Есть множество способов сохранить лимоны на зиму: закрыть в банки дольками и в виде джема, с варкой и сырыми, с сахаром и без. Простые рецепты приготовления заготовок из цитруса с фото - в материале РИА Новости.
Лимоны на зиму
Лимон можно использовать в качестве основы для варенья и компотов, как материал для получения цукатов или мармелада. Подобные домашние заготовки ценятся в качестве самостоятельных десертов и как ингредиент для приготовления различных видов выпечки. Существует и множество экзотических рецептов с лимоном, например, консервация с различными специями.
Пищевая ценность
Лимоны отличаются скромной калорийностью: в 100 граммах фрукта содержится 34 ккал. Соотношение белков, жиров и углеводов выглядит следующим образом:
- белки — 0,9 г;
- жиры — 0,1 г;
- углеводы — 3 г.
Лимоны содержат большое количество витамина С, они полезны как для иммунитета, так и для сердечно-сосудистой системы, помогают очищать организм от токсинов. В составе этих цитрусов также есть витамины А, Е и другие, кальций, железо, натрий, фитонциды, пектин и прочие компоненты, которые способны оказать положительное влияние на организм человека.
При этом злоупотреблять лимонами не стоит. Эти фрукты могут вызвать аллергию, не самым лучшим образом повлиять на состояние зубов. С осторожностью стоит вводить лимоны в меню и тем, кто имеет проблемы с желудочно-кишечным трактом (например, страдает от язвы желудка).
Подготовка лимонов
При выборе продукта для домашних заготовок, вне зависимости от сорта лимона (которых существует несколько десятков), важно обращать внимание на несколько основных моментов.
Качественные плоды должны быть ровными, гладкими, но при этом - не слишком блестящими; в последнем случае велика вероятность, что кожура таких лимонов может быть чем-то обработана для придания им более привлекательного вида.
Нужно осмотреть лимон со всех сторон: на кожуре не должно быть темных пятен или других следов, говорящих о том, что фрукт начал портиться. Для проверки качества можно также слегка сжать его в руках: хороший лимон не слишком твердый, но и не чересчур мягкий, при надавливании не деформируется. Качественный спелый плод должен издавать характерный цитрусовый аромат.
Популярные рецепты
Лимоны - далеко не самый популярный продукт для домашних заготовок, а отличие от овощей (томатов, огурцов, перца и так далее) ягод или фруктов (яблоки, сливы, клубника и прочее). Однако и из этих цитрусовых можно приготовить немало вкусных и полезных блюд.
Поклонникам необычных гастрономических сочетаний стоит попробовать консервированные лимоны с солью.
Еще одно неочевидное сочетание - это консервированные лимоны с чесноком.
Сушка
Высушенные плоды лимона также сохраняют часть своих полезных свойств, к тому же могут служить прекрасным украшением для готовых блюд. Засушить фрукты на зиму можно как при помощи специального прибора, так и подручными средствами.
Например, в обычной духовке: для этого вымытые и очищенные от семечек плоды нужно нарезать кружочками, выложить на покрытый пергаментом противень и оставить на несколько часов в разогретой до 50-60 градусов духовке, регулярно переворачивая, чтобы не сгорели (температуру при этом можно повысить до 80 градусов или чуть выше). Дверцу духовки можно не закрывать: так влага из плодов будет испаряться быстрее.
Если за окном подходящая погода (жарко и не влажно), можно попробовать засушить лимоны и на солнце. Для этого нарезанные кружками плоды раскладываются таким образом, чтобы по возможности не соприкасаться и не закрывать друг друга. Такой процесс, как правило, занимает несколько дней.
Заморозка
Замораживать лимоны можно как целыми плодами (из них после разморозки, например, можно выжимать сок), так и заранее нарезанными дольками или круглыми ломтиками. Фрукты предварительно необходимо как следует вымыть, дать им обсохнуть, нарезанные - избавить от косточек.
Разрезанные лимоны стоит предварительно подготовить: слить лишний сок, выложить на поднос или разделочную доску, немного подержать в морозилке, пока кусочки не замерзнут. После этого их можно аккуратно ссыпать в один пакет.
При желании также можно заморозить и лимонный сок. Для этого свежевыжатый продукт нужно разлить по формам для приготовления льда и отправить на хранение в морозильную камеру.
“Еще один вариант заготовки мякоти лимона, которая у нас остается после того, как мы срезаем корочку. Мы удаляем белую горькую мякоть с лимонов, серединки плодов измельчаем , а затем взбиваем в блендере с сахаром (пропорции: на 1 кг лимонов -1-2 кг сахара), разливаем по маленьким пластиковым емкостям и замораживаем, - делится рецептом кулинарный блогер Екатерина Рублева. - Получается десерт, напоминающий сорбет. Он может быть как полноценный десерт, а может стать добавкой в чай, или дополнением, например, к сладким утренним венским вафлям.”
Заготовка цедры
Лимонная цедра ценится своими полезными свойствами и активно применяется в кулинарии. Ее можно заморозить (аккуратно натереть на мелкой терке кожуру с вымытого лимона, разложить по пакетикам и отправить в морозилку).
Срезанную с плодов цедру также можно засушить (на свежем воздухе или в духовке). Еще один вариант: натертую на мелкой терке кожуру можно смешать с сахаром и хранить в холодильнике для приготовления выпечки.
“Цедру я срезаю тонко-тонко ножом, сушу в не влажном помещении на пергаменте или белом листе бумаги (обычно выстилаю ими противень), - рассказывает Екатерина Рублева. - Затем высушенную цедру перемалываю в кофемолке и храню в баночке (важно, чтобы емкость была закрытой, иначе яркий аромат испарится). Можно частично оставить цедру в сухих дольках, потом ее просто добавлять в чай для аромата, хранить лучше также в закрытых емкостях”.
Советы кулинаров
Из-за содержащейся в плодах кислоты для приготовления различных заготовок или блюд с большим количеством лимонов не рекомендуется использовать алюминиевую посуду. Подойдут кастрюли из нержавеющей стали или эмалированные (при условии, что на последних нет сколов).
Если заготовки из лимона предназначены для длительного хранения, банки необходимо предварительно простерилизовать.
Раскладывать заготовки из лимона лучше в небольшие баночки, чтобы готовый продукт долго не стоял открытым.
