Изба-едальня

Крутон (от французского crouton в переводе «горбушка») – это подсушенные в жарочном шкафу, на сковороде или в тостере ломтики хлеба. Крутоны — французские сухарики, вид гренок — неотъемлемая часть национальной кухни. Крутоны изготавливаются из специального багета, батона или хлеба из пшеничной муки высшего сорта. Вначале с изделия срезается корочка, а мякиш нарезается острым ножом с зазубринами либо кубиками, либо кружочками. Красивое и оригинальное название «крутоны» на самом деле означает ни что иное, как поджаренные кусочки хлеба, очень тонкие, хрустящие и аппетитными...

2 июля в народном календаре отмечали день Зосимы и Иова – праздник, сочетающий сладкие традиции и мудрые ограничения. Этот день открывался важным ритуалом, задающим тон всему последующему времени. С первыми лучами солнца совершали особый обряд: ✔ Съедали ложку свежего меда натощак, запивая родниковой водой ✔ Произносили заговор: "Как мед сладок, так и жизнь моя сладка" ✔ Угощали пчел сахарным сиропом – для взаимной благодарности Считалось, что этот...

Подборку фильмов про поваров и кухню продолжает фильм, в котором сыграл главную роль, написал к нему сценарий и выступил режиссером Джон Фавро — постановщик «Железного человека», «Мандалорца» и ремейка «Короля Льва». В этом недорогом фильме Фавро играет шеф-повара, который ввязывается в скандал и теряет работу в ресторане. Единственный шанс вернуться в седло — объехать всю страну с фудтраком, продавая кубинские сэндвичи...

27 июня в народном календаре отмечали Елисея Гречкосея – день, когда чествовали гречиху, ставшую за века истинно русским продуктом. Этот праздник объединял в себе благодарность за щедрый дар природы и мудрые ограничения, сохраняющие здоровье тела и духа. История гречихи на Руси насчитывает более 13 веков: ✔ Появилась в VII веке – завезена из Азии через "греческие" торговые пути (отсюда и название) ✔ Прижилась лучше других культур – благодаря неприхотливости и питательности ✔ Стала национальным символом...

Продолжаем гулять по Фермерскому дворцу императора Александра II в парке Александрия в Петергофе. Первоначально в этом помещении на первом этаже находилась комната наставника цесаревича генерала С. А. Юрьевича, после нового оформления – столовая. Огромная застекленная дверь, выходящая на террасу, связывает дом с окружающей природой. В столовой вся семья собиралась на завтрак и обед, в хорошую погоду столы сервировались на террасе, откуда открывался вид на сад с его цветами и фонтанами, перголой и скульптурой...

26 июня в народном календаре отмечали Акулину Гречишницу – особый день, посвященный "царице круп", когда гречка становилась не просто пищей, а символом благополучия и милосердия. Этот праздник объединял в себе аграрные традиции, кулинарное мастерство и древние поверья. Главным ритуалом дня было приготовление обрядовой гречневой каши по особым правилам: ✔ Использовали крупу прошлого урожая – чтобы "замкнуть" цикл изобилия ✔ Варили в глиняных горшках – для сохранения целебных свойств ✔ Добавляли дары...

Крестьяне хорошо знают, что каждый овощ, каждый злак нужно сажать в определенные сроки. Раньше времени посеешь - заморозки побьют, позже - не успеет вызреть. Иногда это выражение используют и в переносном смысле, когда хотят сказать, что тот или иной замысел получит свое развитие в нужное время, и нужен какой-то срок для его созревания. Словом, всему свое время. Есть события, которые нельзя ускорить, они идут своим чередом, и всякая попытка поторопить их обречена на провал. В природе всё подчиняется своим законам...

25 июня в народном календаре отмечали Петра Солнцеворота – особый день, когда лето вступало в свою самую жаркую пору, а традиции предписывали обращаться к водной стихии через рыбные блюда. Этот праздник сочетал в себе древние кулинарные традиции и тонкие наблюдения за природой. Главным блюдом дня была уха, приготовленная по особым правилам: ✔ Региональные вариации: ✔ Три исторических вида: Интересно, что до XIX века «ухой» называли любой наваристый суп – и только со временем это название закрепилось исключительно за рыбным бульоном...

Ароматная дрожжевая булочка славянского происхождения появилась на свет благодаря польскому королю Станиславу Лещинскому (1677—1766), которому ох уж как то ли не нравился, то просто надоел традиционный в Германии и Австрии праздничный хлеб — кугельхоф, и он приказал своему повару изменить рецептуру. Кстати, Станислав Лещинский по совместительству был еще и последним герцогом Лотарингии. Именно поэтому он отлично разбирался в местной кухне, а именно в хлебе. Этот человек вошел в историю как правитель...

БАЛМАРЕЯ — глубокий противень с высокими бортиками и ручками, который используется в духовках для запекания и жарения. В народе ее называют БРАТВАНКА. Современные модели имеют антипригарные свойства, железные решетки для гриля и крышки. Чаще всего изготавливаются из алюминия, стали, керамики, закаленного стекла, чугуна и тефлона. История появления Самые ранние гончарные сосуды для выпечки были обнаружены в пещере Сяньрэндун в Китае — они датируются каменным веком. Предположительно их использовали для жарения на углях...