Суп на столе

Вот и настало время первых сезонных продуктов, и в ресторанных меню уже начали появляться блюда с молодой черемшой и сморчками. В числе первых специальным предложением отметился ресторан Ruski, где бренд-шеф Александр Волков-Медведев представил девять позиций с этими продуктами, находящимися на пике свежести и вкуса именно сейчас. Среди них хумус с черемшой и жареными сморчками, крем-суп из черемши со сморчками, теплый салат с черемшой и говяжьим языком, паккери со сморчками и половинка цыпленка с соусом из сморчков и черемши...

5 апреля, то есть уже завтра, любители первых блюд отмечают международный день супа. К этому замечательному празднику мы решили загодя вспомнить про чечевичную похлебку. Именно это блюдо можно считать самым древним супом — упоминание о нем встречается уже в Ветхом Завете, и по сюжету за него Исав продал младшему брату Иакову свое первородство. Мы не будет восстанавливать тот самый библейский рецепт, а возьмем более современный вариант ближневосточного супа-пюре из красной чечевицы от шеф-повара корнеров Bright (на «Центральном рынке» и в фудмолле «Депо») Георгия Сунцова...

В прошлое воскресенье мы опубликовали статью про необычные способы приготовления корнеплодов в ресторанах. В центре нашего внимания были те продукты, что произрастают в нашей стране, а это хрен, морковь, репа, редиска, корень сельдерея, свекла, пастернак. Сегодня нам захотелось вспомнить про еще один очень популярный в ресторанной гастрономии заморский корнеплод – батат, который еще часто называют сладким картофелем. Он прекрасно работает в текстурах пюре как гарнир к мясу, отлично заменяет картофель фри и подходит для приготовления десертов...

Наверняка у большинства наших читателей при упоминании слова гуляш на ум первым делом приходит томленое мясо с подливой, некое подобие рагу в сопровождении гарнира из макарон или картофельного пюре. Сегодня это уже классика домашней кухни, сохранившаяся с советских времен. Между тем в изначальном варианте гуляш – это традиционный венгерский суп с большим количеством говядины, томатов и сладкой паприки. Перевести на русский его название можно как «блюдо, приготовленное пастухами», что указывает на его крестьянское происхождение...

Синоптики обещают, что морозы в ближайшее время будут только крепчать, так что встречать их нужно проверенным средством – горячими щами. Мы кстати, заметили, что этот традиционный русский суп в последнее время пользуется особенной популярностью и все чаще встречается в ресторанных меню. Есть он и в разделе первых блюд в новом краснодарском заведении «Гоголь», которое как раз специализируется на русской кухне с ярко выраженным кубанским акцентом. На закуску здесь, например, предлагают малосольные огурцы на самогоне с картофельными пирожками и печеные перцы с аджикой и домашним сыром...

Давайте будем откровенны — в начале января для многих актуальны наваристые похмельные супы. Конечно, вариантов тут может быть много. Мы же предлагаем вам присмотреться к ароматному пряному супу с бычьими хвостами, который редакция «Еды без границ» обнаружила в меню краснодарского ресторана «Скотина». Шеф-повар Игорь Мамонов был любезно поделился с нами рецептом, так что записывайте скорее. Для бульона: Хвосты коптим в смокере, далее варим на медленном огне с обожженными овощами. На это потребуется 4-5 часов — нужно, чтобы мясо легко слезало с кости...