Пожалуй, самым базовым древним продуктом можно назвать оливковое масло. Оно повсюду и практически в любом блюде. Из зерновых используют пшеницу и ячмень, из овощей предпочитают томаты, баклажаны, картофель, зелёную фасоль, бамию, перец и лук. В рецептах используется и мёд: цветочный, тимьяновый, сосновый.
Важно! Средиземноморская греческая кухня трепетно относится к травам и специям: жаждущим попробовать какой-нибудь рецепт стоит быть готовым к поискам базилика, чабреца, семян укропа, орегано, мяты, чеснока. Мясо подаётся с ароматом корицы и гвоздики, поэтому без специй даже не стоит начинать готовить по рецепту эллинов.
Любители мяса ликуют: греки с удовольствием готовят баранину, свинину, козлятину. Мясо-овощное блюдо с названием мусака и пастицио порадуют гурманов.
Кто любит сыр, тот сочтёт Грецию раем: здесь живут истинные поклонники этого продукта и можно каждый день от души лакомиться сыром фета, гравьера, мецовон, касери и другими вкусами.
Какие вкусы смогут поразить и удивить?
Это карамелизованный лук, плов «Кассиан», особенный вкус супа из субпродуктов «сгардумия». Блюдо из нежнейшего мяса ягнёнка, нафаршированного булгуром, приготовленного в дровяной печи.
Мусака или мусакас можно отнести к главному горячему греческому блюду, которое состоит из нескольких слоёв мяса, баклажанов, соуса «бешамель». Сверху такая запеканка покрыта сырной корочкой. Традиционно мусака подаётся в глубокой глиняной посуде. Интересно, что хоть название одно, но каждый повар готовит по собственному рецепту, поэтому в разных частях греческих островов мусака будет разной на вкус. Где-то дополнительным ингредиентом станет картофель, грибы или помидоры, кто-то баранину заменит говядиной.
Пастицио или пастица похожа на мусаку, но основной ингредиент — макароны, а под сырной корочкой располагается мясо. Считается, что рецепт перекочевал в греческое меню из Италии.
Дзадзики или цацыки любимая холодная закуска греков. Туристов, посетивших греческие таверны, может изрядно удивить то, что такую еду подают, даже не спросив. Что это за вкус, можно представить, узнав, из чего состоит блюдо: очень густой йогурт смешивают с тёртым чесноком и огурцом. Получившийся соус очень аппетитно украшает хлеб и многие мясные блюда. Но это не исконная еда греков — удивительным остро-нежным сочетанием с ними поделились турки.
Долмадес (долма с овощной начинкой). Восточная классика, голубцы, завёрнутые в листья винограда в Греции является горячей закуской, и основным блюдом. Иногда повар может и сделать для разнообразия мясную начинку, но это редкость.
Мясо барашка, умело приготовленное поваром-греком, заставит по-новому взглянуть на этот вид мяса. Блюдо из запечённого в специальной печи барашка носит название клефтико. Время запекания долгое, потому мясо становится исключительно нежным.
Следующее блюдо не подойдёт вегетарианцам — стифадо создано исключительно для приверженцев мяса. Это тушёное мясное рагу, которое чаще всего приготовлено из говядины, но есть рецептура с кроликом, бараниной, курицей и осьминогом. Ингредиенты тушат с добавлением большого количества томатного соуса и лука-шалота. В готовом блюде очень много маленьких круглых головок лука-шалота, но тем, кто его не очень-то и любит, не возбраняется вынуть кругляшки.
Шашлычки на деревянных шпажках — сувлаки, чаще всего сделаны из курицы, в виде исключения бывают и из рыбы, но тогда и блюдо уже не то. Без соуса сувлаки не употребляют, так как шашлычок получается очень сухим. Можно сказать, это настоящий греческий фастфуд.
Такая непростая и одновременно несложная греческая кухня, из сочетаний противоречивых ароматов надолго остаётся в памяти надолго, если, конечно, вы отважитесь повторить что-то из этого меню на новогоднем столе.
Понравилась публикация? Ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал! Ещё больше интересных материалов читайте на страницах нашего путеводителя AIRINSAIL!
