Привет моим друзьям, подписчикам и спонсорам! Сегодня представлю вам интересное и нестандартное решение знаменитого грузинского блюда - шкмерули (შქმერული)!
Я ранее уже публиковал классический рецепт шкмерули и более старый рецепт шкмерули. И даже рецепт картофеля шкмерулад!
А сегодня представлю вам достаточно новое виденье этого знаменитого блюда и при этом не нарушая аутентичный рецепт. Меняем только один основной ингредиент!
Кому много читать неохота и хотят сразу читать рецепт - лучше покиньте мой канал
Шкмерули - курица в ароматном молочном соусе, которая покоряет гостей Грузии
Среди множества грузинских блюд, каждое из которых хранит вековые традиции и тепло домашнего очага, есть одно, что выделяется своей кажущейся простотой и одновременно — глубиной вкуса. Это шкмерули. На первый взгляд — просто курица в молочном соусе. На второй — целая философия, где минимальный набор ингредиентов превращается в нечто большее, чем просто ужин.
Шкмерули не терпит суеты. Это та самая еда, которая требует внимания, но не сложных манипуляций. В ней важно каждое движение, каждый ингредиент
и, конечно, сам настрой, с которым берёшься за готовку. И когда на столе
появляется блюдо с золотистой курицей, утопающей в ароматном соусе,
становится понятно: именно ради таких мгновений и существует грузинская
кухня.
Родиной шкмерули является высокогорное рачинское село Шкмери, затерянное среди живописных ущелий западной Грузии. Именно от названия этого небольшого селения блюдо и получило своё имя.
Рачинцы веками готовили его на глиняных сковородах — кеци — прямо над
открытым огнём.
Такой способ приготовления придавал курице лёгкий дымный аромат,
который в наши дни уже не так просто воспроизвести в обычной городской
квартире. Однако современные вариации рецепта, адаптированные под
домашние условия, ничуть не уступают оригиналу по вкусовым качествам.
Многие грузинские семьи на протяжении поколений передают свои секреты
приготовления этого кушанья, и в каждом доме оно звучит немного по-своему.
Классический шкмерули — это всегда целая тушка молодой курицы или цыплёнка, которую обжаривают до хрустящей золотистой корочки, а затем тушат в молочном (или в соусе из сливок) соусе с большим количеством чеснока. Именно сочетание хрустящей кожицы и нежного, пропитанного соусом мяса делает это блюдо таким запоминающимся.
Но есть одна хитрость: соус — это не просто молоко с чесноком. Это квинтэссенция вкуса, которая рождается из сока, оставшегося после жарки курицы, и правильных специй.
Традиционно шкмерули готовят на кеци или в чугунной сковороде с толстым дном.
Важно, чтобы жар был интенсивным — так кожа курицы быстро схватывается
румяной корочкой, сохраняя внутри всю сочность мяса. Секрет заключается ещё и в том, что при жарке можно использовать специальный груз-пресс, который придавливает тушку к сковороде.
Это позволяет добиться равномерного прожаривания и той самой аппетитной хрустящей корочки, которая считается визитной карточкой блюда. Если под рукой нет специального пресса, можно взять любую другую тяжёлую крышку
или кастрюлю с водой, установив её сверху.
Но настоящий шкмерули — это не только правильная жарка. Главное в нём — это соус. И сегодня мы поговорим об одном из самых интересных вариантов — шкмерули со свежим чесноком, рецепт которого отличается от классического, но при этом остаётся верным духу рачинской кухни.
Вариантов приготовления шкмерули множество. Кто-то использует сливки вместо молока, кто-то добавляет сметану, а кто-то предпочитает более острые
нотки с добавлением аджики.
Но внимания заслуживает и рецепт, в котором акцент сделан именно на свежий чеснок. В этом варианте чеснок добавляется не только в процессе приготовления соуса, но и в самом конце, уже в нарезанном виде, чтобы сохранить его яркий, свежий аромат и лёгкую остринку. Такой подход даёт совершенно иное звучание знакомого блюда — более насыщенное, пряное и одновременно невероятно аппетитное.
Итак, чтобы приготовить этот вариант шкмерули, понадобится совсем немного
продуктов. Однако важно, чтобы все они были качественными, ведь именно
от этого зависит конечный результат. В основе блюда — целая курица.
