Азиатская кухня

На этих выходных мы выпустили на нашем сайте подробную статью про разные холодные супы, которые этим летом готовят в ресторанах. В их числе оказался и корейский кукси. В этом сезоне по воскресеньям его подают в московской «Родне», где блюдо готовят по семейному рецепту ресторатора и совладельца заведения Александра Кана, которым он любезно поделился с нашей редакцией. Наш собеседник предлагает готовить свой вариант кукси из специальной тонкой и эластичной пшеничной лапши (ее не варят, а замачивают...

На прошедших выходных мы опубликовали статью про разные необычные блюда с рисом, встречающиеся в московских ресторанах. Разумеется, не обошлось и без примеров из японской кухни, ведь, как известно, эта крупа занимает в ней очень важное место. Россияне давно распробовали еду Страны восходящего солнца, а самыми знакомыми и популярными блюдами у нас стали с суши и роллы, где именно рис выступает важным связующим звеном, дополняющим рыбу, морепродукты и другие ингредиенты. Многие наши соотечественники научились готовить их самостоятельно...

Вонтоны пришли к нам из китайской кухни и входят в большую семью различных азиатских дамплингов — блюд из тонкого теста с разнообразной начинкой, часто из нескольких ингредиентов. В классическом варианте вонтоны готовят с фаршем из свинины с добавлением имбиря и зелёного лука (и подают с бульоном), но сегодня широко распространены и варианты с рыбой, креветками, овощами и грибами. В Москве же мы обнаружили совершенно необычные вонтоны свекольного цвета с рикоттой в вишнёвом соусе вместо бульона...

У погоды нет плохой погоды и все-таки вся та слякоть, которая образовалась под ногами в столице из-за стремительного потепления, совсем не радует нашу редакцию. Возвращаясь с промозглых улиц домой, так и хочется прогреться чем-то изнутри. Поэтому мы вспомнили сегодня про проверенное блюдо китайской кухни, с помощью которого можно быстро получить ожидаемый эффект – курицу кунг пао (или гунбао). Происходит оно из провинции Сычуань, жители которой очень любят обжигающе острую еду. Мы, конечно, не призываем...

Наверняка многие из наших читателей уже не раз экспериментировали с воком и заметили, что блюда, приготовленные на круглой стальной сковороде при высоких температурах, получаются исключительно ароматными и с характерным дымком. В китайской кухне на воке обжаривают мясо, рыбу и морепродукты, лапшу и, конечно, разные овощи. Недавно мы выяснили, что для такого способа хорошо подходит и цветная капуста, которую, оказывается, тоже любят в Китае. Блюдо с цветной капустой и свиной грудинкой, приготовленное в воке до легкой карамелизации, попалось нам в обновленном меню ресторанов «Китайская грамота»...

Корейское блюдо кимчи из ферментированных овощей уже основательно прописалось в нашей повседневной гастрономии, так что многие наверняка пробовали приготовить его дома. Обычно осенью для этого особого способа квашения выбирают пекинскую капусту, редьку, редиску или огурцы. А недавно мы обнаружили томаты черри кимчи. Шеф-повар ресторана Miss you cafe Евгений Хахалев предлагает их в качестве закуски вместе с кремом из страчателлы, в итоге получается интересный микс из азиатских и европейских вкусов...