На днях, стоя в очереди, краем уха услышал разговор молодого человека со своей (а может быть и не его) девушкой. Говорили они громко, по ватсапу или иному мессенджеру, он держал телефон перед собой и говорил по видео связи. Но меня привлекло не это, а то, что она просила его купить мартини. По соседству с тем местом, где мы стояли в очереди как раз есть магазин КБ (Красное Белое). Вот туда-то она его и отправляла. Так, говорит, хочу мартини, аж скулы сводит, купи! А он ей: "а какой выбрать?"… ну и когда их разговор завершился, я ему рассказал…
Его часто называют Мартини, а это марка вермута, а ещё это коктейль, содержащий вермут. Однако слово “мартини” сейчас настолько популярно, что в повседневной речи оно часто заменяет слово вермут. Мой большой материал о вермуте, если не читали, то сделайте это обязательно!
Смесь трав, цветов и белых вин, таких как Треббиано, создаёт яркий, сложный вкус.
В чём разница между Мартини и Вермутом?
Помню на ниве айтишной своей карьеры, я часто слышал просьбы офисных работников о заправке ксерокса, а по месту это оказывался вовсе и не ксерокс (xerox), а Epson, к примеру, или Hewlett Packard. Так произошло и с вермутом, он превратился в мартини, и не все понимают, что мартини — это всего лишь разновидность вермута или коктейль на основе вермута.
В коктейль под названием “Мартини” можно добавить три типа вермута. Первый тип может сделать ваш мартини сухим, второй превратив ваш “мартини” в мокрый (мы отдельно поговорим об этом ниже), а третий сделает его сладким.
Современный мартини обычно требует добавления сухого вермута, который известен своим более горьким и менее сладким вкусом.
Что такое бренд Мартини?
Martini & Rossi — итальянская транснациональная компания по производству алкогольных напитков, в первую очередь связанная с маркой вермута Martini, а также с игристым вином (например, Asti). Здесь также производят французский вермут Noilly Prat.
Чем можно заменить сухой белый вермут?
В случае с вермутом, сухим или сладким, это креплёное ароматизированное вино, поэтому его необходимо заменить другим креплёным ароматизированным вином. Если у вас закончился сухой вермут и вам хочется сделать мартини, вы можете купить бутылку хорошего сухого вина с нейтральным вкусом, отдельно настоять некоторые специи, рецепт которых я дам ниже и, таким образом, приготовить эссенцию для последующего приготовления вермута с заданным вами характером и профилем (он будет зависеть от того каким спиртом вы закрепите купленное вино, а также какую навеску растительных ингредиентов выберете).
Как называется мартини без вермута?
Обмениваясь лекарствами от похмелья и рецептами коктейлей, троица (об этом ниже) изобрела “грязный мартини”, используя оливковый сок вместо вермута. Большинство современных “грязных мартини” начинаются с водки, хотя некоторые по-прежнему настаивают на джине, как на основном алкоголе. Поклонники “грязного джина-мартини” утверждают, что вкусы этих двух жидкостей лучше сочетаются друг с другом.
Во всех ли мартини есть вермут?
В типичном сухом мартини есть немного сухого вермута, в то время как в «экстра сухом» мартини содержится только одна-две капли сухого вермута (иногда даже совсем нет). Идеальный мартини состоит из равных частей сухого и сладкого вермута с водкой или джином.
До конца февраля на канале выйдет большой материал посвящённый коктейлям мартини на основе вермута.
Как был изобрётен мартини?
Многие историки связывают историю мартини с шахтёром, который добыл золото в Калифорнии во время золотой лихорадки. История гласит, что шахтёр зашёл в бар и попросил особый напиток, чтобы отпраздновать своё новое состояние.
Напиток был создан в известном баре Мартинеса, где он был известен как «Martinez Special». Там его подали прославленному золотодобытчику по пути в Сан-Франциско, который, насладившись напитком, доставил рецепт в Сан-Франциско.
Какой на вкус белый вермут?
