Итак, я продолжаю дарить вторую жизнь рецептам, которые уже мелькали на моём канале ранее в формате статей. Сейчас они превращаются в видео и... обзаводятся новой статьёй.
Как вы знаете, повторяться я не люблю. Да и зачем, если в мире ещё столько непознанного? Прошлая публикация про долму доказала: сколько бы ни было уже написано о каком-то блюде, всегда можно покопаться в истории и выудить оттуда интересные факты.
Вот так, между делом копаясь в исторических дебрях, я и поняла, что обычные хлебные палочки оставили в мировой истории куда более глубокий след, чем принято думать. Можно даже сказать, что они изменили и моду, и медицину, и геополитику. Не верите?
Тогда поехали!
Факт 1. Медицинский прорыв, лишивший хлеб мякиша
В прошлой статье я рассказывала о разных гипотезах происхождения гриссини и о том, как для болезненного юного правителя случайно нашлось лекарство на кухне:
С точки зрения современной науки это был чистейшей воды эксперимент по диетологии. Удалив из выпечки влажный мякиш, повар убрал из рациона ребёнка процессы брожения, которые запускали дрожжи внутри желудка. Ну, это светила наук того времени так считали. Как вы понимаете, сейчас уже нереально проверить чем на самом деле болел инфант. Одно понятно, что люди действовали по принципу — все средства хороши. Помогло? Отлично! Так и запишем для истории.
Кроме того, сухой хлеб требует долгого жевания, что автоматически стимулирует выработку слюны и ферментов, облегчая пищеварение.
То есть во времена, когда химия делала свои первые робкие шаги в сторону отдельной фундаментальной науки, обычный пекарь совершил открытие, которому учёные нашли обоснование лишь два с половиной века спустя. Физика и биология тогда тоже находились в зачаточном состоянии. Знахари и аптекари знали о лекарственных свойствах трав, кореньев и специй, но... Делиться своими секретными знаниями с поварами они не спешили, чтобы не остаться без собственного куска хлеба с маслом.
Синьор Брунеро опытным путём доказал: действенным лекарством может быть не отдельная "волшебная микстурка", а изменение физической формы продукта. Шах и мат вам, товарищи учёные!
Если соединить все факторы воедино, получается, что Турин подарил миру первый в истории пример лечебного диетического питания. Причём созданный на обычной кухне без глубоких познаний в физике, химии и прочих "наук".
Но на этом дело не закончилось. Медицинская инновация так понравилась местной аристократии, что знать начала демонстративно хрустеть палочками прямо на светских приёмах и в ложах театров. Так что гриссини стали ещё и прародителями пресловутого попкорна, без которого некоторые наши современники не представляют себе похода в кино.
Факт 2. Французское признание и императорская почта
О негласном гастрономическом конфликте между Италией и Францией я уже много раз упоминала в прошлых публикациях. Корнетти, являющиеся близкими родичами круассанов, и знаменитые колбаски до сих пор остаются предметом споров. Повара готовы настучать своим оппонентам по башке лопатками и поварёшками, лишь бы перетянуть звание первооткрывателя на себя.
Для справки о колбасках: в кулинарном мире до сих пор спорят, итальянские они (cipollata) или чисто французские (chipolata)? Хоть и написание похоже, французский вариант читается через "ш" — шиполат, а согласно правилам итальянского языка это — чиполата.
А теперь представьте, как французских кулинаров, защищающих национальные интересы своей кухни, должны были впечатлить туринские палочки, раз они даже не стали спорить! Более того, они безоговорочно признали итальянское мастерство.
Не смог устоять перед обычной выпечкой и сам Наполеон Бонапарт. Вероятно, он подумал, что ничем не хуже малолетнего итальянского коллеги, и... тоже влюбился в гриссини. Многочисленным фавориткам пришлось делить внимание венценосного ловеласа. И с кем? С сухариками! Сам Наполеон ласково называл их "les petits bâtons de Turin" — маленькие туринские палочки.
Его страсть зашла настолько далеко, что он организовал регулярную курьерскую доставку из Турина прямо в Париж. Специальная правительственная почта ежедневно везла во дворец Тюильри свежий хрустящий хлеб, потому что без него император отказывался обедать. Пользуясь тем, что хлебные палочки отличаются длительным сроком хранения, Наполеон даже возил ящики с гриссини в свои военные походы, оценив их удобство в пути.
Так итальянская выпечка безо всяких дискуссий заняла почётное место на французском императорском столе.
Факт 3. Географический спор: длина VS ширина, основанный на кулинарных тонкостях
В своих рецептах я часто повторяю, что количество муки в выпечке не является константой. Это самая настоящая переменная, зависящая от множества факторов: начиная от погоды за окном и заканчивая микроклиматом на вашей кухне. Возможно, вы и сами замечали, что в дождливый день так и просится подсыпать ещё чуток муки.
Вот вам наглядный пример влияния географии — чебуреки. Высоко в горах, где атмосферное давление ниже, а температура кипения воды составляет менее 100 °С, гораздо проще и быстрее что-то поджарить в масле или запечь на костре, чем сварить.
Родина гриссини Пьемонт — ещё одно тому доказательство. У подножия Альп климат — как ветреная дама. Из-за постоянной высокой влажности хранение пышной выпечки превращается в настоящий квест. Так что синьор-создатель, превратив хлеб в подобие коробки с карандашами, решил ещё одну извечную проблему.
Высушенные до звона хлебные палочки можно хранить неделями, не переживая, что вездесущая плесень их испортит. Новинку быстро оценили люди, вынужденные по долгу службы постоянно быть в разъездах: торговцы и путешественники.
Пока я писала статью, в голове крутились слова из песенки:
Мы бродячие артисты,
мы в дороге день за днём.
И фургончик в поле чистом —
это наш привычный дом © ВИА "Весёлые ребята", 1985 г.
Вот так одним махом синьор из Турина доказал: чтобы завоевать мир, хлебу не обязательно быть пышным и замысловатым — достаточно быть универсальным. А о вкусах можно спорить в рамках одного рецепта, бесконечно экспериментируя с добавками, начинками и посыпками.
Сам видеорецепт уже вышел на моих каналах:
Всем приятного аппетита!
P.S. Для меня последние два рецепта стали "новым" а-ля "хорошо забытое старое". На моём канале уже были статьи, как обычная еда спасала страну и решала судьбы на поле боя. Честное слово, так самом собой получилось, что в моих новых рецептах снова стали переплетаться история и кулинария: