Соль

Опытным путем открыл для себя одну из самых вкусных куриц. Я время от времени беру на Дорогомиловском суповую куру – жилистую, с минимальным количеством жесткого мяса, но с обилием жира. Варю из нее бульон, сливаю, остужаю куру. Снимаю мясо с грудки и мариную: паприка, китайское кулинарное рисовое вино, соевый соус, черный рисовый уксус, лавровый лист, черный перец горошком, пара зубчиков чеснока. Вы можете на свой вкус собрать маринад, главное, чтобы были кислота, соль и сладость...

Я хочу историю, представление, какой-то здоровый выпендреж. Вот как на сете Глеба Шеломанова «Точка кипения» в Chef's Table. Весь сет состоит из супов, в разных, впрочем, формах (есть, например, щучина в виде холодца), без кардинальной великорусскости (нашлось место и рамену, и буйабесу), но определенно с акцентом на нее (на десерт подают предельной вкусноты малиновую тюрю с мороженым)...

Опытным путем открыл для себя одну из самых вкусных куриц. Я время от времени беру на Дорогомиловском суповую куру – жилистую, с минимальным количеством жесткого мяса, но с обилием жира. Варю из нее бульон, сливаю, остужаю куру. Снимаю мясо с грудки и мариную: паприка, китайское кулинарное рисовое вино, соевый соус, черный рисовый уксус, лавровый лист, черный перец горошком, пара зубчиков чеснока. Вы можете на свой вкус собрать маринад, главное, чтобы была кислота, соль и сладость...

🎤«Соль» в ВК и в MAX 🧂 @saltmagazine

Это там целая отдельная индустрия. А Ika Miniature делает эти копии еще и ужасно умильными. 🤣«Соль» в ВК и в MAX 🧂 @saltmagazine

А Ika Miniature делают их еще и ужасно умильными. 📱«Соль» в ВК и в MAX 🧂 @saltmagazine

!

Анчоусы, артишоки, аргентинский гриль 26 марта в Big Wine Freaks шеф Марат Калайджян проведёт рыбный ужин, в меню которого мидии в оливковом масле с луком и зеленью, анчоусы со сливочным маслом и редиской, сардины с протёртыми помидорами, равиоли с осьминогом и свекольными листьями, пирог с крабом и икорным соусом, чёрная треска с артишоками и многое другое. С 27 по 30 марта в «Жан-Жак» действует специальное меню, средства от продажи которого команда направит в поддержку фонда «Ночлежка», оказывающему помощь бездомным. В меню томатный суп-пюре с сыром и спешл-коктейль. 27 и 28 марта с 19:00 в Door2310 пройдут финальные коктейльные вечера из цикла «50 оттенков Негрони»...

, чтобы этого рассола хлебнуть), по мотивам бесчисленных нейросетевых роликов с подобными нарядами. Еще бы кто-то штаны с пивом сделал, их нейросети тоже часто рисуют. 😠«Соль» в ВК и в MAX 🧂 @salt

Там, как водится, много Бангкока, с которым у меня особенно нежные чувства (и многих шефов оттуда я знаю лично). Вот их советы по местам в городе ниже радаров 50 Best и прочих премий: Шеф Айс, Sorn Big Su Beef Noodles Крохотный закуток на пару столов, кухня с кучей котлов и просветленный дедушка, варящий в этих котлах мощнейший мясной суп: с потрохами, лапшой, кучей острых соусов. Самое то после тура по барам. Шеф Тон, Nusara Wattana Panich Несколько неряшливая, шумная харчевня с мясным супом, бульон для которого варят непрерывно вот уже 45 лет...

Именно во множественном числе – потому что пойти в один ближайший и купить все там было невозможно. Потому что ничего не было. И надо было бродить по району кругами: в гастрономе через дорогу нашлось масло, в овощном за парком – свекла, в универсаме на тролейбусном кругу – мурманское манго в сиропе (да, его у нас продавали в каких-то невероятных объемах, видимо, заехал в Мурманск как-то целый танкер с манго)...

Классная идея: разогреть на водяной бане арахисовое масло, добавить соевый соус, кунжутное масло, чеснок, смешать со свежесваренной лапшой и ложкой воды из-под нее, посыпать зеленым луком (ну и чили я бы добавил)...