Как только сходит снег и на прилавках появляются первые пучки сочной зелени, рука сама тянется за щавелем. Хочется лёгкости, свежести, чего-то живого и витаминного. В этот момент я всегда вспоминаю бабушкин зелёный борщ — с характерной кислинкой, горячий, ароматный, с половинкой варёного яйца и ложкой сметаны в тарелке. Почему-то в последние годы его готовят реже, уступая место другим супам. А зря.
Блюдо это — настоящая кладовая пользы. Море зелени, овощи, наваристый бульон. Сытно, но при этом без тяжести в животе. В летнюю жару такое первое едят даже те, у кого напрочь пропал аппетит. Свежего щавеля под рукой нет — не беда. Баночка консервированного справится ничуть не хуже и позволит готовить любимый суп круглый год. Сегодня делюсь подборкой из пяти любимых вариантов: от наваристого на свинине до лёгкого, без грамма мяса.
Классический зелёный борщ со щавелем на свином бульоне
С этого рецепта у меня началась любовь к зелёному борщу. Тот самый вкус, знакомый с детства: наваристый, густой, с тонкой кислинкой и сметанной ноткой. Свинина даёт крепкий бульон, а яично-сметанная заправка делает его бархатистым и объединяет все ароматы. Главное — не торопиться и дать мясу как следует вывариться.
Что потребуется:
- Свинина (мякоть с небольшой косточкой) — 300 г.
- Картофель — 6–8 клубней среднего размера.
- Репчатый лук — 1 крупная головка.
- Морковь — 2 штуки.
- Куриное яйцо — 1 штука.
- Сметана — 3 столовые ложки с горкой.
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — по пучку.
- Щавель свежий — 2 хороших пучка.
- Томатная паста — 2 столовые ложки.
- Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу.
- Вода — примерно 3 литра.
- Растительное масло — для жарки.
Как готовить:
- Основа — правильный бульон. Мясо хорошенько промываем, при необходимости срезаем лишний жир. Нарезаем порционными кусками, складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на плиту. Как только вода начинает закипать, над поверхностью появляется серая пена. Не пропустите этот момент: вооружаемся шумовкой и тщательно снимаем всё дочиста. После этого убавляем огонь до тихого и оставляем бульон томиться на полтора-два часа. Мясо должно стать мягким, а жидкость — прозрачной.
- Картофель. Клубни чистим и режем кубиками среднего размера. Когда бульон готов, закладываем картошку в кастрюлю. Варим до полуготовности.
- Зажарка. Лук и морковь очищаем. Лук шинкуем кубиками, морковь натираем на крупной тёрке. Сковороду разогреваем с растительным маслом. Сначала пассеруем лучок до прозрачности, потом добавляем морковь. Когда овощи станут мягкими, добавляем пару ложек томатной пасты. Перемешиваем и держим на среднем огне ещё минуты две, не больше — паста должна раскрыть вкус, но не начать подгорать.
- Зелень. Щавель и остальную зелень моем, перебираем, удаляем жёсткие стебли. Всё мелко рубим. К этому моменту картошка в кастрюле уже почти сварилась. Отправляем в бульон зажарку, а следом — всю нарезанную зелень. Присаливаем, перчим, даём закипеть.
- Финальная заправка. В отдельную миску разбиваем яйцо, добавляем сметану и старательно взбиваем вилкой до однородного состояния. Теперь — самый ответственный момент. Тонкой струйкой, постоянно помешивая суп ложкой, вливаем яично-сметанную смесь. Если лить быстро, яйцо свернётся некрасивыми хлопьями. Даём супу покипеть на тихом огне ещё пять минут и выключаем. Перед подачей дайте ему постоять под крышкой хотя бы десять минут — так вкус станет ещё насыщеннее.
Зелёный борщ с индейкой и стручковой фасолью: лёгкий и диетический
У каждой хозяйки со временем появляется свой фирменный вариант этого супа. В моей кулинарной тетрадке прижился рецепт с индейкой и стручковой фасолью. Индейка — мясо диетическое, лёгкое, не перегружает. А фасоль удачно заменяет картофель, делая блюдо низкокалорийным, но по-прежнему сытным. Свекла добавляет яркости и лёгкую сладость.
Что потребуется:
- Индейка (филе бедра или грудки) — 300 г.
- Стручковая фасоль (свежая или замороженная) — 70 г.
- Щавель — один пучок.
- Морковь — 1 штука.
- Свекла — 1 некрупная.
- Репчатый лук — 1 головка.
