На днях я читал материал, посвящённый выдержке джина в дубовых бочках. Для нас винокуров эти моменты могут быть интересными.
Правда, используя хотя бы однажды бочку для выдержки джина, мы не сможем использовать её для выдержки других напитков – они будут отдавать вкусом и оттенками джина.
Да и количество джина для выдержки в бочке, должно быть, соразмерно её объёму. Домашние винокуры не пьют в таких количествах, а если и делают джин, то зачастую не более 3-х литров каждого вида. Поэтому идеальным помощником для выдержки джина и придания ему характерного дубового вкуса может выступить маринованная дубовая щепа сортов белого и лимузенского дуба.
На маринованной дубовой щепе невозможно передержать напитки и испортить выдерживаемый напиток, при длительной выдержке не происходит испарения напитка (доля ангела), выходит, маринованная щепа идеально подходит для выдержки и облагораживания джина.
Интересно, что выдержанные в дубовых бочках виски, бурбон, ром, текила, бренди, кальвадосы, коньяки, вина и даже пиво – привычно звучит для нашего уха. А выдержанный в бочках джин вызывает удивление. Тем не менее в Европе набирают популярность джины, выдержанные в дубовых бочках.
Для большинства новичков джин имеет вкус пихты с можжевельником и оттенками цитруса, на этом кругозор осязательных и обонятельных чувств у новичков заканчивается и распознать остальные вкусы и их оттенки под силу только тем, кто любит джин, готовит джин и понимает джин.
«Это что-то особенное — иметь одну бочку The Botanist, выдержанную с первого года, когда мы выпустили его в мир», — сказал Ханнетт. «Мы описываем The Botanist, как уникальное выражение сердца и души Айлы, но, очевидно, остров больше всего известен своим виски. Любопытство и терпение привели нас к этому уникальному эксперименту. Мы считаем, что ожидание того стоило».
Для чего держать джин в бочке или что может дать бочка джину?
Со временем выдержки джина в бочке напиток становится мягче, стабильнее, другими словами, он приобретает гладкую текстуру и приобретает дополнительные оттенки цвета, аромата, вкуса и послевкусия.
Джозеф Каракас из Old World Spirits, чей джин Rusty Blade выдерживается во французском дубе в течение двух лет, говорит: «В Хорватии очень распространены перегонка и производство вина на приусадебных участках», — говорит он. «Цена на нержавеющую сталь высока, поэтому хорваты использовали балтийскую древесину и выдерживали всё в этих бочках. Мы решили, а почему бы не джин?»
Бочки, как правило, добавляют напитку насыщенности и пряности, но вопрос в том, хотите ли вы немного ванили с можжевельником? Добавляет ли выдержка в бочках что-то, что нужно яркому, свежему джину? Чтобы разобраться в этом вопросе, мы попробовали 4 разных розлива.
«Джин, выдержанный в бочках, лучше сочетается с такими классическими напитками, как «Мартинес», но прекрасно работает и с коктейлями, которые обычно не ассоциируются с джином, например, с «Олд-Фэшн», — говорит Дэймон Боэлте, владелец бруклинского ресторана Grand Army . «Это действительно открывает новые возможности».
Джин Old World Spirits Rusty Blade
Rusty Blade начинается как джин Blade Gin Old World Spirits, джин в калифорнийском стиле со вкусом апельсина, лимона и мандарина, а также кардамона, кинзы, корицы, имбиря и чёрного перца. 12% основы джина Blade Gin составляет бренди Zinfandel, добываемый в горах Санта-Крус, а джин возвращается в бочки с вином Zinfandel на двухлетнюю выдержку для изготовления Rusty Blade.
В результате получается то, что вы, возможно, захотите добавить в гоголь-моголь: он явно пряный, со сладким ароматом корицы и кардамона. Богатый, похожий на гвоздику вкус больше связан с праздничными специями, чем с можжевельником — этот продукт больше для любителей пряного рома, чем для любителей джина. Мы могли видеть, как его пьют в лёгком коктейле Old Fashioned, хотя он также хорош и в кислых коктейлях.
Алекс Смит, управляющий партнер храма джина в Сан-Франциско, Уайтчепел, говорит: «Выдержка джина в бочках придаёт ему многие классические вкусы выдержанных спиртных напитков, с которыми джин обычно не ассоциируется, например, ваниль, карамель, дуб и дым. Иногда, если бочки заранее использовались для выдержки другого спиртного напитка или вина, джин приобретает некоторые из этих чудесных ароматов».
Джин St. George Spirits' Dry Rye Reposado
Этот винокуренный завод в Аламеде немного исследовал возможности джина — нам особенно нравится их джин «Терруар», приправленный пихтой Дугласа, калифорнийским лавром и шалфеем. Но именно их Сухая Рожь здесь немного выдерживается в бочках, и это имеет смысл. Сухой ржаной джин St. George's изготовлен на основе 100% ржи, дистиллированной в горшочках, со вкусом большого количества ягод можжевельника, чёрного перца, тмина, кориандра, цедры грейпфрута и цедры лайма.
Результаты являются одними из самых успешных, которые мы пробовали. Он более пикантный, чем любой другой, с мускусным, эвкалиптовым ароматом, который напомнил некоторым из нас Фернет Бранка. Это самый пикантный из выдержанных джинов, которые мы пробовали, с более выраженным растительным вкусом и чистым карамельным оттенком. Здесь присутствует древесина, особенно в полнотелости вкуса, но этот джин кажется более сфокусированным и хорошо интегрированным.
Хотя большинство этих спиртных напитков лучше сочетаются с традиционными коктейлями на основе виски, чем с теми, в которых обычно играет роль джина, St. George's Dry Rye может хорошо сочетаться с «мартини», смешанным с небольшим количеством высококачественного сухого вермута.
Цитадель Резерв Джин
Тонкий, нежный и роскошный аромат Citadelle Réserve пахнет так, будто он был создан в элитной парфюмерной мастерской, а не на винокурне. Французский производитель добавляет юдзу, Genepì (полынный ликёр) в бутылки «Оригинал» и выдерживает джин в течение пяти месяцев в пяти различных породах древесины (акация, шелковица, вишня, каштан и французский дуб). Затем каждую партию смешивают в деревянной бочке яйцеобразной формы высотой восемь футов.
Джин Corsair Experimental Collection, выдержанный в бочках
Винокурня Corsair в Кентукки известна своими экспериментами, и этот джин, выдержанный в бочках, подчёркивает сладкие ноты специй, которые вы получаете из любой бочки, используя бочки из-под рома со специями в качестве сосуда для выдержки. Результат очень богатый, с множеством ароматов колы и лакрицы, а также смелыми, агрессивными пряностями. Тем не менее он вкусный, с кислинкой, приготовленной на основе свежего лимонного сока, с приятными специями.
Gowanus Gin
Компания New York Distilling Company берёт невыдержанный ржаной виски двойной перегонки, а затем перегоняет его в третий раз вместе с ягодами можжевельника и гранулированными травами и специями. Затем спирт выдерживается в течение трёх месяцев в дубовых бочках, придавая ему слабый чайный оттенок.
Концепция джина с выдержкой в бочках не нова Женевер, солодовый спиртной напиток, являющийся предшественником джина, часто выдерживался в бочках. Но для многих людей, даже заядлых любителей джина, это незнакомая концепция. Тем не менее, небольшие винокурни продолжают выдерживать свой джин, и бармены весело знакомят людей с удовольствиями этого древесно-можжевелового спиртного напитка, играя на классике и придумывая новые коктейли.
В общем, джину не обязательно храниться в бочках столько же, сколько виски, чтобы впитать ароматы древесины. Часто его просто додерживают в бочке пару месяцев.
Пробовали ли вы джины, выдержанные в бочках? Как вы думаете, стоит ли разливать джин в бочки?
___________________________________________
👌 Делайте с нами, а потом сами! 🤙
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм для общения на темы виноделия и винокурения.
⚠️ Покупайте у нас: на Ozon, Wildberries и Яндекс Маркет. Доставка бесплатная.
Товары для нашего хобби в интернет-магазине Самогонъ-Б12. Заходите!!! Подписчикам канала скидка по промо коду SL-1H8AK-XP7KF13. 👉 Переходите по ссылке и заказывайте. Доставляем транспортными компаниями по всей России.
