Минтай является одной из самых распространенных промысловых рыб и относится к семейству тресковых. Это рыба широко применяется в кулинарии из-за достаточно высокой пищевой ценности, дешевизны и практическим отсутствием костей. Она хороша в копчёном виде — как холодного, так и горячего копчения.
Рыбу можно употреблять горячей сразу после копчения при условии использования малого количества щепы для копчения. В этом случае рыба будет сочной, вкусной и рыхлой. Но рекомендуется поместить рыбу после копчения и остывания в холодильник хотя бы на 12 часов и рыба станет другой. Она будет плотной по структуре и будет иметь более насыщенные вкус и аромат.
Время приготовления: 1-2 суток.
Фото ингредиентов:
Ингредиенты:
• минтай
Посолочная смесь на 1 кг рыбы:
• соль — 20 г;
• сахар — 1 ч.л. или по вкусу; *
• перец — 1/2 ч.л.;
• лавр — 2 шт.
* ложки мерные.
Приготовление:
- Подготовить минтай к посолу и копчению. Для этого у рыбы удалить все плавники и хвост, например, срезав их ножницами.
Аккуратно удалить внутренности с плёнкой
и потом хорошо промыть рыбу под холодной проточной водой.
2. Сделать посолочную смесь, добавив в соль и сахар слегка измельчённый лавровый лист и свежемолотый чёрный перец.
Лавровый лист можно просто порвать или подавить руками.
Посолочную смесь хорошо перемешать.
3. Каждую рыбу равномерно обсыпать посолочной смесью,
не забыв добавить специи внутрь.
4. После посола рыбу накрыть пищевой плёнкой
и поместить в холодильник на 3-4 часа.
Время посола зависит от размера рыбы.
5. После посола смыть холодной водой остатки специй
и рыбу подвесить на просушку.
Минтай обязательно подсушить до сухости всей поверхности рыбы.
Небольшой сквозняк крайне желателен.
6. Подготовить коптилку к копчению и засыпать любимую щепу в необходимом количестве.
Во избежание брака продукции не рекомендуется использовать много щепы, и рекомендуется строго соблюдать температурно-временные условия приготовления.
Уложить минтай в подготовленную к копчению коптилку. Рыба не должна соприкасаться между собой или стенками коптилки.
Поставить коптилку на средний огонь и довести температуру в коптилке 100°С и далее коптить при 100-105°С 20-30 минут.
Время копчения зависит от размера рыбы.
7. Выключить огонь и оставить коптилку остывать до температуры 60°С внутри коптилки.
8. Далее коптилку открыть и рыбу проветрить хотя бы несколько часов.
9. После проветривания рыбу обернуть, например, пекарской бумагой и поместить в пакет,
а пакет в холодильник на 1 сутки.
Пакет не рекомендуется полностью закрывать.
После охлаждения рыба должна быть плотной и упругой.
10. Оформить подачу. Рекомендуется в дополнение какой-либо острый соус.
Приятного аппетита!
Ссылка на полезную статью о горячем копчении рыбы
Видеоверсия рецепта Дзен:
Если Вам не трудно, то оставьте своё мнение о рецепте - понравилось, не понравилось, что бы Вы добавили или убрали. Нам будет приятно и полезно для будущих рецептов. Подписывайтесь на канал, комментируйте.
Заранее спасибо..
Похожие записи..
• Кефаль горячего копчения
• «Ройский деликатес» из скумбрии горячего копчения
• Скумбрия холодного копчения
• Сайра горячего копчения
• Шпроты натуральные классические или шпроты по-советски
• Лещ полукопчёный
• Лещ горячего копчения по-особому
• Сельдь холодного копчения
• Форель холодного копчения