Tasty Stories - Вкусные истории. Кулинария, рецепты

🥛ДОМАШНИЙ НАТУРАЛЬНЫЙ МАЙОНЕЗ🥛

🌯РУЛЕТИКИ С ЛОСОСЕМ ИЗ ЛАВАША🌯 Рулетики с лососем и овощами - это быстрая закуска, которая понравится каждому. Её преимущество - можно приготовить разные виды рулетов. 📝ИНГРЕДИЕНТЫ: -лаваш тонкий (или тортилья) -сливочный сыр -копченый или малосоленый лосось (или другая рыба) -перец -огурец -перец -соль -нарезанный чеснок или укроп 👩🏻‍🍳ПРИГОТОВЛЕНИЕ: - перекладываем сливочный сыр в небольшую миску, приправляем солью и перцем, добавляем чеснок или укроп - раскладываем лепешки на столе – лучше всего готовить все лепешки одновременно, можно распределить ингредиенты равномерно - намазываем каждую лепёшку приготовленным сливочным сыром - нарезаем огурец и перец небольшими кубиками и выкладываем на лепешки - нарезаем лосось и выкладываем на лепешку - сворачиваем лепешку рулетиком плотно, чтобы рулет не развалился при нарезке - если вы готовите закуску заранее, можно завернуть ее в фольгу и положить на несколько часов в холодильник 🔸🔸🔸🔸🔸 Всех благодарю за лайки и подписку!

ПИТАТЕЛЬНЫЙ БАНАНОВО-ОВСЯНЫЙ СМУЗИ НА ЗАВТРАК

🥩СТЕПЕНИ ПРОЖАРКИ СТЕЙКА🥩 Стейки принято готовить при температуре 180-200°C на гриле или сковороде, в идеале, сковорода должна быть чугунная с рифленой поверхностью. Степень прожарки делится на шесть условных видов: - blue или extra rare – достаточно редко используемая степень. Название этой степени прожарки происходит от цвета, который приобретает стейк сразу после того, как его вынимают из сковороды: если надавить на мясо пальцем – оно слегка посинеет. Для получения такой прожарки обжариваем мясо по минуте с каждой стороны. Если вы используете термометр (термощуп), при погружении в мясо он должен показывать 46—49 °C. Мясо слегка поджарено снаружи, а внутри сырое и слегка теплое. Стейк получается очень мягким и при разрезании выделяет много сока. -rare – «малиновый». Отличается исключительно интенсивным красным цветом (примерно на 75%) и сочностью. Однако после разрезания видно, что белок сворачивается, стейк должен быть теплым и подрумяненным по бокам. Чтобы добиться такой степени прожарки, нужно обжаривать мясо по паре минут с каждой стороны. Термощуп должен показывать 49—55 °C. -medium rare – наиболее часто выбираемая в ресторанах и стейк-хаузах степень прожарки. Стейк мягкий и примерно на 50% красный внутри. Если слегка надавить пальцем на стейк после обжарки, из него вытекает красноватый сок. Если вы хотите после нарезки получить слегка розовый цвет и наслаждаться легким стеканием сока, необходимо обжарить мясо по 3 минуты с каждой стороны. Температура на термощупе - 55—60 °C. - medium - стейк средней прожарки. Внутри мясо слегка розовое, красного остается около 25%. Сок, вытекающий из мяса, тоже становится розовым. Чтобы добиться такого эффекта, обжаривайте стейк примерно по 4-5 минут с каждой стороны (60—65 °C на термощупе). После разрезания мяса его центр будет розовым, а внешняя часть – коричневой, румяной. Такая степень прожарки означает, что стейк ещё не прожаренный, и мясо по-прежнему очень сочное. - medium well. Это стейк коричневого или сероватого цвета, при нажатии он достаточно жесткий, но эластичный. Для получения такой степени прожарки следует обжаривать мясо примерно по 6-7 минут с каждой стороны (71—100 °C). - well done - очень хорошо прожаренный стейк, высшей степени прожарки. Мясо румяное и твердое, без вытекающего сока, жарка должна длиться по 8 минут с каждой стороны. Термощуп должен показывать 100-110 °C. Какую бы степень прожарки вы ни выбрали, после термообработки стейку нужно дать отдохнуть. Сняв мясо со сковороды, положите его на одну из сторон на 5 минут, чтобы кровь и соки равномерно распределились по всему стейку. В идеале, его лучше завернуть в фольгу.

