Увлечённая

У меня начался процесс подготовки к сезону. Что я делаю. Заготовка Орехов. Грецкий, фундук, кешью, арахис, кедровый. Делюсь советами: *орехи мою ( грецкие перебираю на наличие перегородок)откидываю на сито...

1 неделю назад

Домашние творожные сырки. Лимонные. Безумно вкусное лакомство

Наконец-то получился тот сырок из детства. Я очень хорошо помню лимонные сырки в желтой глазури, почему то сейчас, несмотря на многообразие на полках магазинов, такого нет. И что может быть лучше домашнего варианта. Нежный и сливочный), не очень сладкий. Делюсь рецептом. Ниже базовый рецепт для лимонного сырка. Можно белый шоколад поменять на молочный и сок\цедру лимона на апельсин. Будет шикарный шоколадный апельсин (он на фото в темной глазури). Можно делать ванильный и добавить конфитюр ягодный в центр, можно карамельный со сгущенкой...

2 недели назад

Современный декор. Шоколадная печать

Попробовала сделать декоративные оттиски шоколадом. Для этого потребуется сургучная латунная печать ( на ВБ много вариантов, можно заказать индивидуальный оттиск) и правильно темперировать шоколад. Получается красиво, но охлаждения хватает...

3 недели назад

Замена сахара инвертом в кексах

Если в рецепте приготовления кекса заменить часть сахара на инверт, то он будет свежим намного дольше. Процесс черствления замедлится и влажность удержится и сохранится. Но тут важен грамотный расчет на снижение количества сахара и уменьшение жидкости в рецептуре...

3 недели назад

Многие знают что я уже на низком старте и готовлюсь к поездке на зимний сезон, на любимую работу на Ольхон. Семья будет больше двух месяцев без моих сладостей, поэтому и им надо наготовить впрок, и на первое время, и в мороз). Поэтому я заготавливаю им запасы печенья, кексов, кукисов, пироженков и даже надо успеть сделать торт... В этой череде "исполнения сладких желаний" появились творожные сырки, они офигенские и я сделала новые варианты сразу двух вкусов (об этом отдельно будет отдельная статья). И наверное по заявкам, постараюсь сделать еще орешки, уж очень они хорошо) ❤️ фух... 🤪 Все эти рецепты есть на моем канале в дзен, если надо, ссылки продублирую, пишите 👋

3 недели назад

Фокусы Анчан чая

Про химию при создании десертов) Когда я искала самый правильный цвет "Байкальского Льда" , то перепробовала не один вариант - и когда уже нашла свой идеальный синий, созданный определенной пропорцией анчана с чабрецом, решила добавить капельку кислинки. Всего одна гранула лимонной кислоты.... Моментально цвет стал фиолетовым (афетовый - как говорит моя младшая внучка)...

1 месяц назад

Самый легкий рецепт приготовления крем-брюле

когда я разместила на своем кондитерском телеграмм канале фотографию этого десерта в процессе выпекания - выглядело это так… Я задала своим подписчикам вопрос: как Вы думаете, что это? ответы были что это макарон, недобрауни, и в конце концов, Марина, хватит мучать, колись ! 😂 короче, ребята, это крем брюле. Они так красиво надулись…...

1 месяц назад

#Теориякондитера. Мои рассуждения о бисквите

Мысли вслух.................................................... если надо уменьшить сладость бисквита, сократим количество сахара на 10%, но при этом уменьшится влажность и надо компенсировать это добавлением...

1 месяц назад

Вкусная вариация пирожного муравейника или сладкой колбаски. Фисташка с клюквой

У меня иногда остаются обломки песочного теста. Ну вот недавно отпекала орешки и лишние кусочки всё лежали лежали, и наконец-то дождались своего часа. Мне попался рецепт сладкой колбаски с фисташкой и клюквой, я сделала, в рецепте были недочеты, подкорректировала, и на мой взгляд, по текстуре и составу это ближе к вариации пирожного муравейник. Крошки у меня накопилось 150 г и на выходе я не катала колбаску, а сделала конфетки в силиконовой форме. Мои дети чуть не устроили скандал кому достанется больше, и попросили сделать еще и побольше...

1 месяц назад

Рецепт приготовления вкусного ароматного итальянского печенья Кантуччи

Ходят споры в чем отличие двух видов итальянского печенья - бискотти и кантуччи. Я тоже задалась этим вопросом и выяснила, что в составе кантуччи есть сливочное масло и много миндаля, в бискотти нет. И то и другое является дважды выпеченным, т.е. выпекаются длинные батончики, потом режутся на кусочки, и допекаются повторно. Но бискотти многие называют сейчас просто итальянские печенья, и я сегодня о кантуччи. Со сливочным маслом. Да, мне нравится этот подсушенный вариант сдобного печенья. Ароматное, рассыпчатое, и долго хранится...

1 месяц назад

#Теориякондитера. Влияние ароматики

Ароматика влияет на восприятие вкуса до 80%, через обоняние. Ваниль - палочки, пасты, экстракты, ванильный сахар. Я выбираю ванильную пасту GUZMAN - соотношение цена\качество. Для больших замесов теста могу снизойти до ванилин-интенсив от Бейкерс. остальное - высокий ценник или химоза слишком цедра только натуральные цитрусы - никаких сублиматов или других пакетированных вариантов попробуйте бюджетные терки - зестеры для них. цена 256р и 154р в отличие от аналогов за 2-5 000р эфирные (качественные) масла только Do Terra Да, дорого - от 1500 и выше...

1 месяц назад

Новая рубрика. Думала что в варианте постов. Но нет. Потом не найдешь. Будет в варианте мини статей с хэштегом #теориякондитера с важными и интересными на мой взгляд данными из моего учебного курса (да, я учусь 👩‍🎓). С Сегодняшнего дня. И на главной странице сделаю отдельную папку с подборками с таким же названием - Теориякондитера) Вэлкам!

1 месяц назад

03:42