Парасковья Дорогая

Свадьба — это торжественное и очень важное событие для молодой семьи. Все, что происходит в этот день имеет свое символическое и историческое значение. Часть традиций связана с караваем! В каравае заложена сила любви, земли, здоровья, плодовитости, верности, богатства. Выпечка каравая считалась в старину ответственным мероприятием, к которому также было необходимо подготовиться. Существовал целый обряд. Перечислю некоторую 👇👇👇 часть: Воду для теста приносили из семи колодцев. Муку — из семи мешков, только пшеничную. Замешивали тесто в доме жениха, под присмотром крестной матери. Участвующих в процессе должно быть нечетное количество. Женщины бездетные, незамужние, разведенные, вдовы к тесту не допускались. Замешивала тесто женщина счастливая в браке, родившая здоровых детей. Каравай пекли в форме солнца, оберега для молодой семьи. В середине делали углубление для солонки. Масса без декора 1000 грамм диаметром 22-24 см. Доступно к заказу. Декор по Вашему желанию. На этот каравай было одно пожелание - чтобы было место для солонки нужного диаметра

Фальшивые беляши на закваске Опара: 500 мл воды 15-20 г соли 20 г сахара 150 г закваски 500 г пшеничной муки Через 4-6 часов ввести в тесто: 2 крупные луковицы Смесь 5 перцев (молотая) - по вкусу Можно немного добавить базилик - 1-2 грамма Замесить, накрыть пленкой и оставить на 4-6 часов. После ввести нашинкованный лук, пряности, перемешать, накрыть пленкой и оставить на 1-1,5 часа. Не перемешивая поддевать ложкой тесто и выкладывать на разогретую сковороду, обжарить. Готовьте с удовольствием и кушайте на здоровье Если будете готовить на дрожжах, то дрожжей надо 20-25 граммов (обычных) и время брожения сократить до 2-3 часов

Несколько секретов вкусного плава - постного Добрый день. Расскажу несколько секретов приготовления вкусного плова постного. Во-первых: не жалейте овощей! Основные овощи - это лук, морковь, сладкий перец, томатный сок, идеальная пропорция - это соотношение один к одному. В итоге риса получается пятая часть. Овощи надо помыть, почистить, измельчить и обжарить. Следующий нюанс: растительного масла должно быть достаточно. Рис потом впитает и будет рассыпчатым. Сладкий перец и помидоры я заготавливаю в прок на зиму в конце августа - в начале сентября. В этот период они очень-очень вкусные, ароматные и в разы дешевле, чем зимой. Сладкий перец измельчаю и замораживаю в пластиковых контейнерах, помидоры также измельчаю и закатывыю в банках. После того как рис объединяем с овощами, тут же заливаем кипятком, не холодной водой, а кипятком и воды должны быть немного. Если ориентироваться визуально, то кипяток должен покрыть овощи примерно на 1-2 см. Вначале варим на большом огне первые несколько минут периодически помешивая, следующие минут пять - семь варим на среднем огне также периодически помешивая, чтобы плов не пригорел и потом переводим на слабый огонь, и довариваем до конца. Выключаем плов, когда он чуть-чуть не доварился, то есть когда вы снимаете пробу, то рис слегка похрустывает на зубах, но буквально самую малость. Именно в этот момент нужно выключить плов - он постоит и дойдёт, в результате он получится не переваренный, а как раз целенький рассыпчатый плов. Соли и пряности добавляйте по вашему вкусу, но очень вкусно в плове, если добавить сушёный базилик, укроп зелёный (можно сушёный), паприка сладкая, можно чуть-чуть добавить хмели-сунели - это всё дело вкуса. Готовьте с удовольствием и кушайте на здоровье Ингредиенты: 200 г лука - 2 большие луковицы 200 г моркови - 2-3 средние моркови 200 г сладкого перца 200 г помидор 200 г риса не пропаренного 100-130 г растительного масла Примерно 400 мл кипятка Соль, укроп и прочие пряности - по вкусу

Мука стала какая-то непонятная! Часто слышу в последнее время нарекания в адрес муки вроде уже проверенного производителя. Может быть все дело в дате производства. Для муки высшего сорта это крайне важно! Она не должна быть слишком свежая! Должно пройти как минимум 2 месяца с даты производства! Она должна быть созревшей и на это нужно время, а именно должно пройти 2 месяца и это при условии, что она хранилась в бумажном пакете. А если в полиэтиленовом, то еще больше, так как через полиэтилен очень плохо проходит воздух. Так что, если в магазинах мука очень свежая, то запасайтесь заранее мукой, чтобы она успела созреть. Как раз сейчас если купите, то она как раз станет созревшей к моменту выпекания куличей!

