При нарезке видны чёткие слои, ничего не разваливается: пропитанная соусом капуста, нежный фарш. Покажу приём, после которого вы убедитесь, что из обычных продуктов легко приготовить вкусное сочное блюдо без долгой подготовки. Похоже на порционноую запеканку, что очень удобно при подаче.
Ингредиенты на 5-6 порций
Капуста молодая (600-700 г)
Фарш из куриного филе, 400 г
Творог 9% незернёный, 100 г
Сметана 20%, 3 ст. л. с горкой (1 ст.л.- в фарш, 2ст.л. - в заливку)
Яйцо, 1 шт.
Сыр, 30 г
Горчица зернистая, 1 ст. л. с горкой
Зелёный лук, несколько перьев
Укроп, 2-3 веточки
Соль, смесь перцев, паприка
Масло растительное
Сметану и творог берите не кислые, не жидкие. Жирность здесь в плюс, фарш куриный, сам по себе нежирный.
Подготовка капусты
У меня был средний качан капусты весом 1, 2 кг. На стейки ушло 600 г, оставшаяся капуста - для другого рецепта.
Кочан разрежьте пополам вдоль, через кочерыжку. Каждую половинку положите срезом вниз и нарежьте поперёк на стейки толщиной 1,5-2 см.
Выберите 5-6 одинаковых по размеру, весом по 110-150 г.
Духовку разогрейте до 180°С. Противень застелите двумя слоями силиконизированного пергамента (обычный промокнет).
Разложите стейки, смажьте растительным маслом и специями с двух сторон. У меня : смесь для овощей, смесь перцев. На дно противня или формы влейте 70 мл воды, чтобы создать среду для размягчения. Поставьте капусту запекаться в духовку на 15 минут.
Фарш и заливка
Пока капуста в духовке, подготовим фарш и заливку.
Зелёный лук мелко нарежьте, несколько пёрышек отложите для подачи. Укроп измельчите. Смешайте фарш с луком, укропом, ложкой сметаны, солью, перцем и паприкой.
Заливка: в отдельной миске разомните творог вилкой, добавьте 2 ст. л. сметаны, яйцо, тёртый сыр, ложку зернёной горчицы, щепотку соли и перца. Перемешайте до однородности.
Сборка
А вот здесь тот самый приём, который я обещала.
Достаньте капусту из духовки. Она уже пропарилась с маслом и специями, стала немного нежнее, напиталась ароматами, но при этом не разваливается.
Теперь на каждый стейк выложите заливку, по 1,5-2 столовые ложки. Не размазывайте тонко, а именно выкладывайте, чтобы соус проник между слоями капусты. На это уходит половина заливки. Яйцо и сыр при запекании схватятся и скрепят листья капусты, а творог со сметаной пропитают их изнутри.
Два этих приёма работают вместе: сначала мы подпарили капусту, она размягчилась и раскрылась. Потом нанесли заливку на тёплую, готовую впитывать основу. Если нанести соус на сырую капусту, результат будет не таким.
Поверх заливки распределите фарш щедрым слоем.
Первый пергамент, на котором запекалась капуста, изначально промок ( несиликонизированный). Поэтому постелила два листа силиконизированных. Маслом уже не смазывала, воду не добавляла. На этом этапе сочность даст соус и фарш.
Сверху на фарш выложите оставшуюся заливку.
Заливка хорошо держится, не стекает.
Поставить запекаться при 180°С на 30-35 минут. Ориентируйтесь на свою духовку и толщину порций.
Затем увеличьте температуру до 200°С и допекайте ещё 10-15 минут до золотистой румяной корочки.
После запекания поставьте противень на доску. Полейте каждую порцию выделившимся соком. Накройте пергаменом, оставьте для стабилизации на 10 -15 минут.
Готовую капусту с фаршем подавать, посыпав зелёным луком.
Что получилось на разрезе
Разрезала один стейк, и вот что внутри: чёткий срез, слои видны. Снизу сочная капуста с приятной кислинкой, мне показалось на вкус, что она слегка ферментировалась при приготовлении. Над ней нежный фарш с зеленью. Сверху румяная заливка с зёрнами горчицы, которые лопаются на языке и добавляют лёгкую пикантность.
Перевернула несколько штук для фото ⬇️: снизу подрумяненные, не сухие и не подгоревшие. На втором этапе я не доливала воду и не смазывала маслом. Всего, что мы сделали вначале плюс двойная заливка, хватило для сочности.
Отдельно ничего не чувствуется: ни творога, ни сыра. Всё сбалансировано. Репчатый лук в куриный фарш я не добавляла, зелёный работает мягче и ароматнее.
На следующий день осталась две порции. Разогрела на сковороде под крышкой, добавив немного воды для пара, без масла. Капуста за ночь пропиталась заливкой ещё глубже, вкус стал насыщеннее.
Основа по-прежнему держала форму, при нарезке не распадалась. Куриный фарш, несмотря на то, что из филе сочный и мягкий.
Вот здесь я поняла, что оба приёма сработали: предварительное пропаривание капусты и двойная заливка до и после фарша. И ещё большой плюс этого рецепта : не нужно длительных манипуляций с капустой ( шинковка и т. п.)
По такому же принципу можно готовить с пекинской капустой. Она нежнее, предварительно запекать не нужно. Возьмите узкий кочан и нарежьте поперёк, не разрезая пополам.