Лучше всего использовать молодую тушку весом примерно 1–1,2 килограмма. Такое мясо более нежное и готовится быстрее. Вторым по значимости
ингредиентом является свежий чеснок.
В этом рецепте его потребуется четыре головки. Именно головки, а не
зубчика — это важное уточнение. Чеснока должно быть много, он должен
чувствоваться и в соусе, и в каждом кусочке курицы. Также в составе есть
молоко — целый литр. Оно станет основой для соуса, придаст ему нежность и кремовую текстуру.
Из специй в рецепте используются шафран имеретинский — одна чайная ложка, сушёный кинза — одна чайная ложка и уцхо-сунели — одна чайная ложка.
Эти специи являются классическими для грузинской кухни и придают блюду
тот самый неповторимый восточный аромат. Соль и чёрный молотый перец
добавляются по вкусу. Некоторые также используют красный молотый перец для лёгкой пикантности. Я часто использую красный, - он просто красиво смотрится в самом блюде!
Обратите внимание, что это не сам рецепт а рассказ! А рецепт и ингредиенты в самом низу!
Первый этап: подготовка и обжарка курицы
Курицу необходимо тщательно вымыть, обсушить бумажными полотенцами и разрезать вдоль грудки, чтобы она могла лежать на сковороде плашмя. Можно разрезать тушку на порционные куски, но в классическом
варианте используется целая курица, распластанная по сковороде. Затем курицу нужно посолить и поперчить. Добавляется немного красного молотого перца как я уже сказал выше.
На сковороде разогревается растительное или топлёное масло. Курица
выкладывается на сковороду кожей вниз. Жар должен быть достаточно
сильным, чтобы кожа быстро зарумянилась и стала хрустящей. Важно не пережарить мясо, иначе оно станет сухим. Обычно на обжарку одной стороны уходит около 6–7 минут.
После того как кожа приобрела красивый золотисто-коричневый оттенок,
курицу переворачивают и обжаривают с другой стороны, убавив огонь до
среднего. Готовую курицу временно откладывают в сторону.
Второй этап: приготовление соуса
Это самый ответственный момент. В той же сковороде, где жарилась курица,
остаётся жир и сок — именно они и станут основой будущего соуса. В этот
жир добавляется измельчённый чеснок. Однако здесь есть важная деталь: в
рассматриваемом рецепте часть чеснока обжаривается, а часть добавляется свежей в самом конце. Измельчённый чеснок обжаривается на среднем огне буквально пару минут, до появления аромата.
Затем в сковороду добавляются сухие специи: уцхо-сунели, сушёный кинза и имеретинский шафран. Специи быстро раскрывают свой аромат в горячем масле, поэтому их нужно добавлять буквально на несколько секунд, постоянно помешивая, чтобы они не подгорели.
После этого в сковороду вливается молоко или сливки. Важно, чтобы молоко было комнатной температуры или чуть тёплым — так оно лучше соединится с жиром и не свернётся. Соус доводится до кипения, но не кипятится активно. На этом этапе его солят и перчат по вкусу.
Третий этап: финальное соединение
Когда соус немного остынет, в него выкладывается обжаренная курица, предварительно нарезанная на порционные куски. Куски курицы аккуратно погружаются в соус, чтобы они полностью покрылись молочной смесью. Но это ещё не всё.
Самая интересная деталь этого рецепта — добавление свежего чеснока и кинзы в самом конце.
Оставшийся чеснок мелко нарезается и посыпается сверху на курицу, уже
находящуюся в соусе. Сверху также добавляется крупно молотый чёрный
перец и свежая кинза. Этот финальный аккорд придаёт блюду ту самую свежесть и яркость, которая отличает данный вариант от классического шкмерули.
Блюдо готово. Обычно его подают горячим, прямо в той же посуде, в которой оно готовилось, — это может быть кеци, чугунная сковорода или глубокая
жаровня.
Шкмерули едят с лавашем или шоти — который идеально подходит для того, чтобы макать в ароматный чесночный соус. Никакого дополнительного гарнира не требуется — это самостоятельное, самодостаточное блюдо, которое вполне может стать украшением праздничного стола или просто сытным семейным ужином!
