Соль

». Есть и крок-мадам, и сырный торт с черничным вареньем, и всякие булки с сусальным золотом. Но по мне самая красота – это яблочная пастила с тархуном вот в такой гжельской шкатулке, и вот эта булка из слоеного теста с темным шоколадом: вылитая сосиска в тесте...

Мини-эчпочмаки, двойной кебаб и мозаика из тунца 15 мая с 20:00 в Speak Low гостит красноярский Illegal Bar. В меню четыре авторских коктейля. 16 мая в 18:00 в Septa состоится ужин с основателем крымской винодельни «Плиогория». В программе пять вин в сопровождении блюд от шефа Сергея Федосова. 16 мая с 14:00 до 18:00 Eno Bistro открывает веранду специальным ужином совместно с рестораном Manul. В меню сугудай из муксуна, тартар из оленя с айоли из костного мозга, форель с печёным картофелем, говяжье ребро с можжевеловым демигласом, соте из фермерского редиса, мороженое из щавеля с малиной. 16...

своей профессии. Выступлю не один, а в хорошей компании Ани Батуриной, Лизы Маценко, Риты Замураевой и Маши Гонжаровой, моих коллег и хороших подруг (потому позволю себе так фамильярно их называть). Бронируйте места и готовьте каверзные вопросы...

Он, напомню, помимо ресторанно-продуктовой сети Momofuku известен, без шуток, великим шоу Ugly Delicious. И, судя по очень пространным описаниям, на CNN он займется чем-то подобным: путешествиями по затерянным уголкам и исследованием тамошней еды и ее влияния на культуру, историю и жизнь людей. 👍«Соль»...

Бараньи ребра от Феррана Адриа Сегодня у великого шефа день рождения. Его главный из доступных простым смертным рецептов – это, конечно, тортилья с картофельными чипсами. Но вот еще отличный вариант отпраздновать: баранина с фисташками и беконом. 500 г бараньих ребер целым куском 100 г несоленых фисташек Пара веточек тимьяна Чуть побольше – розмарина 200 г бекона полосками Соль, черный перец, оливковое масло Разогрейте духовку до 200С. Фисташки, тимьян, розмарин и оливковое масло взбейте в блендере в пасту на манер песто...

Для кого-то и Харрисон Форд – не звезда из рекламы виски, а школьный друг, дед, к которому на каникулы приезжают, а может, ворчливый сосед. Вот, скажем, Павел Камин – для всех он светский бонвиван-хроникер, а для меня – старинный друг и поставщик новостей про лучшие пивняки города. С его подачи я минимум раз в месяц захожу на стакан с маринованным яйцом в «Свинью и Розу» и с его же подачи пришел в Speaker. Место какое-то фантасмагорическое. С одной стороны – жирнейшая пивная карта: английские и...

По вкусу они похоже на каперсы, а по текстуре – в сто раз их круче, плотные, упругие, пружинистые. Я их пробовал в черногорской версии, но в Италии морской фенхель тоже собирают и точно так же маринуют, под названием paccasassi/паккасасси...

Prada Home Chawan Cabinet Если вдруг вы в Милане – в тамошнем Prada Home запустили выставку художника Тистера Гейтса, которая представляет из себя зал, заставленный японской чайной посудой (чаван – это, собственно, японская глубокая чаша для чайной церемонии)...

» Большинство ресторанов теряет деньги не из-за неидеального меню или неудачной концепции, а из-за банальных просчётов: когда «надёжный» поставщик уводит закупки в минус, ФОТ растёт, а прибыль — нет. Поэтому опытные владельцы пытаются не удивлять сложной кухней, а предлагать стабильное качество через управляемую систему. В карточках разбираем кейс «Онегин Дача», который в 2025 году принёс более 118 млн прибыли и ~ 30% маржи. Николай Василенко, совладелец и предприниматель с 20-летним опытом, так и говорит: «Рынок не терпит везучих долго»...

Паста с черной икрой в «Рыбторге» Икра тут – для отвода (точнее, для приворота) глаз. Потому что смысл – вовсе не в паре ложек икры сверху, а в соусе внутри: много сливочного масла, соевый соус, мирин. Сладко-сливочный, карамельный, с едва-едва заметным орехово-грибным тоном...

). Новый сезон, напоминаю, не за горами. И даже не за холмами. 🏃‍♀️«Соль» в ВК и в MAX 🧂@saltmagazine

Никаких тефлонов и прочего – только обычная олскульная стальная сковородка. Медленно, на средне-слабом огне, разогреть сковородку. Всегда два вида масла, сливочное и оливковое 1:1. Масло не должно даже слегка закипеть! Едва только полностью растает – разбиваю яйца. Теперь огонь можно еще убавить: чем он меньше, тем равномернее и сливочнее приготовятся яйца, ужасно не люблю даже минимальную зажаристость...