Найти в Дзене
Микробиология виноделия

Микробиология виноделия

Мир, скрытый от глаз. Свои законы и правила, которые нужно знать, чтобы не бороться с трудностями, а пользоваться дружбой с этими одноклеточными, но такими могущественными организмами.
подборка · 2 материала
158 читали · 5 лет назад
Убийцы на службе у дрожжей
Ирина Годунова, кандидат биологических наук Трудно поверить, но не только у человека сложные взаимоотношения с вирусами. Вирусы специфичны и паразитируют только на определенных хозяевах - у растений свои вирусы, они могут провоцировать потерю окраски у листьев или цветков. У животных тоже свои, и их великое множество. Даже у одноклеточных есть специфические вирусные формы: у дрожжей - миковирусы, у бактерий - бактериофаги. Вирусы очень странная форма существования! Их нельзя назвать живыми существами - это не клетка, они не способны делиться, у них нет метаболических систем...
6 лет назад
Источники качества вина. Дрожжи.
Ирина Годунова, канд.биол.наук Если вдуматься, ведь дрожжи для человека - один из самых старейших одомашненных микроорганизмов. Уже 80 веков люди пользуются их услугами, и всего-то, чуть больше 2 столетий, ведутся планомерные исследования причин ферментации и превращения сусла в вино. Над этой проблемой в разное время работали известные ученые: Antoine Laurent de Lavoisier, Joseph Louis, Gay-Lussac (1815), Charles Cagniard-Latour, Theodor Schwann (1837), Friedrich Traugott Kützing (1837), и Louis Pasteur (1861)...