Рецепты

Паста с сардинами Сицилийский (а вовсе не сардинский!) рецепт с консервами и отчетливым духом арабского прошлого Сицилии. 150 мл сухого белого вина 50 г белого изюма Щепотка шафрана 1/2 ч.л. семян фенхеля Половина луковицы фенхеля 1/2 крупной желтой луковицы 4 филе анчоусов 300 г сардин (2 банки или около того) 50 г кедровых орехов 50 г панировочных сухарей 400 г спагетти Соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло Разогрейте вино до первых поднимающихся со дна пузырьков, снимите с огня, добавьте промытый изюм и шафран...

Ладно, легендарное пюре Робюшона тоже вспомним, по случаю его дня рождения. Точнее, вспомним рецепт Энтони Бурдена по мотивам, уважим обоих великих. 1 кг картошки 350 г холодного сливочного масла 100 мл жирных сливок Соль Картошку почистите, порежьте на половинки (или на четвертинки, если картофелины большие). Положите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, добавьте примерно столовую ложку соли и сварите до готовности, 15-20 минут...

Сегодня день рождения великого шефа Жоэля Робюшона. По такому поводу все вспомнят его легендарное картофельное пюре, но он и помимо пюре много чего классного готовил. Вот такую, например, баклажанную икру без капли масла Кило баклажанов 3 средних помидора 3 ст.л. протертых томатов 2 зубчика чеснока 1/2 ч.л. молотой сладкой паприки 1 ст.л. белого винного уксуса 1/4 ч.л. лимонной цедры 3/4 ч.л. зиры 5-6 веточек кинзы 3-4 веточки петрушки Соль, перец Баклажаны порезать мелким кубиком и отправить на паровую баню минут на 12...

Черемша Первый из бесконечных весенне-летних сезонов. Скоротечный, но тем и прекрасный. Я черемшу обожаю и готовлю всеми возможными способами. Например: Пожарить крупно нарезанную черемшу на сливочном масле и/или с беконом (на днях вот купил говяжий, с толстой прослойкой мяса, в "Мусе"), а потом разбить туда пару-тройку яиц. Классический соус к куриной грудке – черемшу и сморчки потушить в большом количестве сливочного масла, с черным перцем и, например, тимьяном. Моя любимая паста с зеленью...

Опытным путем открыл для себя одну из самых вкусных куриц. Я время от времени беру на Дорогомиловском суповую куру – жилистую, с минимальным количеством жесткого мяса, но с обилием жира. Варю из нее бульон, сливаю, остужаю куру. Снимаю мясо с грудки и мариную: паприка, китайское кулинарное рисовое вино, соевый соус, черный рисовый уксус, лавровый лист, черный перец горошком, пара зубчиков чеснока. Вы можете на свой вкус собрать маринад, главное, чтобы были кислота, соль и сладость...

Классная идея: разогреть на водяной бане арахисовое масло, добавить соевый соус, кунжутное масло, чеснок, смешать со свежесваренной лапшой и ложкой воды из-под нее, посыпать зеленым луком (ну и чили я бы добавил)...