Чайная среда

Татарский чай Провел выходные в Казани и в очередной раз удивился очевидному вроде бы факту – в большинстве мест там действительно очень хорошо, вкусно заваривают чай. Не только традиционный местный, а вообще всякий, хоть матчу, хоть молочный улун. Но в Казани надо, конечно, пить татарский чай. В самой аутентичной базовой версии – это черный чай с душицей (по-татарски мәтрүшкә), крепко заваренный, а то и проваренный на огне...

Rare Assam Привезли на пробу вот такой чай. Из Ассама, с самых лучших чайных кустов, второго, майско-июньского урожая, он в Ассаме считается самым ценным. Дескать, именно к этому времени здешний чай набирает максимум вкуса и насыщенности. С насыщенностью и правда полный порядок – я его ровно в два раза меньше кладу, чем обычного ассама, и то иногда недогляжу и перезавариваю. А перезаваривать не надо – вкус молниеносно уходит в сильную чифирную горечь. Аромат у него офигенный – индийский неочищенный...

Ленкоранский чай Я тут на днях съездил в Баку. Понятно, что чай я там пил примерно везде и всегда, конечно из фигурного чайного стаканчика и с тонной разных сладостей (о них попозже). Самый главный чайны край в стране – Ленкорань, город на самом юге страны. Чайные плантации тут повсюду (и тянутся на другую сторону границы, в Иран, где тоже чай пьют 24/7). Чай тут – крупнолистовой (даже очень крупно), с характерным серовато-пепельным оттенком листа. По канону заваривают его так: Берут керамический чайник, ополаскивают кипятком...

Чай с чабрецом и гвоздикой Не знаю, честно говоря, никаких народных историй и традиций, с этим напитком связанных: просто однажды мне так заварили чайник на Дорогомиловском рынке: 3 ложки с горкой черного чая, 1 чайная ложка чабреца и 1 гвоздик гвоздики. Это очень вкусно – гвоздика дает какие-то десертно-пряные, перечные ноты чаю и с чабрецом очень здорово сочетается...

Чайный рынок в Гуанчжоу Самый большой в мире чайный рынок. От словосочетания «китайский рынок» ждешь невообразимого хаоса, но тут какая-то предельная тишина и благость: просто, квартал за кварталом, магазинчики, торгующие чаем. У большинства конкретная специализация: этот торгует зелеными, этот белыми и так далее. Без проводника, конечно, трудновато, по-английски не говорит никто, гугл-переводчик вам в помощь. В каждом магазине встретят любезно и заварят чаев пять с ходу, а потом еще с десяток, если поймут, что вы в теме...

Чай-альбинос Редкие сорта чая, чувствительные к температуре или солнечному свету. Пока они находятся под солнцем (или, наоборот, в холодном климате) их листья не зеленеют, как у обычного чая, а остаются желтовато-белыми. Но стоит их закрыть от света, или пересадить в более теплые края – они быстро темнеют. Чаи-альбиносы, как правило, содержат больше аминокислот и, что логично, меньше хлорофила...