Советы винокурам

В этом материале я хочу поделиться впечатлениями о выдержках разными способами, немного порассуждать о глубине напитка, каким путём она достигается. Решить, какой метод лучше, как его применять, сколько выдерживать, с чем пробовать, что с чем сочетать и как вкусить результаты трудов других винокуров и, быть может, поделиться своими. С момента выпуска на рынок маринованной щепы прошло уже больше трёх лет, и мы стабильно получаем хорошие отзывы. Недавнюю разработку дубовые и еловые, а также вишнёвые...

Делюсь новым, рабочим способом редуцирования для тех из вас, кто хочет сохранить вкус и аромат напитков после их разбавления. Описываю свой опыт проверенной методики знакомого винокура. Но для начала, что такое редуцирование и что оно даёт. Тем, кто делает исключительно напитки из сахара и даже иногда настаивает джин, абсент и другие травы, после перегоняя настой – вам это тоже будет полезно! Плавное разбавление крепкого алкоголя (после перегона) до желаемой крепости называют редуцированием. Многие...

Мне всегда было интересно, почему некоторые знакомые удивляются озвученной стоимости моих напитков. Поэтому я решил написать свои мысли об этом в качестве рассуждений, историй из жизни, воспоминаний. Если вам это тоже близко – читайте и комментируйте. Но прежде чем я начну, хочу обозначить, что в этом материале я не призываю вас продавать свои напитки налево и направо, а лишь хочу разобраться сам и рассказать вам о своей точке зрения по данному вопросу. А позже хочу почитать ваши комментарии и, быть может, поговорить об этом ещё немного...

Когда меня просят попробовать напитки и рассказать об этом, то с каждым разом я поражаюсь новым нюансам, которые не замечал ранее. Становится понятно, что тренировки органов чувств, носа и полости рта помогают развитию навыков распознавания доселе незнакомых мне оттенков. Чем богаче наша библиотека вкусов и ароматов, тем больше мы сможем различить нот, полутонов, оттенков в напитке. В этом материале я пытаюсь разобраться в правильном подходе и оценке как своих, так и напитков других винокуров. Расскажу,...

Целью написания этого материала прежде всего является понять, какую глубину вкусовых оттенков даёт каждый из описываемых ниже способов (ориентироваться буду по своим ощущениям), создав оценочную таблицу. Также хочу разобраться, какой метод является более полноценным в облагораживании напитка. Возможно ли комбинировать описываемые способы настаивания (выдержки) для последующего облагораживания напитков. Что выбрать начинающему винокуру и какой из описываемых способов является оптимальным особенно...

Сразу скажу, что не являюсь поклонником китайской смеси для холодного осахаривания Кодзи, так как испытываю аллергическую реакцию при одном только их (открытом) виде. Тело начинает чесаться, а из носа и глаз льются слёзы. Зуд кожных покровов и выделение жидкости из носа и глаз довольно продолжительные и длятся ещё как минимум 30 минут после контакта. Помню, что такая же реакция у меня была на сухие ферменты. А на жидкие ферменты такой реакции нет. И при открытии пачки зерновых дрожжей ПроЗерно реакции нет, да и вискарных дрожжей компании still spirit...