Вино из клюквы – это оригинальный и насыщенный напиток, который можно легко приготовить в домашних условиях. Вот подробный рецепт:
Ингредиенты
Клюква – 3 килограмма
Сахар – 2 килограмма
Вода – 5 литров
Дрожжи для виноделия – 10 грамм
Сахар для вторичной ферментации – по вкусу (около 300-500 грамм по желанию)
Питательные вещества для дрожжей (по инструкции, необязательно)
Оборудование
- Емкость для брожения (стеклянная или пластиковая)
- Гидрозатвор
- Марля
- Мерная емкость
- Термометр (для контроля температуры)
Промойте клюкву и разомните ягоды в пюре. Для этого можно использовать толкушку или кухонный комбайн. Если ягоды заморожены, их нужно предварительно разморозить.
Вскипятите 5 литров воды, затем растворите 1 кг сахара в кипящей воде, постоянно помешивая. Когда сахар полностью растворится, снимите кастрюлю с огня и дайте сиропу остыть до 25-30°C.
В подготовленную емкость для брожения поместите клюквенное пюре и залейте его остывшим сахарным сиропом. Все перемешайте и добавьте винные дрожжи (предварительно подготовленные по инструкции на упаковке). Если вы используете питательные вещества для дрожжей, добавьте их на этом этапе.
Накройте емкость марлей или установите гидрозатвор и оставьте смесь бродить при температуре 18-25°C в течение 5-7 дней. В этот период клюква будет активно ферментировать, и появится шипение.
После первой ферментации процедите жидкость через марлю, удаляя клюквенную массу. Добавьте оставшийся сахар (1 кг) и хорошо размешайте до полного растворения. Перелейте жидкость обратно в чистую емкость и снова установите гидрозатвор.
Оставьте вино бродить на 20-30 дней при температуре 18-25°C. В этот период ферментация будет идти медленнее, но процесс еще не завершен.
По окончании вторичной ферментации аккуратно слейте вино с осадка в чистую емкость, используя трубку. Добавьте сахар по вкусу для вторичной ферментации, если хотите сделать напиток слаще.
Разлейте вино по бутылкам и плотно закупорьте. Оставьте его созревать в прохладном и темном месте на срок от 2 до 6 месяцев. Чем дольше вино будет стоять, тем более насыщенным и богатым станет его вкус.
Советы
- Регулярно проверяйте процесс брожения, чтобы избежать закисания.
- Для улучшения аромата можно добавить вино корицу, гвоздику или другие специи на этапе брожения.
- - Охлаждайте перед подачей для максимального раскрытия вкуса.