- Томатная паста — 2 столовые ложки.
- Свежий укроп — пучок.
- Соль и смесь перцев — по вкусу.
- Яйцо — 1 штука.
- Растительное масло — для обжарки.
Как готовить:
- Бульон на индейке. Мясо кладём в кастрюлю с холодной водой и ставим на огонь. После закипания убираем пену, чуть присаливаем и варим до готовности. Индейка готовится быстрее свинины — обычно хватает сорока-пятидесяти минут.
- Овощная поджарка. Лук чистим и режем кубиками. Свеклу и морковь моем, чистим и натираем на мелкой тёрке. В сковороде разогреваем масло. Обжариваем все три компонента вместе до мягкости. Затем добавляем томатную пасту и тушим ещё минут пять.
- Сборка супа. В кипящий бульон перекладываем овощную зажарку из сковороды. Сразу же засыпаем стручковую фасоль. Если используете замороженную — размораживать её не нужно. Варим до готовности фасоли.
- Зелень и яйцо. Когда фасоль станет мягкой, нарезаем щавель и укроп, забрасываем в суп. Яйцо взбиваем вилкой в отдельной чашке. Аккуратно, тонкой струйкой вливаем в кипящий бульон, одновременно размешивая его ложкой. Солим, перчим, даём покипеть пару минут и снимаем с огня. Дайте борщу настояться под крышкой минут десять перед подачей.
Зелёный борщ с черемшой и консервированным щавелем: витаминный заряд
Черемша, она же медвежий лук, появляется на рынках самой первой. Её чесночный аромат и пикантный вкус делают этот суп совершенно непохожим на другие варианты. А баночка консервированного щавеля, купленная в магазине у дома, здорово выручает, когда до свежей зелени ещё далеко. Варёные яйца здесь не вмешиваются в бульон, а кладутся прямо в тарелку — красиво и сытно.
Что потребуется:
- Вода — 3 литра.
- Щавель консервированный — пол-литровая банка.
- Черемша свежая — хороший пучок.
- Картофель — 2 штуки.
- Яйца, сваренные вкрутую — 2 штуки.
- Морковь — 1 штука.
- Лук репчатый — 1 головка.
- Соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
- Растительное масло — для жарки.
Как готовить:
- Картофельная основа. Картошку чистим, моем и режем кубиками. Складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться.
- Зажарка. Лук и морковь измельчаем — лук кубиком, морковь на тёрке. Обжариваем на растительном масле до золотистого оттенка.
- Добавление зелени. Когда картофель будет практически готов, отправляем в кастрюлю консервированный щавель. Если щавель в банке уже нарезан крупно, можно слегка пройтись по нему ножом. Черемшу моем и мелко шинкуем, отправляем следом за щавелем. Туда же перекладываем луково-морковную зажарку. Солим и перчим по вкусу. Варим буквально пару минут и снимаем с огня.
- Подача. Яйца, сваренные заранее вкрутую, очищаем и режем на половинки или четвертинки. Раскладываем по порционным тарелкам, заливаем горячим супом. Сметану и свежий хлеб — обязательно на стол.
Зелёный борщ с курицей, помидорами и чечевицей: сытно и полезно
Чечевица — продукт, который незаслуженно обходят стороной. Варится она быстро, насыщает надолго и обладает массой полезных свойств. В этом рецепте она заменяет часть картофеля, делая текстуру супа интереснее. Свежие помидоры дают мягкую кислинку, а чеснок в конце добавляет аромата.
Что потребуется:
- Куриный бульон — 3 литра (сварить заранее).
- Картофель — 2 клубня.
- Репчатый лук — 1 головка.
- Морковь — 1 штука.
- Корень сельдерея — небольшой кусочек (по желанию).
- Чеснок — 2–3 зубчика.
- Чечевица (красная или зелёная) — 3 столовые ложки.
- Свежие помидоры — 500 г.
- Сметана — 3 столовые ложки.
- Яйца — 2 штуки.
- Щавель свежий — пучок.
- Соль, чёрный перец и специи — по вкусу.
- Растительное масло — для жарки.
Как готовить:
- Бульон и картофель. Готовый куриный бульон процеживаем и снова ставим на плиту. Картошку чистим, нарезаем кубиками и отправляем в кипящую основу. Как только закипит — засыпаем чечевицу. Красная чечевица разваривается быстрее, зелёная чуть дольше держит форму.
- Овощная зажарка. Лук, морковь и сельдерей очищаем, нарезаем мелкими кубиками. Обжариваем на растительном масле до мягкости.
