Был в Латвии до перестройки такой продукт и назывался он «ройский деликатес» (rojas delikatese). Он был не только очень популярным, но и весьма дефицитным.
По легенде рецепт этого знаменитого блюда придуман в 70-е годы прошлого века технологом местного консервного завода Валентиной Каже в рыболовецком посёлке Роя от безысходности затоваривания ставридой или скумбрией. Рыба разделывалась на «клипфикс» (целую, или обезглавленную рыбу прорезают вдоль по спине и выворачивают плашмя), коптилась холодным способом. Для пикантности её натирали смесью чесночно-пряной. Фактически, это скумбрия холодного копчения с сушеным чесноком. И как вспоминают старожилы, оригинальный рецепт не содержал сыра.
Сейчас есть «ройский деликатес» холодного и горячего копчения.
Рыбу аккуратно разморозить и тщательно обмыть в холодной воде.
Ниже пару вариаций «ройского деликатеса» горячего копчения из скумбрии.
Время приготовления: от 2-3 суток.
Фото ингредиентов:
Ингредиенты:
• скумбрия по 300-500 г каждая;
• чеснок — 1-2 зубка на рыбину;
• перец чёрный горошком — по вкусу;
• майонез — 75 г на 1 кг рыбы или по вкусу;
• сыр голландский — 75 г на 1 кг рыбы или по вкусу;
Рассол:
• соль — 35-40 г;
• вода — 1 л.
Приготовление:
1. Скумбрию разделать со спины, удалив голову, хребет, плавники и кости. Брюшина должна остаться целой.
Удалить плёнку, сгустки крови, промыть холодной водой и взвесить для определения необходимого количества соли в рассол, сыра и майонеза на рыбу.
2. Сделать достаточное количество холодного рассол и залить им скумбрию на 12-18 часов. Рассола по весу должно быть приблизительно столько же, сколько и рыбы, или чуть больше и он должен полностью покрывать рыбу.
Поместить в холодильник. Время засолки зависит от ваших вкусовых предпочтений.
3. После просолки рыбу обязательно промыть для удаления соленого раствора, вызывающего образование рапы и неравномерную окраску поверхности рыбы. Далее рыбу обсушить доступным способом, например, салфетками или просто подвесить прямо в коптилке на сквозняке.
4. Подготовить коптилку к копчению. Количеством опилок или щепы лучше не злоупотреблять.
Далее необходимо корректировать под свою коптилку.
5. Чеснок нарезать тонкими пластинками, каждую рыбину только изнутри намазать тонким слоем майонеза толщиной не более 2-3 мм.
Далее равномерно распределить нарезанный чеснок по майонезу,
и поперчить по своему вкусу.
Подготовленные пласты рыбы поместить на решётку коптилки шкурой вниз.
Рыбы на должна соприкасаться друг с другом.
6. Поставить коптилку на средний огонь, довести температуру до 85-90°С и коптить 45 минут.
Затем кратковременно открыть коптилку и посыпать рыбу натёртым сыром.
Как вариант — сыром можно не посыпать.
Далее закрыть крышку и ещё коптить 15 минут при температуре 85-95°С.
7. Затем сразу копчёную рыбу вынуть из коптилки, охладить до комнатной температуры и поместить на проветривание минимум на 12 часов.
8. После проветривания рыбу накрыть, плёнкой, крышкой и т.д.
и поместить в холодильник минимум на 12 часов.
9. Оформить подачу на своё усмотрение.
Это превосходная закуска.
Приятного аппетита!
Видеоверсия рецепта Дзен:
Если Вам не трудно, то оставьте своё мнение о рецепте - понравилось, не понравилось, что бы Вы добавили или убрали. Нам будет приятно и полезно для будущих рецептов. Подписывайтесь на канал, комментируйте.
Заранее спасибо..
Похожие записи..
• Сагудай (сугудай) из скумбрии
• Тар-тар или тартар из гольца.
• Скумбрия особого посола «Мурманское сало»
• Шпроты натуральные в масле по-быстрому
• Шпроты натуральные классические или шпроты по-советски
• Скумбрия в чайном маринаде
• Сайра горячего копчения
• Минтай горячего копчения
• Сельдь холодного копчения
• Форель холодного копчения
• Скумбрия холодного копчения