Мой первый глоток французского вермута по вкусу напоминал лекарство. Второй глоток на самом деле имел вкус белого вина, хотя в нём было гораздо больше нот и оттенков. Позже, когда я занялся винокурением, то разработал несколько навесок для приготовления эссенции вермута, две из них я заложил в коллекцию эссенций своими руками, выход которой запланирован на первый квартал 2024 года.
Мартини итальянский?
Martini — бренд итальянских напитков, названный в честь винокурни Martini & Rossi Distilleria Nazionale di Spirito di Vino в Турине.
Как вермут стал мартини?
В каком-то смысле слова «мартини» и «вермут» можно считать синонимами. Бренд Martini появился в 1863 году в итальянском городе Турин. Со временем «Мартини» покорил мир и стал символом стильного образа жизни, полного гламура и изысканности.
Компания Martini and Rossi была основана тремя совершенно разными людьми, один из которых – Луиджи Россо – был изобретательным ценителем ликёров и трав. Так появился напиток, носящий имя одного из основателей, напиток, который, по сути, и является вермутом.
Помимо Мартини, есть и другие бренды, выпускающие вермут: Chinzano, Dubonne, Gallo, Tribuno, Nuali Prat.
Разновидности вермута и мартини
Мартини, как и вермут, состоит из четырёх ингредиентов: вина, трав, сахара и алкоголя. Чаще всего можно увидеть белый (или сухой) и красный (или сладкий) вермуты. Мартини Россо — красный вермут, а Мартини Бьянко — белый.
Название «вермут» происходит от немецкого слова wormwood, что означает полынь. До тех пор, пока полынь не стала известна своими ядовитыми свойствами, именно эта трава использовалась в качестве основного ароматизатора в этом алкогольном напитке.
Первый сладкий вермут был приготовлен в 1786 году Антонио Бенедетто Карпано в Турине, Италия. Первый сухой вермут был создан в 1800 году французом Жозефом Нуали.
На современном рынке существует множество производителей вермута. Каждый из них использует свой особый рецепт приготовления, который всегда держится в секрете.
Итак, мартини – это разновидность вермута. Разница только в названии.
Возможно, вы слышали, как кто-то заказывал «мокрый» мартини, и задавались вопросом, что это такое?
"Мокрый Мартини"
В обоих коктейлях используются одни и те же компоненты, но влажный мартини содержит большую долю вермута, чем сухой мартини, а сухой мартини имеет более насыщенный состав джина или водки. Примечательно, что в зависимости от спецификаций, по которым бармен создаёт свой сухой мартини, напиток может содержать не больше алкоголя, чем влажный мартини, а просто использовать меньше вермута пропорционально тому же количеству джина.
Как правило, большинство сухих мартини имеют соотношение спирта и вермута примерно 5:1, тогда как большинство влажных мартини имеют соотношение спирта и вермута 2:1.
Обычная пропорция сухого мартини составляет примерно шесть частей джина и одну часть вермута. Хотя точное происхождение Мартини неизвестно, нынешняя версия берёт своё начало примерно с 1905 года и произошла от Маргариты, когда в рецепты стали включать сухой джин и сухой вермут. Если вы хотите получить особенный "мокрый" мартини, замените сухой джин джином Old Tom, чтобы получить ещё больше сладости от "мокрого" мартини.
Мокрый и сухой Мартини являются противоположностями: для сухого Мартини требуется очень мало вермута, для мокрого Мартини требуется больше вермута и желательно сладкого типа, чтобы он стал «мокрым». Оба типа одинаково вкусны и демонстрируют адаптируемость классического напитка, развивающегося с годами.
Рецепты вермута
Теперь переходим к рецептурам вермута, точнее, сначала нам нужно будет приготовить эссенцию и уже потом выбрать хорошее вино для закрепления и облагораживания эссенцией для воплощения вермута.
Но, прежде чем я начну делиться навесками, хочу сказать, что вариантов приготовления всегда несколько:
- №1 можно сначала закрепить само вино и уже в нём настаивать специи из навески ниже.
- №2 вино можно закрепить виноградным или иным сельскохозяйственным спиртом, а затем отдельно на виноградном или предпочитаемом вами крепком дистилляте настоять специи из любого понравившегося вам ниже рецепта, и после настаивания, а затем фильтрации, ввести толику этой эссенцию в закреплённое вино.