Эксперимент - один рецепт и одна технология на разных заквасках Доброго времени суток. Я провела эксперимент: приготовила хлеб абсолютно одинаковый по технологии и по рецептуре, только в одном случае использовала закваску пшеничную, а в другом случае - закваску ржаную. Часть муки - цельно зерновая, остальная часть мука высшего сорта. Хлеб 1: Опара на пшеничной закваске: 20 г закваски пшеничной 40 г муки пшеничной цельнозерновой 40 г воды ТЕСТО: Вся опара 300 г муки пшеничной в/с 180 г воды (плюс 10–20 г) 5 г соли Хлеб 2: Опара на ржаной закваске: 20 г закваски ржаной 40 г муки пшеничной цельнозерновой 40 г воды ТЕСТО: Вся опара 300 г муки пшеничной в/с 180 г воды (плюс 10–20 г) 5 г соли Перемешала в одной миске все ингредиенты для опары хлеба 1, в другой - для опары хлеба 2. Оставила созревать опару на 4-6 часов. Время зависит от температуры в помещении. Обе миски накрыла пленкой. Чтобы не перепутать миски я маркером на плёнке одной миски написала "П", а на пленке, которой накрыта другая миска, написала "Р" Опара поднималась примерно 5 часов, хорошо увеличилась в обоих случаях. Что на этом этапе подметила: на ржаной закваске темнее и более растекшаяся, по вкусу кислее. К опаре в каждой миске добавила все ингредиенты и замесила тесто (все ингредиенты указаны выше) и тесто в каждой миске хорошо вымесила. Накрыла пленкой каждое тесто и оставила подниматься. Через 50 минут сделала обминку складыванием каждого теста. Повторную обминку повторила еще через 50 минут. В третий раз после обминку поставила на расстойку. На расстойке хлеб был примерно час, потом поместила в хорошо разогретую духовку до 230',С и выпекала при этой температуре 20 минут и еще 25 минут при 180',С

Тонкие блины на закваске Опара: Молоко - 300 г Густая закваска 50% влажности - 100 г Мука в/с - 300 г Соль - 10 г Сахар - 40 г В прохладную температуру 10-15',С на 12-16 часов. Ввести к опаре: Яйца - 3 шт. Сахар - 80 г Молоко - 600 мл Масло растительное - 150 г Все хорошо перемешать и дать постоять 30 минут. Снова перемешать и выпекать тонкие блины Готовьте с удовольствием и кушайте на здоровье

Очень вкусное варенье получается из айвы. Можно добавить немного пряностей для усиления вкуса. А именно лимон, кардамон и корицу. Для любителей экзотики добавьте еще веточку розмарина. На 1 кг айвы (сырой) 50 г лимона - 1/2 лимона 1 г кардамона - на кончике ч.ложки (измельченный) 2-3 г корицы - 1/3 ч. ложки 1-2 г розмарина - 1 веточку Такое соотношение только подчеркнет и обогатит вкус самой айвы. Пряности отдельно Вы не почувствуете.

Как надо вносить добавки в тесто? Добавки делятся на 2 вида: которые влияют на процесс брожения и которые не влияют на процесс брожения. Из 1-й категории добавки делятся также на убыстряющие и замедляющие процесс брожения. Также надо учитывать влияние добавок на структуру теста. Пряности – это пищевые добавки растительного происхождения. Это куркума, какао, корица и т.п. Так вот, пряности в основном замедляют процесс брожения, то есть тесто поднимается медленнее. Если добавляем овощные пюре, например: морскую капусту или картофель, то тесто будет бродить быстрее. То есть овощные пюре ускоряют процесс брожения. Сухие семена лучше вводить в конце замеса, так как они влияют на структуру теста, а именно повреждают клейковину. Если семена предварительно были подсушены, то они часть влаги из теста впитают в себя. Также надо учитывать жидкую или сухую добавку Вы вводите в тесто. Жидкие добавляют дополнительную влагу в тесто, а сухие вбирают в себя влагу из теста. Поэтому это надо учитывать и вносить корректировки в рецептуру. То есть изначально убирать часть воды, предусмотренной по рецепту, или наоборот вносить (воду). Например, семена льна, тмин не влияют на процесс брожения. #eduzakvas #polzazakvas

Особенности состава хлебобулочных изделий для диетического питания разных категорий. Бессолевые х/булочные изделия рекомендуют тем, у кого гипертония, заболеванием почек, сердечно-сосудистой системы, а также находящихся на гормонотерапии. Это ахлоридные хлеба из пшеничной муки 1-го сорта, ржаной обдирной муки. Для тех, у кого гастрит и язвенная болезнь - хлеба с пониженной кислотностью. В основном это изделия из муки 1-го сорта. Ржаные хлеба НЕ рекомендуются. Тем, у кого диабет, ревматизм, лишний вес - хлеба с пониженным содержанием углеводов. Это хлеба с отрубями, с добавлением льняной муки, кукурузной, соевой. Хлеба с пониженным содержанием белка - тем, у кого хроническая почечная недостаточность, заболевания с нарушением белкового обмена. Это безбелковые хлеба с пониженным содержанием соли с повышенным содержанием крахмала. Хлеба с повышенным содержанием пищевых волокон - при атониях кишечника Хлеб с добавлением лецитина или овсяной муки - при атеросклерозе, ожирении, заболевании печени, нервном истощении Чтобы добиться повышенного содержания йода в хлебе, то в него надо добавлять морскую капусту, солод и лецитин.

