Готовится всё в одной сковороде: в нежной заливке за полчаса. Покажу, как делаю это блюдо с куриным фаршем и замороженной брокколи. Получается нежно, сытно и быстро.
Ингредиенты
Для котлет:
- Куриный фарш, 550 г
- Панировочные сухари, 2 ст. л. (в фарш) + 3-4 ст. л. (для панировки )
- Сметана, 1 ст. л.
- Соль, чёрный перец, по вкусу
- Сухой чеснок, 0,5 ч. л.
- Масло растительное, для жарки
- Масло сливочное, 15-20 г
Для соуса с овощами:
- Брокколи замороженная, 200-250 г
- Сметана 20%, 100-150 г
- Вода, около 50 мл
- Смесь перцев, по вкусу
- Сухой чеснок, щепотка
- Мускатный орех, щепотка
- Паприка сладкая, щепотка
- Петрушка свежая, небольшой пучок
Шаг 1. Замешиваем фарш и формуем
В миску с фаршем кладу 2 столовые ложки сухарей, ложку сметаны, соль, перец и сухой чеснок. Перемешиваю до однородности. Сухари забирают лишнюю влагу, а сметана даёт мягкость. Ни яиц, ни лука здесь не нужно, фарш и без них отлично держит форму.
Смачиваю руки водой. Делю массу на 6 равных частей и формую круглые котлетки. Каждую обваливаю в сухарях со всех сторон. Эта панировка потом сыграет свою роль.
Шаг 2. Обжариваем до румяной корочки
Сковороду разогреваю с растительным маслом. Выкладываю котлетки и обжариваю первую сторону 2-3 минуты до золотистого цвета.
Переворачиваю. Добавляю небольшой кусочек сливочного масла, грамм 15-20. Оно тает, смешивается с растительным, и котлетки на второй стороне получают лёгкий сливочный аромат. Обжариваю ещё 2 минуты.
Доводить до готовности не нужно. Задача на этом этапе одна: запечатать сок внутри и получить корочку.
Шаг 3. Добавляем брокколи и готовим соус
- Прямо к обжаренным котлеткам выкладываю замороженную брокколи. Раскладываю соцветия между котлетками и по краям. Размораживать заранее не нужно.
- Солю, перчу. Добавляю сметану и немного воды. Замороженная капуста при тушении тоже отдаст влагу, поэтому воды совсем чуть-чуть, около 50 мл. Количество сметаны и воды регулируйте на глаз: подлива должна покрывать дно сковороды, но котлетки в ней не плавают.
- Накрываю крышкой. Огонь убавляю до минимума. Тушу 15-20 минут, периодически переворачивая котлетки, чтобы они пропитывались соусом со всех сторон.
- Тут и раскрывается приём с панировкой. За время тушения сухари с поверхности котлеток постепенно расходятся в соусе, и он густеет без муки. На дне остаётся бархатистая, обволакивающая подлива.
- За 2-3 минуты до готовности добавляю щепотку сухого чеснока, мускатного ореха и сладкой паприки. Мускатный орех мягко раскрывает вкус сметаны, паприка даёт тёплый оттенок, а чеснок объединяет всё вместе. Перемешиваю.
- Выключаю огонь. Посыпаю мелко нарезанной петрушкой и накрываю крышкой на пару минут. Зелень отдаёт аромат, подлива окончательно схватывается.
Чем можно разнообразить
Вместо брокколи попробуйте смесь: брокколи с цветной капустой. Цветная даёт более мягкий вкус и чуть больше густоты подливе. Пропорции любые, берите то, что есть в морозилке. Подойдут и другие овощи, которые вы любите сочетать с курицей.
Специи тоже можно менять. Если не любите мускатный орех, просто не кладите его. Базовая связка соль плюс перец плюс чеснок работает и без него.
Получаются мягкие, сочные котлетки в густом сметанном соусе с нежной брокколи. Всё на одной сковороде, минимум посуды, полноценный обед или ужин.
Что приготовить по этому же принципу
Понравилось это сочетание курицы с брокколи в сметанной подливе? Есть подобный рецепт, только готовится немного иначе и подольше. Стоять у плиты не нужно.
Котлетки и овощи складываете в одну форму, заливаете сметанной заливкой и ставите в духовку. Насыщенная подлива собирается из мясного сока, овощей и сметаны. Тот же нежный вкус.
Котлеты с овощами в духовке: сочные, в густом соусе, и сковорода не нужна
Когда хочется управиться совсем быстро, выручают фрикадельки в таком же бархатном сметанном соусе. Готовятся минут за двадцать, подаются с нежной подливой.