- №3 существует ещё один способ ароматизации вина и превращения его в вермут. Это закрепления самого вина, а затем настаивание специй и трав на виноградном или ином дистилляте в течение некоторого времени, но не менее 7 дней. После настаивания специй, дистиллят фильтруется, разбавляется до 12% и перегоняется в режиме потстилл (напрямую с отбором головных фракций по аромату) и уже в таком виде (прозрачном) происходит введение эссенции в крепленое вино. Этот метод используют некоторые производители вермута, когда хотят получить более округлый и связанный вкус конечного напитка.
- №4 существует и более простая методика ароматизации вина – это вываривание специй в самом вине. Но здесь велика вероятность получить вкус варёной травы, а не вермут.
Сладкий вермут
- 1 (750 мл) бутылка белого сухого вина (я использую домашнее виноградное вино);
- 1/2 чайной ложки лекарственной или римской полыни;
- 1/6 чайной ложки корня горечавки;
- 1/12 чайной ложки корня дягиля;
- 1/12 чайной ложки цветов ромашки;
- 1 г стручка ванили;
- 1/3 столовой ложки апельсиновой цедры;
- 3 листика розмарина (настоящие маленькие листочки, а не целые веточки);
- 1 лист шалфея;
- 1 лист базилика;
- 1/4 чайной ложки тимьяна;
- 1 чашка коричневого портвейна;
- 1 стакан виноградного бренди крепостью 40~45% алк./об.;
- 1 стакан свекловичного сахара.
Смешайте все травы и специи с 1 1/2 стакана сухого белого вина и доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте оставшееся белое вино и 1 стакан коричневого портвейна. Поставьте в холодильник и дайте настояться около 3 часов.
Смешайте небольшой стакан сахара с 1/3 стакана воды в кастрюле с толстым дном. Нагревайте на умеренном огне, пока он не начнёт пузыриться. Позвольте ему продолжать пузыриться, время от времени очень осторожно вращая его, пока сахар не карамелизируется и не станет темно-янтарного цвета. Снимите с огня.
Осторожно добавьте 1 стакан бренди. Вернитесь на очень слабый огонь и дайте застывшей карамели снова расплавиться, при необходимости помешивая и добавляя немного настоянной винной смеси, если требуется больше жидкости.
Смешайте карамельную смесь и настоянную винную смесь и храните в холодильнике плотно закрытым до месяца.
Используйте вместо сладкого вермута в коктейлях или подавайте просто так, со льдом, с лимонной ноткой.
Европейская версия вермута
- 2 чайные ложки с горкой сушёной лекарственной полыни;
- 1 чайная ложка с горкой сушёного корня горечавки;
- 1/3 чайной ложки сушёных листьев ромашки;
- 1/3 чайной ложки ягод можжевельника;
- 3 палочки корицы;
- 1/3 чайной ложки сушёного шалфея;
- 1 чайная ложка цедры апельсина
- 1 чайная ложка цедры лимона
- 1/3 чайной ложки стручков кардамона
- 1/3 чайной ложки семян кориандра
- 2 бутылки по 750 мл лёгкого белого вина;
- 200 мл виноградного вакуум сусла или виноградного сока.
Поместите все травы и специи в кастрюлю. Залейте 1,4 л белого вина. Доведите ингредиенты до кипения, а затем снимите с огня. После того как смесь остынет, поставьте остывать на ночь в прохладное, тёмное место.
На следующий день укрепите вино, добавив 400 мл виноградного бренди или любого другого нейтрального дистиллята. Поставьте на созревание не менее 7 дней, затем профильтруйте и можно разлить по бутылкам.
👌 Делайте с нами, а потом сами! 🤙
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм для общения на темы виноделия и винокурения.
⚠️ Покупайте у нас: на Ozon, Wildberries и Яндекс Маркет. Доставка бесплатная.
Товары для нашего хобби в интернет-магазине Самогонъ-Б12. Заходите!!! Подписчикам канала скидка по промо коду SL-1H8AK-XP7KF13. 👉 Переходите по ссылке и заказывайте. Доставляем транспортными компаниями по всей России.