Еда без границ

Новое кафе «Бардак» не так давно появилось в одной из самых густонаселенных гастрономическими проектами столичных локаций – на улице Пятницкой. Разместилось оно в помещении, где раньше находился ресторан «Бор», и предлагает гостям традиционную турецкую кухню по демократичным ценам, продолжая дело, начатое еще 15 лет назад первым одноименным рестораном на Маросейке. Наша редакция отправилась в это свежее место на разведку. Интерьер и атмосфера Общее пространство поделено на три зоны с довольно просторной рассадкой...

Теплая погода вот-вот вернется в центральный регион, а это значит, что приходит время легких обедов — желательно таких, которые легко можно взять с собой в парк или на пикник. Интересный вариант мы нашли в обновленном меню бара Ēster, специализирующегося на ближневосточной кухне. Шеф-повар Сергей Носов предлагает гостям питу с креветками и сыром мисо. «Мисо — очень простой способ быстро добавить вкусу глубину. Даже небольшое количество пасты делает сливочный сыр более насыщенным и сложным», — рассказал нам Сергей Носов...

29 мая кулинары отмечают день классического французского блюда «петух в вине», так же известного как кок-о-ван (сoq au vin). Сегодня его можно встретить в меню многих ресторанов, хотя в высокую гастрономию оно пришло из деревенской кухни, где жесткое мясо старых петухов долго тушили в вине с овощами и травами. Заметную роль в популяризации этого блюда в 1960 годах сыграла автор кулинарных книг Джули Чайлд. Пожив во Франции, она познакомила с ним американцев в своем телешоу, после чего «петух в вине»...

Уличная еда давно перестала ассоциироваться у нас с низким жанром, и ее нередко можно встретить в ресторанном исполнении. Тенденцию эту уже несколько лет интересным образом развивают создатели международной ресторанной премии Wheretoeat, в рамках летнего гастрономического pop-up проекта «Нараздаче» в Санкт-Петербурге. В этом году он будет работать в закрытом дворе на улице Рубинштейна, 13. Каждое воскресенье там будут проходить гастроли лучших российских шефов, во время которых они будут переосмыслять...

На прилавках уже появляются долгожданные сезонные овощи — в том числе и первые молодые баклажаны. Мы всегда с нетерпением ждем этого времени, так что уже начали присматривать интересные рецепты с этим сытным и ароматным продуктом. Необычный вариант мы нашли в обновленном меню Miss you café. Шеф-повар Евгений Хахалев предлагает приготовить классические баклажаны пармиджано со сливочным сыром страчателла. Также в меню, в котором отчетливо слышатся средиземноморские акценты, можно найти, например, томаты...