В каждом супермаркете на винной полке стоят красивые бутылки с яркими этикетками — гранатовое вино, вишнёвое, ежевичное, малиновое. Многие покупают их, искренне считая, что это просто другой сорт вина, для разнообразия. Подают на стол к ужину, угощают гостей, ставят на праздник. И никто обычно не задумывается, что в большинстве случаев в этой бутылке вообще нет вина в строгом смысле этого слова, а есть нечто совсем другое, чему производитель ловко придал товарный вид и поставил рядом с настоящими виноградными винами.
Тут стоит сказать прямо. По закону вином называется только напиток, полученный брожением виноградного сока. Всё остальное, что выглядит, наливается и стоит как вино, но сделано не из винограда, юридически называется иначе и подчиняется другим правилам. И самое неприятное в этой истории — то, что большая часть «гранатовых» и «вишнёвых вин» в среднем ценовом сегменте не сделана даже из самих фруктов, чьим именем названа. Это смесь дешёвого виноматериала, сока, сахара и ароматизаторов, которую продают по цене настоящего вина.
Покупатель платит за бутылку, а получает ароматизированный сладкий напиток, имеющий мало общего с тем, что обещано на этикетке.
Что такое настоящее плодовое вино
Сразу нужно развести две вещи, чтобы не свалить всё в одну кучу. Настоящее плодовое вино — это легальный исторический продукт, который делают в нескольких странах веками. В Армении из граната сорта арени получают полноценное гранатовое вино путём брожения чистого гранатового сока. В Германии и Бельгии веками делают вишнёвое вино из настоящей вишни. В Польше и Прибалтике традиционны ягодные вина — из чёрной смородины, малины, крыжовника. Это не подделка, а самостоятельная категория напитков с собственной технологией, традицией и культурой.
У настоящего плодового вина есть несколько признаков. На этикетке честно написано — плодовое вино из такого-то фрукта. В составе значится сброженный сок самого фрукта, а не виноматериал с добавлением сока. Бутылка стоит сопоставимо с приличным виноградным вином или даже дороже, потому что технология сложная и сырьё недешёвое. Производитель чаще всего находится в стране, где этот напиток исторически делают — Армения, Германия, Бельгия, Польша, Азербайджан. Найти такое вино можно, но придётся постараться, и стоить оно будет соответственно.
Что налито в большинстве бутылок с полки супермаркета
А теперь к тому, что лежит в обычных супермаркетах под видом гранатового, вишнёвого и ежевичного вина. В подавляющем большинстве случаев это совсем не сброженный фруктовый сок. Технология производства массового «фруктового вина» гораздо проще и дешевле. Берётся самый дешёвый виноматериал — нередко полученный из импортного балка или из винограда низкого качества. К нему добавляется некоторое количество фруктового или ягодного сока, иногда из концентрата. Доливается сахарный сироп для нужной сладости. Добавляются ароматизаторы для усиления нужного вкуса и красители для правильного цвета. Всё это перемешивается, фильтруется и разливается по бутылкам с красивыми этикетками.
По закону такой напиток не имеет права называться вином в чистом виде. Он должен маркироваться как винный напиток или плодовый напиток.
И производители честно ставят эту маркировку, но обычно очень мелким шрифтом где-то на боковой части этикетки. А крупно, на видном месте, написано слово, ради которого всё затеяно, — вино. Покупатель видит крупное вино, проходит мимо мелкого напиток и уносит домой бутылку, искренне думая, что купил вино. Формально обмана нет, по закону всё указано. Фактически — есть, потому что маркетинговая упаковка сделана так, чтобы покупатель не заметил критической разницы.
Зачем добавляют гранат и вишню
Возникает вопрос — почему именно гранат, вишня, ежевика, а не, скажем, апельсин или ананас. Ответ простой и циничный. У граната, вишни и тёмных ягод очень сильный, насыщенный, узнаваемый вкус и яркий красный или тёмно-фиолетовый цвет.
Эти свойства идеально маскируют недостатки дешёвого виноматериала.
Если исходное виноградное сырьё низкого качества — окисленное, с дефектами, из недозрелого винограда — его собственный вкус будет неприятным, кислым, плоским. Но если в такой виноматериал добавить много сахара и яркий гранатовый или вишнёвый ароматизатор с соответствующим соком, человек уже не почувствует исходных дефектов. Сильный фруктовый вкус перебивает всё. Получается напиток, который на вкус кажется приятным, сладким, насыщенным — и который при этом сделан из сырья, которое в чистом виде никто бы пить не стал.
Это идеальный способ превратить отходы винодельческого производства в продукт за полноценную цену.
Как отличить одно от другого
Несколько простых правил, которые помогают не платить за обман. Первое — внимательно читать всё, что написано на этикетке, особенно мелким шрифтом. Если стоит слово напиток рядом со словом вино, это уже не вино, а смесь. Если в составе указан виноматериал — это значит, основа не из заявленного фрукта, а из винограда. Если в составе ароматизатор, краситель, сахарный сироп — это уже точно не настоящее плодовое вино, а смесь с добавками.
Второе — смотреть на цену и страну производства. Настоящее армянское или азербайджанское гранатовое вино, немецкое вишнёвое стоит как приличное виноградное вино. Бутылка «гранатового вина» за двести-триста рублей — это с гарантией винный напиток с добавками, а не настоящее плодовое вино из брожёного граната. Технологически и экономически невозможно сделать качественное гранатовое вино за такие деньги.
Третье — обращать внимание на вкус. Настоящее плодовое вино имеет сложный, многослойный вкус — кислота, танины от косточек, лёгкая горчинка, длинное послевкусие. Винный напиток с гранатовым ароматизатором имеет вкус плоский, приторно-сладкий, с единственной нотой искусственного аромата без глубины.
Разница ощущается сразу, если попробовать настоящее и фальшивое подряд.
Большая часть того, что продаётся в супермаркетах под видом гранатового, вишнёвого и ежевичного вина, — это не вино и не настоящее плодовое вино, а винный напиток из дешёвого виноматериала, сока, сахара и ароматизаторов. Сильный фруктовый вкус добавляется не ради аутентичности, а ради маскировки исходного сырья низкого качества. Производители честно указывают это мелким шрифтом, но крупно пишут вино и красиво оформляют бутылку, чтобы покупатель не разглядел разницу.
И самое неудобное в этой истории — то, что вся эта индустрия выросла на массовом непонимании покупателей, чем настоящее плодовое вино отличается от ароматизированного винного напитка.
Производителю выгодно поддерживать это непонимание, потому что разница в себестоимости огромная, а цена на полке одинаковая. Каждая купленная бутылка «гранатового вина» за пятьсот рублей — это голос за то, чтобы такая практика продолжалась. И единственный способ её остановить — научиться читать этикетку, смотреть состав и не платить за обещание, которое в бутылке физически не выполнено.
📚Если хотите глубже разобраться, как продукты управляют телом и поведением, загляните в мою подборку «Еда как интеллект». Там — расширенная навигация по биохимии, психологии и культурным кодам еды, которая помогает лучше понимать собственные решения и привычки.
📌 Мой Telegram канал