КАК СОЛИТЬ МЯСО: шаг за шагом🥩 2 часть Ингредиенты смеси Стандартные ингредиенты смеси более или менее схожи, но можно добавить любимые специи и изменить пропорции по своему усмотрению. Ориентировочный рецепт рассольного мяса: Ингредиенты: 4 кг отборного мяса (ветчина, свиная корейка, куриная грудка, свиная шея), 80 г соли для маринования, 2 литра воды, по 2 чайные ложки тимьяна, майорана и прованских трав, 2 лавровых листа, несколько горошин черного и душистого перца, несколько зубчиков чеснока. Приготовьте раствор из воды, соли и специй, добавьте мясо так, чтобы оно было полностью покрыто рассолом. Тщательно накройте блюдо и поставьте в холодильник. Время засолки зависит от сорта мяса: свиная корейка солится около 10 дней, а ветчина – до 15 дней. Не забывайте переворачивать мясо (лучше, конечно, каждый день), проверяя, полностью ли оно погружено в воду, имеет ли нужный цвет и аромат. После засолки такое мясо прекрасно подходит для дальнейшей кулинарной обработки, например, вяления или копчения. ✔️Сухой посол Для этого способа ингредиенты посолочной смеси (соль, нитритную соль, душистый перец, перец горошком, сахар, горчицу, лавровый лист, кориандр, семена горчицы и другие любимые специи) тщательно растираем в ступке, а затем натираем ею мясо. Засыпаем в ёмкость остальную смесь, обваливаем в ней мясо, накрываем тарелкой, придавливаем гнётом и убираем в холодильник на нижнюю полку. Не забывайте переворачивать мясо. Свиную рульку мы будем вялить 7–8 дней, свиную корейку — 10 дней, а ветчину — 15 дней. ✔️Засолка – смешанный метод Для посола иногда используется сочетание мокрого и сухого посола, то есть, смешанный посол. В этом случае натрите всю ветчину солью, чесноком и другими специями, затем положите ее в емкость, накройте крышкой и оставьте на 24 часа при комнатной температуре. По истечении этого времени залейте мясо рассолом, накройте его и продолжайте уже рассольный посол. Приготовленное таким образом мясо станет отличным вариантом не только для праздников, но и для повседневного употребления, как более полезная альтернатива магазинному. Если вам понравилось - буду благодарна за лайк и подписку!

🥩ПОСОЛ МЯСА для последующего вяления или копчения🥩 КАК СОЛИТЬ МЯСО: шаг за шагом🥩 1 часть Посол – один из способов консервирования продуктов питания, продлевающий их долговечность и одновременно улучшающий вкус и запах готовой продукции. Этот процесс подготавливает мясо перед дальнейшей кулинарной обработкой, копчением или жарением, например, к праздникам, но он также может быть хорошим способом заменить купленные в магазине «мясосодержащие изделия» более здоровыми продуктами. 🧂Как засолить мясо? Засолка мяса предназначена для подготовки продукта к последующему вялению или копчению. Такая обработка продлевает срок годности продуктов, придает соответствующий вкус, аромат и цвет, предотвращает развитие болезнетворных бактерий. Вяленое мяса – один из элементов приготовления блюд к праздникам и различным семейным торжествам. Одним из видов мяса, которое чаще всего готовят таким способом, является ветчина и свиная корейка, но можно посолить и другие части, например, свиную рульку, шею, бекон, куриное, индюшиное филе или вырезку. Выбирая мясо для засолки, нужно убрать кости, поскольку их наличие может существенно ускорить порчу мяса. Основными ингредиентами рассола, в котором маринуется мясо, являются вода, соль, нитритная соль и сахар. Можно обогатить вкус смеси травами и специями: чеснок, лавровый лист, душистый перец, розмарин, черный перец, гвоздика, кориандр, ягоды можжевельника. Специи не только придают готовым продуктам особый вкус и аромат, но и позволяют продлить срок хранения мяса. 🧂Как долго нужно солить мясо? Сроки во многом зависят от вида мяса и выбранного метода засолки. Период рассольного засола может длиться от нескольких дней до двух недель, тогда как сухой иногда требует аж до трёх недель. В случае соления мяса важно не только время обработки, но также соответствующая температура и емкость, в которой мясо хранится. Наиболее подходящая температура – от 4 до 8°С, поэтому продукт лучше всего хранить на нижней полке холодильника. При приготовлении мяса следите за тем, чтобы оно было полностью погружено в рассол на протяжении всего периода засолки. При выборе посуды рекомендуется брать изделия из керамики или стекла, а также эмалированную посуду без повреждений эмали. Для маринования не стоит использовать стальную посуду. 🧂Соленое мясо – полезно или нет? Хотя предварительная обработка мяса продлевает срок его хранения и улучшает вкус и запах готовой продукции, сложно сказать, что оно полезно для здоровья. Соединения, добавляемые в мясо в маринаде, могут трансформироваться в канцерогенные вещества, поэтому стоит ограничить их употребление в пользу свежего мяса. Тем не менее, такое мясо в любом случае полезнее, чем большинство покупных видов мясопродуктов, поэтому употребление их время от времени не будет иметь особо вредных последствий. ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ✔️Рассольный посол мяса Одним из самых популярных способов посолов мяса является рассольное или маринование. В этом случае процесс происходит преимущественно в рассоле. Сколько времени понадобится мариновать продукт в рассоле, зависит от выбранного сорта мяса. Например, наименьшее количество времени требуется для свиной рульки, которая может быть готова через неделю, для свиной корейки потребуется около 10 дней, а для ветчины может потребоваться до 15 дней. Также стоит помнить, что то, как долго вялить мясо, зависит и от размера обрабатываемого продукта – чем он больше, тем дольше должна длиться обработка.