Азиатская кухня

Наверняка многие из наших читателей уже не раз экспериментировали с воком и заметили, что блюда, приготовленные на круглой стальной сковороде при высоких температурах, получаются исключительно ароматными и с характерным дымком. В китайской кухне на воке обжаривают мясо, рыбу и морепродукты, лапшу и, конечно, разные овощи. Недавно мы выяснили, что для такого способа хорошо подходит и цветная капуста, которую, оказывается, тоже любят в Китае. Блюдо с цветной капустой и свиной грудинкой, приготовленное в воке до легкой карамелизации, попалось нам в обновленном меню ресторанов «Китайская грамота»...

Корейское блюдо кимчи из ферментированных овощей уже основательно прописалось в нашей повседневной гастрономии, так что многие наверняка пробовали приготовить его дома. Обычно осенью для этого особого способа квашения выбирают пекинскую капусту, редьку, редиску или огурцы. А недавно мы обнаружили томаты черри кимчи. Шеф-повар ресторана Miss you cafe Евгений Хахалев предлагает их в качестве закуски вместе с кремом из страчателлы, в итоге получается интересный микс из азиатских и европейских вкусов...

Новость о том, что в ближайшее время россиянам можно будет путешествовать в Китай без визы так сильно нас порадовала, что мы решили посвятить сегодняшний пост блюду в стиле кухни Поднебесной. Источником для вдохновения стало спешл-меню в ресторане Chow Chow, в котором сезонные продукты очень удачно соединяются с азиатскими вкусами. Для начала шеф повар Сергей Иванов предложил два варианта спринг-роллов: с угрём (копчёный угорь, крем чиз, огурец и авокадо под классическим унаги) и со свежим тунцом (кроме рыбы в составе авокадо, огурец, крем чиз и трюфельное айоли)...

На прошедших выходных мы опубликовали подробную статью про тирамису. Сегодня это один из самых популярных десертов в мире, но многие наверняка не все в курсе, что появился он в Италии только в конце 1960 годов. Полюбившееся многим нежное и воздушное сладкое блюдо отличается особой гибкостью и позволяет кондитерам готовить его в разных интерпретациях, сохраняя идентичность и узнаваемость. Например, в [KU:] рамен изакая мы обнаружили зеленый тирамису. Бренд-шеф Вадим Мальков использует в своей версии...

Удивительно, но почему-то свинина в последние годы перестала пользоваться популярностью у россиян в ресторанах. Одно из немногих исключений – азиатские проекты, меню которых совершенно невозможно представить без этого вида мяса. А недавно мы открыли для себя совершенно новое чудесное блюдо - свинину по окинавски. Оно появилось в летнем обновлении, в рамен-изакая-барах [KU:]. Специально к жаркой погоде бренд-шеф Вадим Мальков предложил гостям целый список интересных новинок. В него, в частности входят...

Жара, которую так долго обещали синоптики, наконец установилась. А с ней проснулась и тяга к освежающим блюдам с любимыми летними дарами природы. Сегодня в центре нашего внимания оказался арбуз, а точнее сочная закуска с ним, обнаруженная в специальном летнем меню ресторана-кондитерской Kalabasa. Бренд-шеф проекта Витторио Чириззи разработал блюдо, в котором сладость арбуза соединяется с солоноватостью сыра фета, цитрусовыми нотами соуса юдзу-понзу и хрустом фисташек. Позиция сразу стала бестселлером специального меню...