Институт вина

Еще когда курсы WSET 2 и 3 я читал в Москве, слушатели регулярно задавали вопросы: почему в программе нет России? Это довольно легко объяснимо, если посмотреть спецификации данных курсов. Они очень интенсивные и, в отличии от Диплома, непродолжительные. Их задача - выстроить логику освоения винного мира, поэтому их всего обилия стран и регионов выбраны: 1) Традиционные "киты", (обеспечивающие мир основной массой вина) 2) Экспортеры, производящие поменьше, но активно продающие на мировой рынок 3)...

То, что произошло в законодательстве Германии о вине в 2021 году, по праву можно считать революционным для немецкого виноделия. После 50-летнего господства предикатов, или категорий вин, для которых показателем качества являлся уровень набранного сахара, принята система, соотносящая премиальность с местом происхождения, причём не до уровня аппелласьона, а (как в Бургундии) до уровня отдельного виноградника или (даже круче, чем в Бургундии) — до уровня конкретного участка виноградника. По сути, подход,...

Мои давние друзья из винодельни Массаракш наконец то залучили меня на ежегодную дегустацию красностопов, которую они проводят уже пятый год. Я сорвался и поехал, поскольку мне нравится их затея, а на месте я также оценил очень грамотный подход к организации дегустации и оцениванию...

После выхода первого материала о заявках на товарные знаки от ООО «Легенда Геленджика» случилось две важные реакции. «Легенда Геленджика» 1 августа подала ещё пачку заявок на следующие товарные знаки: «Терруар Геленджика» (привет, «Криница», «Дивноморка», «Мезыбь», Шато де Талю» «Органический терруар» (привет всем органистам) «Терруар Анапы» (в первую очередь, «Шумринка и «Гай-Кодзор») «Терруар Плато Кара-Тау» - это в Крыму, если что. «Терруар Темрюка» - ну это тоже не Геленджик, хотя я не слышал, чтобы кто-то хотел маркетировать это название...

Наименования российских винодельческих регионов могут оказаться под угрозой. ООО из Геленджика регистрирует товарные знаки по алкогольным классам, содержащие названия и больших винодельческих зон, и небольших районов. В случае успешного прохождения регистрации ТЗ, винодельческие объединения могут минимум на 10 лет потерять возможность использовать только-только сложившиеся и запомнившиеся потребителю географические указания – либо придется договариваться с правообладателем. Началось все правда совсем не с того...

Ирина Годунова, канд.биол.наук, почетный член ССЭР В виноделии/виноградарстве есть такая операция - «зеленый сбор» (Vendange vert, фр.). При этом зеленые грозди срезают, чтобы сократить урожайность и повысить качество оставшихся на лозе ягод. Когда первый раз видишь эту картину, сердце сжимается! Лежат бедные, ни в чем не повинные, никому не нужные, гроздочки на земле. Но они могут приносить пользу и не зря родились на Свет! Зеленые ягоды можно использовать по-разному. Например, как источник кислот для подкисления будущего сусла...

Годунова Ирина, канд.биол.наук, почетный член ССЭР Слишком стремительно меняются климатические условия и это мощный стимул к запуску эволюционных изменений живых существ - естественному отбору в живой природе и искусственному, рукотворному, связанному в диктатом человека. Среда обитания всегда определяла направления селекции растений и животных. В Советском Союзе ученые селекционеры работали над созданием сортов винограда по 4 направлениям: - урожайность; - устойчивость к филлоксере; - устойчивость к грибковым инфекциям (оидиум и милдью); - морозоустойчивость...

Как вы помните, основной идеей книги "Виномания" является оценка ожиданий от вина, выраженная в количестве факторов премиальности. В книге представлены только два типа факторов: - факторы, связанные с местом происхождения - факторы. связанные с дополнительной маркировкой, означающей степень зрелости, длительность выдержки, а также региональные классификации и, в тех регионах, где это важно, год урожая. В книжке дана упрощенная версия, и в действительности я выделяю 10 факторов премиальности. Помимо...

Ирина Годунова, канд. биол. наук, почетный член ССЭР. Французский Гренаш (Grenache), он же испанская Гарнача (Garnacha), он же сардинийский Каннонау (Cannonau), как и любой другой сорт, имеет свои генетические особенности, которые отражаются на вкусе, цвете и аромате вина. Платье этого сорта часто имеет рыжевато-черепичный, иногда даже шоколадный оттенок. В некоторых хозяйствах Сардинии, где десятилетиями выращивают Каннонау, так привыкли к этой особенности, что считают эти оттенки узаконенной нормой!...

"ГиперГлобус" всегда оказывался где-то неподалёку от "моих" мест, поэтому я давно и пристально слежу за его винным ассортиментом. Давным-давно, когда слово "шпетбургундер" знала только пара десятков человек, я привозил простоватые полусухие пино нуары из Пфальца, купленные в ГГ, на слепые дегустации. В условиях ценовой лихорадки полка "ГиперГлобуса" как никогда актуальна. Я сказал бы, что ее качество нереально высоко для неспециализированного ритейла - практически нет всякого дешевого шлака, которым обычно сети любят обрамлять несколько приличных СКЮ...

В чудесной компании выпускников WSET и курсов "Виномания" в не менее замечательном месте - Meat Dealers в Депо, мы вчера продегустировали сет из 10 отличных вин. Вот таких. Мне наконец удалось устроить "слепую" таким образом, чтобы я не имел понятия о порядке вин (хотя, конечно, я знал общий состав сета). В сете было 8 топовых российских вин. Все они были похожи по стилю - "мощные красные". Я отбирал их по таким критериям: 1) Одно вино от одной винодельни. 2) Вино, которое имеет шанс на высокую...

Несколько лет назад на большом винном мероприятии я спросил Анджело Гайя, в какой части мира он хотел бы сделать вино, если бы имел неограниченные возможности. Как правило, ответом на такой вопрос служит список гран крю Бургундии или, например, культовых винодельческих зон Нового Света. Однако, великий пьемонтец назвал совсем не их. Он сказал, что восхищается виноделами, которым удаётся производить качественные вина в тропическом климате, как, например, в Индии. Добавив ещё пару жарких стран, Гайя...