История финно-угорской кулинарии

Исторически ханты-манси жили охотой и рыболовством, оленина составляла главную часть их рациона. Овощи и крупы в их рационе практически отсутствовали, зато известно очень много видов хлеба, который выпекался в глинобитной печи, откуда выгребались зола и угли. Тесто для хлеба, как правило, замешивалось на рыбном бульоне. И «квасной» (дрожжевой) хлеб считался русским, сами ханты-манси пекли пресный хлеб с добавлением сырой или сушёной икры, а также с добавлением оленьей крови. Из оригинальных деликатесов...

Народность водь исчезающе мала, исчезают и их традиции, а также кулинарное наследие. Многое перенято у ближайших соседей – русских и эстонцев. В настоящее время водь практически близки к полной ассимиляции. Основу хозяйства исторически составляло земледелие и рыболовство, присутствовал и подледный лов рыбы, обеспечивающий питание в зимний период. Рыба шла в пищу преимущественно морская. Их овощных культур популярны репа, брюква и капуста. Из зерновых – ячмень и овес. Довольно незначительно присутствие...

🐟Своеобразие карельской кухни можно определить двумя словами – рыба и выпечка. Причем, карелам свойственна выпечка не из традиционной пшеничной муки, а из ржаной или ячменной. Знаменитые «калитки» - открытые ржаные пирожки с ягодами, грибами, крупами, овощами. Карелы до сих пор активно используют в своей кухне «дары природы», помимо ягод и грибов – это дикие травы и даже некоторые виды съедобного мха, который они добавляют в различные супы и похлебки. В отличие от ближайших соседей (финнов и эстонцев)...

🍲Эстонская кухня во многом близка к кухне финнов, но более скудна по ингредиентам. Так вместо лососевых пород рыбы в Эстонии более распространена салака, которую иногда называют «беби-форель». И вместо сливочной ухи с красной рыбой популярен молочный суп с салакой и овощами. В мясном производстве лидирует свинина, стоимость которой даже ниже, чем у курицы. Говядина и баранина представлены гораздо скромнее. Но очень хорошо развита молочная промышленность. Популярны различные несладкие каши в сочетании...

Финно-угорская кухня. Удмуртская кухня Национальная кухня удмуртов – это сочетание продуктов земледелия и животноводства. Основа традиционного питания - зерно, наиболее любимые блюда из ржи и ячменя. Выращивали репу, капусту, свеклу, морковь, брюкву, редьку, хрен, лук, чеснок. Использовали семена льна и конопли. Из семян льна отжимали масло, которым заправляли толченый картофель и овощи. Из конопляного семени готовили начинки для ватрушек, подливки для блинов, сладости. Широко применяли горох. Поджаренный горох считался лакомством у детей...

Коми-пермяцкая кухня очень близка к кухне народов коми, но здесь в большей степени используются растения: травы и коренья, побеги молодого полевого хвоща коми-пермяки почитают не меньше хлеба, его солят и заготавливают на зиму, с ним пекут пироги и варят молочные каши. Из побегов борщевика варят супы (например, азъяшыд). Пироги пекутся не только из пшеничной или ржаной муки, но и из ореховой и черемуховой. Именно коми-пермякам мир обязан...