Не нужно обжаривать и переворачивать, всё запекается вместе в одной форме. Собрала, поставила в духовку, и на час свободна. Фарш и овощи отдают сок, он соединяется со сметанной заливкой, и получается густая ароматная подливка.
Берите фарш не сухой, с жирком, тогда котлетки останутся нежными. Брокколи добавляет сочность, болгарский перец сладость и лёгкий аромат.
Заливка получается сливочной и пикантной без майонеза. Творожок вместе со сметаной дают густоту, а паприка красивый тёплый цвет.
Ингредиенты
Для котлеток:
Фарш (свинина + говядина) : 400–500 г
Небольшая луковица, 1 шт.
Панировочные сухари: 1,5–2 ст. л.
Соль: по вкусу
Смесь перцев: по вкусу
Сухой чеснок: 0,5 ч. л.
Овощи:
Брокколи: 250–300 г
Болгарский перец: 3 половинки разных цветов
Лук: по желанию
Заливка:
Сметана: 2 ст. л. с горкой
Мягкий творожок (типа Простоквашино): 2 ст. л. с горкой
Горчица: 1 ч. л.
Паприка: 0,5–1 ч. л.
Соль: по вкусу
Вода: 80–120 мл
Дополнительно:
Растительное масло: немного для формы
Петрушка или любая зелень: для подачи
Приготовление:
Лук натираю на мелкой тёрке. Добавляю в фарш соль, смесь перцев, сухой чеснок и сухари, натёртый лук. Всё хорошо вымешиваю и слегка отбиваю.
Формирую 8 круглых котлеток весом примерно по 58–65 г. Такой размер удобен: они успевают пропечься и остаются сочными.
Брокколи разбираю на небольшие соцветия. Перец режу крупно, каждую половинку примерно на 4 квадрата. Лук полукольцами.
Собираем форму
Беру круглую керамическую форму 24 см и слегка смазываю маслом. На дно кладу полукольца лука и немного мелких кусочков овощей. Сверху раскладываю котлетки.
По окружности распределяю крупные кусочки перца, между котлетками добавляю брокколи. Котлетки получаются как бы разделены овощами и не соприкасаются друг с другом. Так они пропекаются равномерно и не слипаются.
Заливка и важная корректировка
В миске смешиваю сметану, творожок, горчицу, паприку, сухой чеснок, соль и смесь перцев. Вливаю воду до консистенции жидких сливок, чтобы заливка легко растекалась, и заливаю котлетки с овощами.
Сколько брать воды, зависит от того, какие у вас овощи.
Замороженные отдают много влаги при запекании. С ними воду берите по нижней границе, около 80 мл или чуть меньше. Иначе соуса наберётся слишком много, и он будет жидким.
Если готовите из свежих, вливайте до 120 мл, тогда подливки хватит, чтобы покрыть котлетки.
Залить соусом котлеты с овощами.
Форму важно брать подходящую по объёму и высоте, чтобы соуса хватило.
Котлеты и овощи не плавают, соуса не слишком много. Но его достаточно, чтобы покрыть поверхность. Часть ушла на дно, часть осталась сверху, как бы обволакивая.
Во время запекания выделится сок из мяса и влага из замороженных овощей. Всё смешается и получится вкусный соус внизу формы.
Запекание
Накрывать форму не нужно. Запекаю при 180–190 °C около 45–60 минут. Ориентируйтесь на свою духовку, размер формы и количество овощей: с замороженными овощами влаги выходит больше, и время чуть увеличивается.
Через сорок минут можно заглянуть. Если котлетки румянятся быстрее овощей, сдвиньте их ближе к центру и накройте сверху кусочком пергамента, только котлетки. Овощи по краям пусть допекаются открытыми.
Открываете духовку, а на дне формы уже собрался густой, насыщенный соус: мясной сок, влага овощей и сметана соединились сами. Если жидкости много, полейте котлетки этим соусом со дна, они станут ещё сочнее.
Подача
Готовое блюдо посыпаю мелко рубленной петрушкой. Котлетки и овощи в нежной подливке, ничего не подгорает, а вся работа свелась к тому, чтобы собрать форму.
Если хочется томатной подливки
Сметанную заливку легко заменить на томатную. Количество сметаны и томата меняйте под себя.
Классическая сметанно-томатная: сметана 3 ст. л., томатный соус или кетчуп 1,5–2 ст. л., паприка 0,3–0,5 ч. л., щепотка сухого чеснока, соль, вода 80–120 мл. Вкус мягкий, с лёгкой кислинкой.
Яркая томатная: сметана 2 ст. л., томатный соус 2–2,5 ст. л., паприка 0,5 ч. л., щепотка смеси перцев, соль, вода 80–100 мл. Подойдёт тем, кто любит насыщенный томатный вкус.
Если томатный соус кислит, добавьте щепотку сахара. Если он густой, влейте чуть больше воды. Подливка должна легко растекаться.
Что приготовить по этому же принципу
Понравилось, что всё запекается в одной форме и овощи дают насыщенность соусу? Тогда попробуйте свинину в пергаменте.
Тот же приём, только мясо идёт крупным куском, а овощи рядом разминаются вилкой в густую подливку.
Рецепт на канале: Свинина в пергаменте с овощами
Когда хочется нежного сочетания фарша в сметанном соусе, но побыстрее и на плите, выручают фрикадельки. Вкус близкий, а готовятся минут за двадцать.
Рецепт здесь: Фрикадельки в нежном соусе