Цыпленок шкмерули - это не просто блюдо, а история, запеченная в соусе из чеснока и молока. Оно воплощает грузинский дух: щедрость, любовь к жизни и умение превращать простые ингредиенты в искусство.
Как говорят в Раче: «шкмерули должен быть таким, чтобы после первой ложки захотелось спеть застольную песню».
Это блюдо - не просто еда, а часть ритуалов. Его готовят на семейные праздники, свадьбы и поминки, считая символом единения. В Раче существует поверье: если соус шкмерули получился идеальным, год будет урожайным.
В грузинской литературе Чкмерули упоминается в рассказах Нодара Думбадзе, где он становится метафорой домашнего уюта. А в 2021 году блюдо попало в список нематериального культурного наследия Грузии, что подтвердило его значимость.
Цыпленок шкмерули - шедевр грузинской кухни
Грузинская кухня - это симфония вкусов, где каждое блюдо рассказывает историю гор, виноградников и гостеприимства. Среди таких кулинарных жемчужин выделяется цыпленок чкмерули (ჩქმერული), блюдо, покоряющее сочетанием сочности курицы, пикантности чесночного соуса и глубины грузинских специй. Его название, как и рецепт, окутаны легендами, а простота приготовления лишь подчеркивает гениальность традиций.
Рача это родина Шкмерули
Происхождение блюда Чкмерули (иногда называют как Шкмерули) связывают с регионом Рача, расположенным на северо-западе Грузии. Этот гористый край, известный виноделием и сырами, подарил миру блюдо, идеально подходящее для сурового климата. По одной из версий, название происходит от грузинского слова «ჩქმერა» (чкмера) — «черемуха», которую якобы добавляли в соус в древности. Однако более распространена теория, что слово «Чкмерули» связано с селом Чкмери в Раче, где рецепт был особенно популярен.
Блюдо Чкмерули стал символом грузинской кухни и за пределами Грузии. Его включали в меню классических ресторанов, адаптируя под доступные ингредиенты. Но истинный вкус блюда сохранился лишь в домашней кухне рачинских хозяек, где секреты передаются из поколения в поколение.
Кстати. Рача, это родина и прекраснейших вин! Посмотрите сами.
Что за вкус у Чкмерули?
Главная особенность блюда - чесночно-молочный соус, который смягчает жареную курицу, создавая гармонию текстур. В отличие от других грузинских блюд, таких как сациви (с грецкими орехами) или подливки ткемали (сливовый), здесь основу составляют молоко или сливки, чеснок и пряности.
Цыпленок чкмерулад - городской рецепт
Ингредиенты:
- Курица - традиционно используют молодого цыпленка, разделанного на порционные куски.
- Чеснок - не менее головки, что придает соусу яркий аромат.
- Молоко или мацони (грузинский кисломолочный продукт) - для нежности.
- Специи - уцхо-сунели (голубой пажитник), кориандр, красный перец.
- Зелень - кинза и петрушка для свежести. Зелень режем и посыпаем блюдо или порцию перед подачей.
- Топленое масло. Желательно именно топленое масло, а не обычное сливочное или фритюр.
Как готовим:
- Обжарка курицы или цыпленка. Цыпленка рубят на куски, обжаривают в кеци (грузинской сковороде) до золотистой корочки. Важно сохранить сок внутри мяса. Если нет кеци, - готовим на толстостенной глубокой сковороде. После жарки, куски курицы или цыпленка вытаскивают на отдельную тарелку. Нам масло и жир в этой сковородке еще понадобится!
- Приготовление соуса. В том же масле (после жарки курицы или цыпленка) пассеруют толченый чеснок, добавляют молоко, специи и доводят до кипения. Некоторые повара используют смесь молока и мацони для легкой кислинки.
- Томление. Курицу или цыпленка заливают соусом и тушат 10–15 минут, чтобы мясо пропиталось ароматами.
- Подача. Блюдо украшают зеленью и подают с шотис пури или кукурузной кашей «гоми». Ну а если нет доступа к грузинскому хлебу, подойдет и обычный белы или серый пушистый. А как иначе макать? 😂😂😂
Важно: Для аутентичности используйте топленое масло - оно придает насыщенный вкус!
Попробуйте! Очень вкусное блюда! Как говориться испытано на себе! И много раз!
Приятного аппетита!
Фото как обычно мое. Пишите, если есть вопросы. Подписывайтесь на канал. Будет еще много интересного!