Еда без границ

Время заготовок никто не отменял, и сегодня мы решили вспомнить про помидоры в собственном соку — прекрасный вариант для тех овощей, которые всё еще есть на рынке по хорошей цене. Им не нужны сложные маринады, разные специи и прочие отвлекающие маневры — только спелые томаты, немного соли и их собственный сок. Зимой такую заготовку можно использовать для соусов и супов, добавлять в рагу, пасту или есть как праздничную закуску. Мы предлагаем вам свой проверенный способ, который в свое время узнали в Италии...

Безотходное производство – идеал осознанного потребления, к которому сегодня с переменным успехом стремятся лучшие рестораны в мире. Между тем, философия zero waste на протяжении столетий была повседневной реальностью для самых обычных крестьянских хозяйств. В деревне по традиции все шло в дело – от вершков до корешков, от ушей и до хвоста. Все, что можно было использовать в пищу, съедалось. Именно эту идею шеф-повар ресторана Bjorn Владимир Молчанов взял за основу нового сета, который назвал Bondegård – в переводе с норвежского буквально «крестьянский двор»...

Вяленая свекла — тот случай, когда простой и привычный корнеплод интересно раскрывается с новой стороны. После подсушивания овощ становится ароматнее, насыщеннее и плотнее. Недавно мы как раз попробовали такую свеклу в «Сыроварне» и обратили внимание на ее удачное сочетание с ярким козьим сыром. Закуска появилась в обновленном меню сети, которое разработал новый бренд-шеф Владимир Щепилов. Главным ориентиром при создании новых блюд для него стал вкус основного продукта, который аккуратно подчеркивают соусы, специи и другие дополнительные ингредиенты...