- Томатная паста из свежих помидоров. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и взбиваем в блендере до состояния пюре. Можно просто натереть их на тёрке. Томатную массу переливаем в сковороду к овощам, доводим до кипения и тушим на слабом огне минут десять, периодически помешивая.
- Соединение. Тушёные овощи с помидорами перекладываем в кастрюлю с картофелем и чечевицей. Ждём, пока закипит.
- Заправка и зелень. В миске вилкой взбиваем яйца со сметаной до однородности. Тонкой струйкой вливаем в кипящий суп, непрерывно помешивая. Нарезаем щавель, добавляем в кастрюлю. Солим, перчим, выдавливаем через пресс чеснок. Даём покипеть ещё пару минут и выключаем.
Простой зелёный борщ со щавелем без мяса: лёгкий и быстрый
Даже на курином бульоне этот суп получается очень лёгким, а уж без мяса — и вовсе диетическая сказка. Но не думайте, что он пресный. Корень петрушки, обилие зелени и лавровый лист делают своё дело. Такой борщ хорош и в горячем, и в тёплом, и даже в холодном виде — летом как освежающая окрошка.
Что потребуется:
- Курица (для бульона) — 300 г.
- Морковь — 1 штука.
- Репчатый лук — 1 головка.
- Корень петрушки — по вкусу.
- Картофель — 2 клубня.
- Щавель консервированный — 200 мл.
- Черемша — пучок.
- Яйца, сваренные вкрутую — 3–4 штуки.
- Соль, лавровый лист, свежемолотый перец.
Как готовить:
- Лёгкий куриный бульон. Курицу заливаем холодной водой и отвариваем, снимая пену при закипании. Бульон присаливаем. Когда мясо готово, его можно вынуть и использовать для салата, а бульон процедить.
- Овощи. Морковь и корень петрушки чистим и режем некрупными кусочками. Закладываем в кипящий бульон. Лук измельчаем и тоже отправляем в кастрюлю. Картофель чистим, нарезаем кубиками и добавляем к остальным овощам. Варим на среднем огне примерно двадцать пять минут, пока всё не станет мягким.
- Финальный этап. Когда овощи готовы, закладываем консервированный щавель. Если берёте свежий — промойте и мелко нарежьте. Доводим до кипения и выключаем.
- Подача. Черемшу моем и мелко рубим. Яйца, сваренные вкрутую, чистим и нарезаем кубиками. И черемшу, и яйца кладём не в общую кастрюлю, а прямо в тарелки при подаче. Сверху — ложка сметаны и чёрный хлеб.
Полезные заметки на полях
- Свежий или консервированный? Консервированный щавель удобен и доступен в любое время года, но он уже содержит соль. Пробуйте суп на финальном этапе, чтобы не пересолить. Свежий щавель даёт более нежную кислинку и яркий цвет.
- Как правильно вводить яйцо. Если рецепт требует влить взбитое яйцо в суп, делайте это тонкой струйкой и обязательно при непрерывном помешивании. Лучше предварительно убавить огонь до минимума — тогда яичные нити получатся тонкими и нежными, а не в виде грубых хлопьев.
- Сметана в бульоне. Чтобы сметана не свернулась в горячем супе, смешайте её с небольшим количеством тёплого бульона из кастрюли, а уже потом отправляйте в общую посуду. Температура выровняется, и соус ляжет однородно.
- Щавель не любит долгой варки. Чем дольше он кипит, тем больше теряет цвет и вкус. Закладывайте щавель в самый последний момент, за пару минут до выключения плиты.
- Черемша и её особенности. Черемша даёт лёгкий чесночный аромат. Если вы не нашли её в продаже, замените смесью зелёного лука и молодого чеснока. Вкус будет близким, хотя и не идентичным.
Зеленый борщ со щавелем: 5 лучших рецептов на весну и лето
Щи из крапивы: витаминная бомба, которую вы зря обходите стороной — 4 весенних рецепта
Зелёный борщ со щавелем — четыре рецепта, которые я сам варю
Как приготовить зеленый борщ со щавелем и яйцом - 6 простых рецептов с различными ингредиентами
Как приготовить зелёные щи из молодой крапивы — 5 самых вкусных и простых домашних рецептов
Зеленый борщ — как приготовить борщ с щавелем и яйцом, пошаговый рецепт с фото
Рецепты приготовления вкусного, оригинального зелёного борща с крапивой
Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии
❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ
❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510
Подписывайтесь, узнайте больше!!!