7 способов спасти закваску в жару #заквасхлеб #eduzakvas Частая проблема летом — вы кормите закваску обычным способом, а она сначала бурно и быстро поднимается а потом начинает вести себя странно и непредсказуемо - плохо расти, плохо поднимать тесто и пахнуть резким кислым запахом. Закваска — живой организм, симбиоз молочнокислых бактерий и дрожжей, для которых нужно соблюдать определённые условия. Одно из важных условий - это термические. ⠀ И если меняется температура, то меняется и состав бактерий. ⠀ В результате меняется вкус, причём в худшую сторону, а хлеб либо поднимается слишком медленно, либо совсем перестаёт подниматься. ⠀ Больше всего это касается пшеничной закваски. В ней решающую роль играет дрожжевое брожение, а дрожжи жару не очень любят, оптимум 25-28 С. Речь идёт о дрожжах диких или натуральных, которые непосредственно содержатся в муке. ⠀ С ржаной дела обстоят попроще, ведь от неё мы ждём в первую очередь молочнокислое брожение, а бактерии не боятся относительно высоких летних температур 30-32 С. Но это не значит, что она в полной безопасности. Любая закваска может пострадать от жары. Как же ее спасти? ⠀ Способ 1. Кормим закваску чаще обычного. Правда, это довольно неудобно и сильно увеличивает расход муки. ⠀ Способ 2. Добавлять в замес закваски холодную воду, тем самым снижая стартовую температуру брожения. Вокруг жарко, а в баночке — прохладно 👍🏻 ⠀ Способ 3. Уменьшить количество стартера закваски. Чем меньше самой закваски и больше «еды», тем дольше растянут процесс ферментации. Но главное не переборщить с количеством "подкормки" Способ 4. Сделать закваску гуще. Мы помним, что чем гуще тесто и чем меньше воды, тем дольше оно бродит. ⠀ Способ 5. Добавить соль. Но здесь нужно следить за количеством, чтобы не переборщить и не ускорить процесс брожения. Ведь наша цель его замедлить! ⠀ Способ 6. Использовать холодильник. Мы даём закваске первый старт в тепле, а потом помещаем в холод и кормим раз в 2 суток Способ 7. Подкормить закваску и поставить сразу в холодильник не закрывая плотно крышку. Закваска медленно начнёт подниматься. Примерно через 3-4 сутки она будет готова. ⠀ Эти способы помогут вам сохранить закваску и испечь на ней вкусный хлеб даже в самую жаркую погоду. ⠀ Пишите, уже какой-то способ пробовали или хотите попробовать?

Автолизный способ замешивания пшеничного теста был разработан французским экспертом Раймоном Кальвелем (Raymond Calvel) В чем суть этого способа? После объединения муки и воды нужно дать полежать тесту от 20 до 60 минут для того, чтобы начала развиваться клейковина, которая служит каркасом и благодаря которой получается такой пористый мякиш и так высоко поднимается пшеничное тесто. При этом способе на этом этапе не добавляется соль и другие компоненты в тесто, за исключением закваски. Закваску без промышленных дрожжей обычно можно вводить на этом этапе и то не для всех видов хлебобулочных изделий. Почему? Более подробно рассказываю в курсе. Автолиз позволяет значительно сократить активное механическое перемешивание для развития клейковины. Следовательно, можно ввести сразу в тесто воду, муку, закваску, соль и замесить тесто и получить отличный в результат, только его надо подольше месить. А в некоторых рецептах только так и возможно замешивать тесто, чтобы получить необходимый результат. #eduzakvas

Советы по приготовлению куличей Тесто для куличей замешивают и выдерживают, пока оно подойдет, в теплом помещении без сквозняков, если иное не предусмотрено рецептом. Рекомендуется закрыть не только форточки, но и двери. Куличное тесто всегда закладывают в форму до половины ее объема или максимум на 2/3 формы, потому что оно вырастет почти в двое и в самой форме до выпечки, и в процессе выпекания. Продолжительность выпекания куличей зависит в основном от их величины. Старайтесь в один заход ставить выпекаться куличи примерно одинакового размера. Так, например, куличи по 500-600 грамм выпекаются минут 35-45. А куличи массой примерно на 1 кг – 55-60 минут. Рекомендую температуру для выпекания ~180’,С, т.к. тесто сдобное и быстро подгорит Зарядитесь хорошим настроением и только затем приступайте к приготовлению куличей. Мама приводила всегда в пример слова моей бабушки: «мама заранее предупреждала о том, что будет начинать готовить куличи и просила нас, чтобы мы ее не расстраивали в этот день». #eduzakvas