всегда делаю сам. Каждая хозяйка перед ощипыванием запаривает птицу в кипятке. Однозначно перья, после такой процедуры выщипываются легко. Но потом осмолить мелкий пух качественно не получится. Без запаривания труднее ощипывать перья, но обработка получается чище, весь мелкий пух легко осмаливается на огне. Главное здесь не выщипывать перья большими пучками, можно порвать кожу птице.
Затем нужно разобрать тушку, выбросить ненужные внутренности. По своему строению фазан, та же курица, только не крупная около килограмма. При разборке важно не повредить желчный пузырь на печени. В обратном случае, можно испортить вкус мяса. Фазан отличается мощными сальными железами на основании хвоста. У кур они тоже есть, но у них железы не большие, их легко вырезать. У фазана, основание хвоста, сплошная сальная железа, я просто удаляю всё основание, на фото это видно. Теперь мясо можно нарезать на парциальные куски, а можно приготовить тушку целиком. Вот только мясо это очень жёсткое. Чтобы раскрылся весь вкус и аромат дичи, его нужно замочить в специальном растворе.
Как просто и эффективно замочить мясо фазана
Процедура замачивания, необходимая для любой дичи. В обратном случае мясо будит сухим и букет всех вкусов не раскроется. Существует много способов для этой процедуры.
Самые распространённые из них:
• в белом вине;
• в красном вине;
• в уксусном растворе;
• в растворе из майонеза и горчицы;
• в кока-коле.
Все эти рецепты можно найти в интернете. Из них самый лучший и вкусный на мой взгляд, это приготовление в белом вине. Но вино не всегда может оказаться под рукой, да и стоит хорошее вино не дёшево. А вот кефир можно найти в любом продуктовом ларьке или магазине. И замоченное в растворе из этого продукта, мясо дичи, такое же вкусное и ароматное как в вине. Для этих целей подойдёт кефир жирностью 1%. Для одного экземпляра достаточно 0,5 литра продукта. В кефир нужно добавить 200 граммов родниковой воды и чайную ложку каменной соли.
Если планируется готовить птицу целиком, на костре или в духовке, то ёмкость для замачивания нужно подобрать небольшую, чтобы раствор покрыл всю тушку. Перед процедурой необходимо мясо нашпиговать чесноком. Узким ножом по периметру тушки делаются разрезы и туда заделываются, узко нарезанные дольки чеснока. В раствор добавляю душистый перец и специи для мяса. Замачивать дичь нужно от 4 до 6 часов. Далее тушка укладывается на противень смазанный растительным маслом и отправляется в духовку. Первые двадцать минут выставляется температура 250 градусов, чтобы сразу запеклась ароматная корочка. Далее температура убавляется до 200 градусов и через полчаса можно накрывать на стол. Для презентации следует добавить петрушку и свежие, нарезанные овощи. Если дичь приготавливается на костре, то результат готовности определяется опытным путём. Готовая дичь будит легко прокалываться до самой кости. К тому же можно кусочек попробовать на вкус.
Второй вариант, тушка дичи разрезается на парциальные куски по 100 граммов. Раствор, специи, соль всё точно так же, только вместо чеснока, нарезается круглыми дольками лук, где-то две средних головки. Нарезанный лук замачивается вместе с мясом и отправляется в духовку. Температурный режим тот же самый, что и для целого фазана.
В заключение хочу добавить, что подобным способом пробовал готовить другую дичь. Тоже получается не плохо, но на мой взгляд фазан лучше всех.
Подписывайтесь на наш канал, ставьте лайки, пишите комментарии, советы и ежедневно пополняйте свою кулинарную копилку новыми рецептами!
