Вкусный ужин не обязательно должен отнимать весь вечер. Когда обычные котлеты надоедают, достаю фарш и готовлю фрикадельки. Это блюдо выручает меня, когда времени совсем в обрез.
Что нам понадобится
- Фарш свиной или домашний ( свинина + говядина) : 500- 600 г У меня свиной.
- Лук репчатый небольшая луковица или половинка средней: 1 шт.
- Мука пшеничная: 1 ст. л.
- Сметана 15-20%: 250 г
- Вода или бульон: 150 мл
- Адыгейская соль: по вкусу / или просто соль+ перец
- Паприка и сушеный чеснок: по 0,5 ч. л.
- Смесь перцев: щепотка
- Свежая петрушка/кроп : небольшой пучок
- Масло растительное для обжаривания
С чего начинаем🧅
Первым делом я берусь за лук. Заметила по опыту: если его мелко нарезать, он будет выделяться в сочном соусе. Поэтому я использую мелкую терку. Получается луковая кашица. Она дает фаршу сочность и полностью растворяется при тушении. Но лук не всегда добавляю. Если фарш сочный, достаточно специй по вкусу. Попробуйте по-разному: с луком и без.
Добавляю к фаршу адыгейскую соль и специи. Я люблю сушёный чеснок за его деликатный аромат. Он не перебивает вкус самого мяса. Фарш нужно немного отбить.
Формируем золотистую корочку ✨
Теперь смачиваю руки холодной водой. Формирую аккуратные фрикадельки размером чуть больше грецкого ореха. Это идеальный размер, чтобы они приготовились быстро. Но всегда получается по-разному. Могу и покрупнее сделать, в зависимости от количества фарша.
Сковороду разогреваю на сильном огне с небольшим количеством масла. Нам нужно быстро запечатать сок внутри.
Выкладываю фрикадельки и обжариваю их быстро, переворачивая с помощью лопатки и вилки, чтобы они зарумянились со всех строн. На кухне сразу появляется аппетитный запах.
Нам не нужно доводить их до готовности на этом этапе. Главное, чтобы появилась красивая румяная тонкая корочка. Как только фрикадельки зарумянились. приступаем к сметанному соусу.
Как сделать соус бархатным 🥛
Здесь я предлагаю вам выбрать удобный способ. Кто-то любит классику, а кто-то боится что соус получится с комочками.
Способ приготовления, как делаю я
Прямо в сковороду
Всыпьте столовую ложку муки прямо к обжаренным фрикаделькам. Перемешайте лопаткой и дайте муке прогреться секунд 40. Она впитает мясной сок и масло, выделившиеся на сковороде после обжарки на первом этапе.
или
Добавить муку к сметане
Если боитесь пригорания, просто смешайте муку со сметаной и водой в кружке. Тщательно взбейте венчиком до гладкого состояния и только потом выливайте.
Последний этап: томление под крышкой 🥘
Заливаю фрикадельки сметанной смесью. Добавляю по вкусу специи в соус: соль, перец, сухой чеснок, папику. Соус начнет густеть, становясь глянцевым. Убавляю огонь до минимума. Для свиного фарша мне хватает 10 минут под крышкой. Если у вас говядина + свинина, оставьте томиться на 15 -20 минут.
В самом конце я посыпаю блюдо петрушкой. Она идеально дополняет нежную сметану. Выключаю плиту и обязательно даю постоять под крышкой 3 минуты. Это время нужно, чтобы вкусы окончательно подружились. Вся прелесть в том, что мука делает подливку бархатистой. Обязательно попробуйте соус. Он должен быть вкусным и вам нравиться.
Сметану берите не кислую. У меня была 20% жирности. Если сметана кислая , добавьте в соус маленькую щепотку сахара , это сбалансирует вкус.
С чем подавать на стол 🍽️
Мой личный фаворит это пышное картофельное пюре. Я делаю в нем небольшую ямку и наливаю туда побольше соуса. Также отлично подходит рассыпчатая гречка. Соус обволакивает каждую крупинку, превращая обычный гарнир в ресторанное блюдо. А вообще ,под настроение. Здесь любой гарнир будет идеален: и макароны - перья, и овощи тущёные.
Хранить такие фрикадельки можно в холодильнике до двух дней. На второй день соус становится еще гуще и насыщеннее. Разогревайте блюдо на медленном огне. Так сметана сохранит свою текстуру и не расслоится. Можно добавить при разогреве немного горячей воды, если соус слишком густой.
Это отличное блюдо, чтобы быстро накормить вкусно семью, разнообразить меню.