Обратите внимание! В этом рецепте есть свои нюансы, которые делают блюдо особенным. Добавление свежего чеснока в самом конце — это не просто кулинарный приём, а способ сохранить витамины и эфирные масла, которые при термической обработке частично теряются. Поэтому такой шкмерули
получается не только вкусным, но и более полезным.
Собственно сам рецепт шкмерули со свежим чесноком
Ингредиенты:
- Курица — 1 штука
- Свежий чеснок — 4 головки
- Имеретинский шафран — 1 чайная ложка
- Сушёный молотый кинза — 1 чайная ложка
- Уцхо-сунели — 1 чайная ложка
- Соль — по вкусу
- Чёрный или красный молотый перец — по вкусу
- Молоко или сливки — 1 литр
Приготовление шкмерули со свежим чесноком:
- Курицу вымыть, обсушить, разрезать вдоль грудки и слегка отбить. Посолить, поперчить, добавить немного красного перца (по желанию).
- На разогретой сковороде с маслом обжарить курицу с обеих сторон до
золотистой хрустящей корочки. Сначала на сильном огне, затем убавить.
Готовую курицу отложить. - В оставшемся на сковороде жире обжарить измельчённый чеснок (примерно половину от общего количества) в течение двух минут.
- Добавить все сухие специи: шафран, сушёный кинза, уцхо-сунели. Перемешать.
- Влить молоко, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения, но не кипятить.
- Дать соусу немного остыть. Нарезать обжаренную курицу на порционные куски и выложить в соус.
- Сверху посыпать крупно молотым чёрным перцем, мелко нарезанным свежим чесноком и свежей кинзой.
- Подавать горячим с лавашем или грузинским хлебом.
Еще немного о шкмерули и нюансах этого рецепта
В Грузии шкмерули считается одним из самых популярных блюд. Его можно встретить в меню практически любого ресторана национальной кухни.
Но, как это часто бывает, самый вкусный шкмерули — это тот, что приготовлен дома, по семейному рецепту, с душой и любовью. В каждой грузинской семье есть свои секреты приготовления этого блюда. Кто-то добавляет в соус немного сливочного масла для дополнительной нежности, кто-то использует смесь молока и сметаны, а кто-то, как в рассматриваемом рецепте, делает ставку на обилие свежего чеснока.
История шкмерули насчитывает не одно столетие. И за это время блюдо не только не утратило своей актуальности, но и обрело новых поклонников далеко за пределами Грузии. Сегодня шкмерули готовят во многих странах мира, адаптируя рецепт под свои вкусы и доступные продукты. Однако истинные ценители грузинской кухни всегда стремятся воспроизвести аутентичный вкус, используя традиционные специи и правильную технологию приготовления.
В чём же заключается секрет идеального шкмерули? Возможно, в правильном
выборе курицы — она должна быть молодой, не слишком жирной, с тонкой
кожей. Или в правильной обжарке — чтобы кожа стала хрустящей, но мясо
осталось сочным. Или в правильном соусе — чтобы он был в меру густым, но при этом хорошо пропитывал каждый кусочек курицы. Скорее всего, в
сочетании всех этих факторов. И, конечно же, в любви к тому, что ты
делаешь.
Шкмерули со свежим чесноком — это именно то блюдо, которое стоит попробовать приготовить каждому, кто хочет прикоснуться к настоящей грузинской кухне. Оно не требует экзотических ингредиентов или сложного оборудования. Всё, что нужно, — это хорошая сковорода, качественные продукты и немного терпения. И результат не заставит себя ждать: сочное мясо, хрустящая корочка и ароматный чесночный соус, от которого невозможно оторваться.
Этот рецепт даёт возможность поэкспериментировать. Например, можно заменить молоко сливками для более насыщенного вкуса или добавить аджику для остроты. Можно использовать не целую курицу, а отдельные части — голени или бёдра. Но самое главное — сохранить баланс: курица должна быть хрустящей снаружи и нежной внутри, а соус — достаточно густым, чтобы обволакивать каждый кусочек.
Друзья! Поддержите мой канал донацией!
Это очень важно для меня. Настолько важно, что мне даже трудно сказать.
(это красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать")
Спасибо большое тем, кто уже поддержал и поддержит меня через донацию!
Другие материалы:
- Все рецепты от меня здесь!