В азиатской культуре есть такое выражение: "Наверное, в прошлой жизни человек спас страну!" — это значит, что человек заслужил все земные блага. Но, так случается, что перед тем как получить эти самые блага, на человека валятся ненастья и неудачи.
Так произошло и с манной крупой.
Когда-то давно, в начале ХХ века манная крупа, действительно, спасла страну. На головы нашего народа пали все беды мира: гражданская, голодные годы, "испанка"... Именно тогда, кому-то из персонала переполненной отощавшими обессиленными людьми больницы, и вспомнилась "гурьевская" каша. Лёгкая, и в то же время питательная, размазня из манки и послащённого молока, оказалась воистину волшебным средством. Кроме этого недорогим, позволяющим накормить целую ораву.
О волшебных свойствах манки вспомнили в период восстановления после Второй мировой. Вот тогда в качестве массовых превентивных мер, манная каша внедрилась в меню всех казённых учреждений, в которых предполагалось наличие общественной "столовки".
Так манка из "волшебной каши" превратилось во всеобщее наказание.
Думаю, при воспоминании садиковской "жижи из манки" с пенкой и комочками, некоторых непроизвольно передёргивает до сих пор.
Психологические травмы коварная штука. Особенно, полученные в детстве. Многие хозяйки, помня противную липкую субстанцию, гордо именуемую в меню — диетической манной кашей, стараются... обходить стороной этот продукт и во взрослом возрасте. Предпочитая видеть на своих полках стратегические запасы самых разнообразных круп, кроме манки! Ну, и ещё перловки. Потому что хозяйкам, как правило, подпевают мужья, успевшие за годы срочной службы, возненавидеть любимую кашу Петра I.
Блюдам из перловки, которые помогут вылечить болезненные воспоминания о серой размазне, я обязательно уделю время на канале. Тем более, у меня есть в закромах список вкусных и оригинальных блюд из перловой крупы.
Сегодня на повестке дня мероприятия из разряда репутационного маркетинга по реабилитации честного и доброго имени манной крупы! О, как я завернула умными "словями"!
У меня травмы, связанной с манной кашей не было. Дед варил очень вкусную жидкую "детскую" кашу без комочков, а бабуля готовила лемешку — запеканку с зажаристой корочкой. Готовую лемешку бабуля нарезала на куски, которые щедро поливала сгущёнкой. Или вареньями из айвы, вишни или крыжовника.
К сожалению, рецепт лемешки был утерян. Сейчас моя бабуля уже на пороге своего 93-х летия, так что её память на рецепты уже не та... Бабуля уже плохо помнит, даже как готовить фирменные чебуреки и хрустящие маринованные огурцы, которые раньше у неё получались на автомате и "на глазок".
Но я помню, что одна из керамических ёмкостей для сыпучих продуктов на кухне бабули, всегда была выделена под манную крупу. Ту самую крупу, которую хитро подмешивала в самые разнообразные блюда. Например, в сырники. Буквально столовая ложка манки, смешанная с творогом отлично справляется с впитыванием лишней жидкости, так что потом используется намного меньше муки. А значит, сырники получаются более пышными.
Вообще, немного манки не помешает никакой выпечке. Для более пышных "чесночночных" пампушек тоже можно подмешать в тесто пару столовых ложек манки, дать постоять минут 15-20, а дальше продолжить манипуляции с тестом, согласно классического рецепта.
Ещё 1-2 столовых ложки манки могут превратить обычный куриный суп с картофелем и морковью в "Тургеневский суп". Для этого нужно просто за 5-10 минут до конца приготовления всыпать манку в кипящую жидкость и тщательно перемешать, чтобы противные комочки не портили своим внешним видом эстетику.
Да и кнедлики из с картофеля при добавлении всего одной столовой ложки манной крупы станут нежнее.
И конечно, манка — палочка-выручалочка, когда хочется к чаю чего-то сладкого, а времени на приготовление в обрез. Ведь существует классный пирог, который называется Манник. Ингредиенты для манника более чем демократические:
- 1 стакан манки
- 1 стакан кефира (или простокваши)
- 0,5 стакана сахара
- брусок сливочного масла толщиной в один палец от стандартной пачки в 200 грамм
- 1 яйцо
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- и ароматизаторы и добавки по вкусу: ванилин, корица, сухофрукты, изюм...
Манку следует залить кефиром и оставить минимум на 30 минут, можно и дольше, главное — не забыть!
Пока манка напитывается кефиром, яйцо размешать с размягчённым сливочным маслом. После того как манка разбухнет, смешать со смесью яйца и сливочного масла, добавить разрыхлитель и другие ингредиенты.
Выпекать в смазанной сливочным маслом форме 30-40 минут в разогретой до 180-200°C духовке.
Готовый манник украсить по желанию сахарной пудрой, или фруктами.
Приятного аппетита!