Оказывается, Александр Дюма был не только великим писателем, но и замечательным поваром. Его друзья утверждали, что когда он соглашался перейти из своего кабинета на кухню и оставить свое перо ради сковороды, то лучшего повара во всей Франции было не найти. И кроме романов о приключениях трёх мушкетёров, он написал ещё и сборник рецептов и исторических анекдотов, известный как «Большой кулинарный словарь».
Вот именно из этой книги взяла рецепт лукового супа мама Юрия Деточкина, героя советского фильма «Берегись автомобиля». Она рассказала сыну, что он ест суп «по рецепту великого писателя». А потом их разговор перешёл на тему его «странных командировок». Эх, знала бы мать, чем её сын занимается J Рецептов лукового супа во французской кухне много, но Дюма выделял один вариант. У рецепта даже есть легенда. Был такой король польский и великий князь литовский Станислав I Лещинский. И вот, на свою беду, он поддержал шведского короля Карла XII. А стоило взять сторону Петра I, царя российского. Так вот, когда этот Станислав лишился короны, то оказался в эмиграции во Франции. И будучи в городке Шалон-ан-Шампань, бывший король был так впечатлен супом, который ему подали в трактире, что пошел на кухню и, наблюдая за действиями повара, тщательно все записал. Вот такая легенда.
Что ж, приступим к его приготовлению. Я взял вариант рецепта с сыром, однако у Дюма этого продукта в оригинале не было. Это позднее добавление от ресторанных поваров. Сыр добавляет сытности супу, но при этом делает его тягучим.
Ингредиенты
- 500 мл куриного бульона
- 3 куска багета
- 100 г твёрдого сыра
- 50 г сливочного масла
- 3 крупных луковицы
- 1 ч.л. смеси приправ (розмарин, базилик, чабрец, чеснок сушёный)
- 2 щепотки соли
- Молотый чёрный перец по вкусу
Багет порезать крупными кубиками. Подсушиваем их на сухой сковороде, часто переворачивая 3 минуты. Затем получившиеся гренки смешиваем с половиной масла и продолжаем обжаривать до золотистой корочки. Затем высыпаем на тарелку – пусть ждут своей участи.
Лук очищаем от шелухи, моем и шинкуем. Растапливаем оставшееся масло и жарим лук, пока не станет мягким и золотистым.
Сыр натереть на крупной тёрке.
Складываем в кастрюлю лук и гренки. Часть гренок оставьте для подачи – хрустящие, они очень приятны в супе. Добавляем бульон, специи, соль. Варим буквально 2 минуты. Добавляем сыр и варим ещё 1 – 2 минуты.
Разливаем суп по тарелкам и добавляем оставшиеся гренки.
Вот здесь вы можете прочитать о всех знаменитых супах из фильмов
