Азиатская кухня

Вонтоны пришли к нам из китайской кухни и входят в большую семью различных азиатских дамплингов — блюд из тонкого теста с разнообразной начинкой, часто из нескольких ингредиентов. В классическом варианте вонтоны готовят с фаршем из свинины с добавлением имбиря и зелёного лука (и подают с бульоном), но сегодня широко распространены и варианты с рыбой, креветками, овощами и грибами. В Москве же мы обнаружили совершенно необычные вонтоны свекольного цвета с рикоттой в вишнёвом соусе вместо бульона...

У погоды нет плохой погоды и все-таки вся та слякоть, которая образовалась под ногами в столице из-за стремительного потепления, совсем не радует нашу редакцию. Возвращаясь с промозглых улиц домой, так и хочется прогреться чем-то изнутри. Поэтому мы вспомнили сегодня про проверенное блюдо китайской кухни, с помощью которого можно быстро получить ожидаемый эффект – курицу кунг пао (или гунбао). Происходит оно из провинции Сычуань, жители которой очень любят обжигающе острую еду. Мы, конечно, не призываем...

Наверняка многие из наших читателей уже не раз экспериментировали с воком и заметили, что блюда, приготовленные на круглой стальной сковороде при высоких температурах, получаются исключительно ароматными и с характерным дымком. В китайской кухне на воке обжаривают мясо, рыбу и морепродукты, лапшу и, конечно, разные овощи. Недавно мы выяснили, что для такого способа хорошо подходит и цветная капуста, которую, оказывается, тоже любят в Китае. Блюдо с цветной капустой и свиной грудинкой, приготовленное в воке до легкой карамелизации, попалось нам в обновленном меню ресторанов «Китайская грамота»...

Корейское блюдо кимчи из ферментированных овощей уже основательно прописалось в нашей повседневной гастрономии, так что многие наверняка пробовали приготовить его дома. Обычно осенью для этого особого способа квашения выбирают пекинскую капусту, редьку, редиску или огурцы. А недавно мы обнаружили томаты черри кимчи. Шеф-повар ресторана Miss you cafe Евгений Хахалев предлагает их в качестве закуски вместе с кремом из страчателлы, в итоге получается интересный микс из азиатских и европейских вкусов...

Новость о том, что в ближайшее время россиянам можно будет путешествовать в Китай без визы так сильно нас порадовала, что мы решили посвятить сегодняшний пост блюду в стиле кухни Поднебесной. Источником для вдохновения стало спешл-меню в ресторане Chow Chow, в котором сезонные продукты очень удачно соединяются с азиатскими вкусами. Для начала шеф повар Сергей Иванов предложил два варианта спринг-роллов: с угрём (копчёный угорь, крем чиз, огурец и авокадо под классическим унаги) и со свежим тунцом (кроме рыбы в составе авокадо, огурец, крем чиз и трюфельное айоли)...

На прошедших выходных мы опубликовали подробную статью про тирамису. Сегодня это один из самых популярных десертов в мире, но многие наверняка не все в курсе, что появился он в Италии только в конце 1960 годов. Полюбившееся многим нежное и воздушное сладкое блюдо отличается особой гибкостью и позволяет кондитерам готовить его в разных интерпретациях, сохраняя идентичность и узнаваемость. Например, в [KU:] рамен изакая мы обнаружили зеленый тирамису. Бренд-шеф Вадим Мальков использует в своей версии...