PANGA GROUP
182
подписчика
Консалтинг и обучение в сфере гостеприимства.…
Две крайности в подходах управления. «Мама» — управляющий берёт на себя роль заботливого родителя. Всегда готов выслушать, помочь, закрыть глаза на ошибки, поддержать и выслушать. Сотрудники чувствуют тепло, но иногда расслабляются, начинают нарушать правила, снимают с себя ответственность, а дисциплина уходит на второй план. «Диктатор» — управляющий строит работу на страхе: штрафы, наказания, давление. Команда выполняет задачи, но атмосфера напряжённая, текучка высокая, а мотивация держится только на зарплате. В классической системе управления выделяют 3 основных стиля: 1️⃣Авторитарный — лидер принимает все решения сам, жёсткий контроль, дисциплина через наказания. Результат есть, но команда часто выгорает и уходит. 2️⃣Демократический — руководитель привлекает сотрудников к обсуждению решений, выстраивает доверие и вовлечённость. Работает дольше, но команда более стабильная и мотивированная. 3️⃣Либеральный (попустительский) — максимум свободы, минимум контроля. Хорошо для креативных проектов, но в ресторане часто оборачивается хаосом. 👉👉👉 Какой же стиль оптимален? Зависит от задач бизнеса, стадии развития организации, а также внешних изменчивых условий. В случае кризисов, авторитарный стиль управления в краткосрочной перспективе будет давать быстрый результат, но задерживаться только в этом стиле не стоит, выгорят, устанут, атмосфера будет на нуле. 👉👉👉 Лучший вариант — сбалансированное руководство. Управляющий становится партнёром и лидером: ➡️Чётко ставит цели и обозначает правила. ➡️Контролирует выполнение, но не через страх, а через систему и прозрачность. ➡️Поддерживает и помогает развиваться, но не позволяет садиться себе на шею. ➡️Сочетает заботу о людях и ориентацию на результат. Такой стиль даёт: ✅ стабильную команду, ✅ высокий уровень дисциплины, ✅ доверие и уважение к руководителю, ✅ рост продаж и качества сервиса. В ресторанном бизнесе важно помнить: люди идут за тем, кто умеет быть и требовательным, и справедливым. Развивайтесь вместе с Panga Group. P.S. CEO & FOUNDERPANGA GROUP Галина Позднякова
Почему вам должны платить больше?!
1️⃣ Так бывает что сотруднику нужно больше денег.
Всем хочется больше😎 но встает вопрос за что? 2️⃣ Некоторые работодатели забывают про инфляцию и рыночные изменения. И в этом случае, может быть применима данная схема. 3️⃣ Вы прошли классное обучение, применили полученные знания на практике и повысили показатели бизнеса! Это реальная причина, и возможность поднять уровень своего дохода, опираясь на цифры. Здесь ваша задача показать что было ДО, что вы сделали и какой РЕЗУЛЬТАТ...
Что такое и кто такой HR, зачем он нужен, как и где его взять?
Пора внести ясность и четко ответить. Давайте разбираться по порядку👇 1. Что такое HR и кто такой HR-специалист? HR (Human Resources — «людские ресурсы») — это управленческий подход, который описывает весь процесс работы с сотрудниками компании: от подбора, найма до контроля эффективности работы. HR — специалист по управлению человеческими ресурсами. Специалист по управлению человеческими ресурсами — это профессионал, который занимается всеми аспектами, связанными с работой сотрудников в организации...
Мотивация — это не премия и не похвала. А что тогда?
На днях получила вот такой запрос на консультацию:
«Мне нужно поставить мотивацию и понять количество персонала по расписанию»
Который я перечитала несколько раз, и не смогла найти на него ответ. Отсюда, решила разобрать данный вопрос, относящийся к мотивации, как к основной функции менеджмента.
1. Мотивацию, НЕЛЬЗЯ поставить.
Мотивация - это процесс, и системные действия руководителя.
Но чаще, мотивацию воспринимают, как KPI.
А это абсолютно разные понятия.
Или «мотивация» происходит по настроению и вдохновению...
Что такое организационный дизайн?
Это способ связать стратегию, структуру, людей, власть и процессы так, чтобы бизнес не страдал от самого себя.
Ключевые принципы организационного дизайна: Как мы работаем с организационным дизайном?
Шаг 1: Диагностика
– Стратегия компании: есть ли? понятна ли людям?
– Текущая структура: кто с кем и как работает?
