азбука винокура

"... механизм образования эфиров ещё не вполне изучен..." "... на практике ситуация еще больше запутывается из-за присутствия в дрожжевых клетках эстеразы, способной гидролизовать эфиры ..." В какой-то мере "шах и мат" всему что пишут, с отсылкой на "больших дядей" из промки и нашей слепой верой, что там-то точно знают что и как...

сивуха vs подкормка для дрожжей. Т.е. (моя трактовка) - мало корма для дрожжей или много, одинаково плохо, если мы хотим снизить уровень сивухи в наброженной браге. Нужен оптимум. К сожалению, в книге, не указывается когда и сколько необходимо подкормки, чтобы снизить уровень "высших спиртов". Судя...

". Встретили провели по всем закоулкам, ничего не утаивали. На все вопросы отвечали. У ребят большой опыт в проектировании винокурень от "а до я". Договорились снять серию материалов о планировании площадки под винокурню и принципах подбора "железа" под ключ...

"🥃 Откроем книгу эпохи приусадебного винокурения. Посмотрим, что рекомендуют светилы тех лет, при изготовления напитков из зерновых культур, например за авторством Захарова (1808 г). ХВ классическое (кабацкое), практически двухперегонная классика на прямотоке и "Дворянское" (в книге такого термина нет. Напиток который не отгружали, а оставляли себе. Для барского употребления🙂) - это многократное укрепление на прямотоке (некий аналог отгабриэливания). На скриншоте, чертежи автора из книги...

Скриншот из книги "Хозяин Винокур", автор Захаров, год издания 1808 (это ещё до нашествия наполеона) При изготовлении Хлебного вина использовалась сыворотка после творога для приготовлении затора. Старые...