Изба-едальня

В путевых заметках И. А. Гончарова «Фрегат Паллада» есть интересное описание обеда в городе Капштат (Кейптаун). Из описания следует, что все подаваемые блюда были покрыты специальными крышками: «На столе стояло более десяти покрытых серебряных блюд, по обычаю англичан, и чего тут не было!... Ричард снял крышку с другого блюда: там задымился кусок ростбифа…» Крышка на блюдо называется баранчик (название используют только в России) или клош от французского «колокол». Даже самая вкусная еда не вызовет аппетита, если она остыла и заветрилась...

ИВАН — МЕДВЯНЫЕ РОСЫ, 7 июня (25 мая по ст. ст.) В этот день не рекомендуется есть или использовать в готовке ингредиенты красного цвета, например, свеклу, помидоры, красные ягоды. Не следует в этот день подавать еду на блюдах, раньше со столов убирали плоские тарелки, использовали миски...

Поет Июнь, и песни этой зной Палит мне грудь, и грезы, и рассудок. Я изнемог и жажду незабудок, Детей канав, что грезят под луной Иным цветком, иною стороной. Я их хочу: сирени запах жуток. Он грудь пьянит несбыточной весной; Я их хочу: их взор лазурный чуток, И аромат целебен, как простор...

СВОБОРИНОЕ ДЕРЕВО, 6 июня (24 мая по ст. ст.) Свобориным деревом на Руси называли шиповник, который является у нас символом молодости, красоты и любви. Ценятся и целебные свойства шиповника. Лепестками врачуют раны, с помощью меда, сваренного на цветах, чистят кровь, отваром лечат простуду. Девушки знали: если умыться водой, настоянной на цветах шиповника, то лицо станет светлым...

Художник сосредоточил внимание не на лукавстве одного из мужиков, а на противопоставлении голодного сытым. Сидящий в гротесковой позе хозяин дома, подражающий лубочному изображению генерала на коне, противопоставлен тщедушному крестьянину, уплетающему обед, в то время как другие заинтересованно слушают умствующего краснобая и разглядывают лубок. ТРИ МУЖИКА. И. Крылов Три Мужика зашли в деревню ночевать. Здесь, в Питере, они извозом промышляли; Поработа́ли, погуляли И путь теперь домой на родину держали...

ЛЕВОН ОГУРЕЧНИК, 5 июня (23 мая по ст. ст.) С утра готовили вкусную еде, чтобы побаловать домочадцев. На стол полагалось поставить СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ. Считалось, что этот нехитрый ритуал поможет вырастить хороший урожай. Чтобы улучшить свое материальное положение, избавлялись от посуды с трещинами и сколами...

Первый учебный морской экипаж в 1857 году состоял из 223 подростков от 7 до 18 лет, которые проходили обучение в школе юнг. Это была будущая элита российского флота. Чтобы накормить активно растущих юнг при них числилась спецбригада из шести человек. Это были не просто повара, а узкопрофильные специалисты: хлебники, кашевары и квасовары. Никакого универсализма и фьюжн-кухни! Один отвечает за то, чтобы сухари звенели, а хлеб дышал; второй виртуозно томит гречку; третий колдует над бочками с квасом...

ВАСИЛИСК, 4 июня (22 мая по ст. ст.) Василиск — это мифическое существо с головой петуха, туловищем и глазами жабы и хвостом змеи. Считали, что Василиск в этот день вылупляется из яйца, которое снес 15 января семилетний петух, и которое высидела жаба. Узнать такое яйцо легко: оно идеальной шарообразной формы и покрыто не скорлупой, а чешуйчатой кожей. Впрочем, люди перестраховывались и все найденные в курятнике в этот день яйца варили вкрутую...

ОЛЕНИН ДЕНЬ, 3 июня (21 мая по ст. ст.) В этот день начинали сеять лен и совершали специальные обряды на его хороший урожай. Рекомендовалось употреблять исключительно светлые блюда: молоко, творог, простоквашу, сметану и яйца. Это должно было обеспечить белый цвет волокон будущего льна и хорошее качество ткани. Кроме того, люди носили светлую одежду. Считалось, что такие действия помогут провести год без конфликтов в доме...

ТИМОФЕЙ ГРЯДОЧНИК, 2 июня (20 мая по ст. ст.) В этот день нет особых ритуальных блюд, поэтому есть можно все, что нравится. Вот только печь пироги запрещено, так это по мнению наших предков, может привести к болезням...

Крестьянский рацион июня был легким, преимущественно вегетарианским и молочным. Такая еда идеально подходила для жарких дней интенсивного физического труда, когда природа сама подсказывала, чем питаться, делясь первой зеленью, сочными травами и первыми лесными ягодами. Главным источником витаминов в июне становилась дикорастущая зелень и первые огородные всходы: крапива и щавель, сныть и лебеда, ботва молодой свеклы и репы, молодые зеленые перья лука и чеснока. С наступлением жары и началом активных...

ИВАН ДОЛГИЙ, 1 июня (19 мая по ст. ст.) В этот день полагалось печь пироги, караваи, делать вареники и раздавать их соседям, родственникам. Остатки еды относили скармливали домашним птицам. Считалось, что добро вернется в дом в двойном размере. А год будет хлебным и сытным. Согласно народным приметам, щедрость и вкусные угощения в этот день могли привлечь благополучие и хороший урожай...