Если вы часто готовите коктейли у себя дома, то наверняка хотя бы раз задавались вопросом о том, как сделать подачу любимых напитков более эффектной и необычной. Для этого существует множество разных техник. Одна из них основана на работе с плотностями.
Речь идет о так называемых layerd cocktails (слоистых коктейлях), которые были на пике популярности в начале 2000-х гг. и сегодня остались в меню многочисленных баров и ресторанов высшего уровня.
«Слоистые коктейли не создают новых текстур или ароматов, они создают красивую презентацию, необычную “картинку” в глазах гостей. К слову сказать,не только бармены используют эту технику, также и шеф-повара работают с плотностями для создания своих работ», ― уточняет Дмитрий Кравец, основатель Cocktail Design school.
Главный принцип работы со слоистыми коктейлями
Ничего магического в том, что жидкости, находясь в одной коктейльной рюмке, не смешиваются между собой, конечно, нет. Уложить разные ингредиенты слоями друг на друга вам поможет знание их плотности.
Почерпнуть информацию о том, какие жидкости «тяжелее», а какие «легче» можно из специальных таблиц, которыми пользуются начинающие бармены. Иногда плотность напитка также указывается на контрэтикетке бутылки.
Однако, можно пойти более простым путем и запомнить последовательность из следующих категорий:
- сиропы;
- фруктовые соки;
- вода;
- алкоголь.
Именно таким образом нужно располагать слои, чтобы они не смешивались. Сиропы имеют самую плотную текстуру, поэтому наливаются в самый низ. Уложенный поверх сок не будет смешиваться.
Наименее плотной текстурой обладает алкоголь, а «золотой серединой» является вода.
Запомнив эту последовательность, вы можете пойти дальше, пробуя разные сочетания. С развитием навыков придет понимание того, что некоторые напитки не подчиняются универсальным правилам. Это откроет новые просторы для творчества. Например, вы можете начать экспериментировать с температурой разных ингредиентов. Тогда коктейль получится не только ярким и красочным, но и будоражащим различные чувства.
Как сделать слоистым лонг дринк
В категорию layerd cocktails обычно входят шоты. Этому есть свое объяснение. Как мы помним, самой плотной текстурой обладают сиропы и фруктовые соки. Поэтому нижняя часть слоистого коктейля всегда очень сладкая. В шотах это не создает проблемы, так как они пьются залпом, а вот так называемые лонг дринки, для которых очень важен баланс вкусов и запахов, получились бы не вкусными, и к концу их было бы просто невозможно пить из-за обилия сахара.
Овладев техникой Cocktail drop, вы вполне можете сделать слоистым коктейль из любой категории. Суть метода заключается в изменении плотности разных ингредиентов за счет включения нескольких капель сахарного сиропа. Это количество не меняет вкуса и запаха, а вот плотность становится выше. В результате вы получаете возможность укладывать разные части одного коктейля слоями. Для получения более яркого визуального эффекта можете менять цвет компонентов за счет включения пищевых красителей или рибофлавина (витамина B2), который, кстати, красиво светиться в ультрафиолете.
Безусловно, визуальная составляющая очень важна при подаче коктейлей, но куда большее значение имеет качество ингредиентов. Вы точно не ошибетесь с выбором, если возьмете для основы своего бара джин Old Continent («Олд Континент»).
Его сбалансированный суховатый вкус и яркий аромат с тонкими нотками цитрусовых, пряностей и можжевеловых шишкоягод станут универсальной базой для десятка алкогольных миксов. В коллекции также есть десертные сорта с благородным розовым и голубым оттенком ― отличное решение для слоистых коктейлей.
Расскажите в комментариях, любите ли вы готовить алкогольные миксы у себя дома. Если да, то как часто это делаете, и какими приемами обычно пользуетесь?
Рецепты алкогольных коктейлей:
- Коктейль Clover Club
- Коктейль Tom Collins
- Коктейль Dry martini
- Коктейль French 75
- Джин в ВК