Приготовленная на огне рыба по-фински — необычайно вкусное национальное блюдо. Самое известное из подобных блюд, конечно же, loimulohi — лосось на доске, но, наряду с лососем, используются и другие жирные сорта рыб: радужная форель, сиг, арктический голец… Маложирная рыба, такая, как, например, судак не подходит, так как быстро высушивается при подобном виде приготовления. Для того, чтобы понять, как готовить рыбу точно по-фински, мы попросили показать нам процесс старого финна — заядлого рыбака. Что же у нас получилось? Давайте смотреть
Пааво уже известен нашим читателям по репортажам «Осенняя рыбалка на ряпушку» и «Подледная рыбалка в Финляндии». Вот и на этот раз он любезно согласился познакомить нас с увлекательным процессом приготовления рыбы на огне по-фински и своим простейшим рецептом
В магазинах продается уже готовый loimulohi по ценам примерно около 30 евро/кг (смотрите наш репортаж «Сколько стоит рыба в Финляндии?»), но это уже совсем не то и, как оказалось, даже близко не то, так как настоящее блюдо нужно есть тут же по приготовлению. Пааво сказал, что он никогда не использует сильно жирный норвежский лосось, но исключительно пойманную или купленную финскую радужную форель. Такая рыба тоньше, лучше готовится и получается намного вкуснее. Филе рыбы прибивается к заготовленным для того доскам чешуей к дереву
Гурманы рекомендуют использовать доски благородных хвойных пород, и в магазинах продаются специальные варианты для копчения рыбы на живом огне, но цены, естественно, на них достаточно завышены. Пааво — человек простой и взял неиспользуемые кухонные разделочные доски, уточнил, что и такие идеально подойдут
В специальных досках бывают дырочки, и само филе прикрепляется деревянными колышками, также есть доски с железными креплениями, но наш эксперт посоветовал не готовить на таких, так как крепления сильно нагреваются и плохо влияют на равномерное приготовление. В нашем случае, аккуратно прибиваем филе гвоздиками по всему периметру, гвозди очень хорошо держат филе во время всего увлекательного процесса
Затем филе щедро натирается крупной солью
Посыпается перцем на глаз
Хорошо обрызгать лимонным соком
Досочки с филе готовы, можно посмотреть, что там у нас с костром?
Можно начать, как говорит Пааво, прогревать рыбу — доски устанавливаются рядом с огнем
Это не грязь на доске, это тень от всполохов пламени! Кстати loimulohi переводится с финского именно, как «пламенный лосось» или «лосось на всполохах», но, зачастую, переводится просто, как «копченый лосось», хотя это не совсем точно
Пааво наблюдает за костром, куда в итоге идет тяга и дым с огнем
Определив направление, переставляет чуть подогретую рыбу на ту сторону
И это важный момент!
«Сколько необходимо готовить по времени?» — спрашиваем мы у Пааво. Выясняется, что четких правил нет, все на глаз, так как толщина филе может быть разной и расстояние тоже. Слюнки текут, глядя на рыбу… в это время можно перекусить сосиской, которая готовится намного быстрее
Тем временем, форель уже подходит! «Тут главное не пересушить и сохранить сочность, а то будет такая же невкусная, как в магазине», — смеется наш старый финн
Переворачиваем доски хвостовой частью филе вниз, чтобы поставить точку в приготовлении
Готово! Крупные куски соли аккуратно скидываются ножиком, а рыбу можно еще раз, по желанию, побрызгать лимонным соком
Самый шик — подать гостям прямо так на досочках — сохраняем национальную изюминку
Получилось очень вкусно и сочно! Пааво сдержан, но доволен, что и мы довольны!
Сначала думали, что сравнение самостоятельно приготовленной так рыбы с магазинной — эдакое бахвальство старого рыбака, но после вкушения поняли, что магазинная даже близко не стоит! Рыба нежно снимается с кожи, которая остается на доске, далее гвозди выдергиваются, доска промывается для следующего раза
Все оказалось по-фински очень просто, но главный секрет вкусной рыбы на огне Пааво сказал нам в конце — обязательно живописный финский пейзаж, желательно озеро и хорошие добрые друзья рядом…
Пааво передает всем нашим читателям привет из Финляндии и просит следить за обновлениями, нас ждут еще много интересных материалов о жизни этой замечательной страны