– Болезненные зоны: узкие места, хаос, конфликты, дубли функций, выгорание;
– Ключевые показатели (KPI vs. реальность);
– Уровень зрелости команды;
– Инструменты и методы: интервью, фасилитация, оргскан, eNPS, карта конфликтов, карта процессов...
Как увеличить выручку в кафе, баре или ресторане?
Вопрос, который является всегда актуальным для любой сферы деятельности. Интересно, что многие показывают свой оборот - выручку, забывая о том, что главным показателем остается прибыль. Нет какого-то одного инструмента, который способен увеличить выручку в проекте на долгосрочной основе. Все инструменты работают в комплексе, и каждый завязан друг на друге.
Например, привлекая гостей - вы увеличиваете выручку. И привлечь гостей - не сложно!
Другой вопрос, останутся ли эти гости у вас в дальнейшем?!...
Ключевые функции HR в ресторане
В ресторане эффективно работают 5 ключевых функций HR: рекрутмент, оценка персонала, обучение и развитие, управление оплатой труда, бонусами и льготами, управление корпоративной культурой и внутренними коммуникациями. Подробно рассмотрим каждую функцию, ее подфункции, необходимые инструменты для работы и основные метрики эффективности. Функция 1. Рекрутмент.
Рекрутмент представляет собой многоэтапный процесс, включающий в себя поиск, отбор, наём и интеграцию персонала в организационную структуру...
Кадровый голод в гостеприимстве: индустрия стоит на пороге кризиса.
Индустрия гостеприимства — одна из самых пострадавших во время пандемии. Но если удар COVID-19 был внезапным и временным, то новая проблема угрожает отрасли уже изнутри — кадровый голод. Официантов нет, поваров нет, управляющих тоже нет! По данным отраслевых исследований, до 40% сотрудников, уволившихся из ресторанов и отелей в 2020–2021 годах, не вернулись обратно. Кто-то ушёл в IT, кто-то — в курьерские службы, а кто-то вообще сменил страну. И теперь, когда спрос восстанавливается, работать попросту некому...
Как мотивировать своих сотрудников?
Тысяча книг написана, миллионы статей, столько же существует учебных продуктов и научных трудов по теме мотивации. Сегодня хочу поделиться своим взглядом на данную тему, который скомпилирован из сотен ошибок, промахов, неверных решений и успешных практик. В статье отдам инструменты, которыми пользуюсь ежедневно в рабочей среде сам. Ключевая задача руководителя - эффективно управлять командой.
Для того, чтобы эффективно управлять командой необходимо на нее влиять. А для того, чтобы влиять на команду...
Корпоративная этика, стандарты, чрезмерная мотивация персонала - закроют ваш бизнес в течение 10 лет
Меняй или меняйся – в период Shiva-мира* - этот слоган особенно актуален. Скорость изменений зашкаливает: Дополним это задачками, которые приходится решать руководителям, связанным с приходом на рынок труда новых поколений: Z, Альфа и через 17-18 лет Бета. Согласно данным опроса аудиторско-консалтинговой компании Kept в сложностях во взаимодействии с зумерами признались 52% респондентов. Из них 88% работодателей пожаловались на «слишком высокие требования к вознаграждению при недостаточных знаниях и навыках»...
Какие вопросы задать на собеседовании?
Ключевой ошибкой собеседования является отсутствие вопросов со стороны кандидата работодателю. Многие кандидаты воспринимают собеседование как пассивный процесс, где они должны просто отвечать на вопросы и надеяться на удачный исход. Однако это важный момент, когда и кандидат, и работодатель должны понимать, подходят ли они друг другу. Задавая правильные вопросы, соискатель не только показывает свою заинтересованность в позиции, но и получает важную информацию, которая может повлиять на его решение о трудоустройстве...
Что такое сервис на самом деле?
"Мы хотим делать гостей счастливыми".
Очень часто, в последнее время, я слышу эту фразу от управляющих и собственников на разных форумах.
Ребята, давайте откровенно! Бизнес открывается ради того, чтобы собственник бизнеса получал прибыль, но точно не для того, чтобы делать людей счастливыми.
Если в процессе вашей работы вы получаете прибыль, и ваши гости, посещая ваш проект, становятся счастливыми — это, конечно, здорово, и ваша цель достигнута. Но если ваши гости счастливы, а собственник не получает прибыль, я сомневаюсь, что такая формула будет работать...