Крапива — это не сорняк, а бесплатный суперфуд. В ней витамина С больше, чем в лимоне, железа — чем в яблоках, а белка — чем в бобовых. Но главное: правильно приготовленные щи из крапивы не жгутся и пахнут весенним лесом.
В мае, когда другая зелень на грядках ещё только всходит, крапива уже вовсю зеленеет. Многие обходят её стороной, боясь ожогов. И зря — это самая ранняя, полезная и абсолютно бесплатная основа для супа. Ошпаренная крапива теряет свои "жалящие" свойства, но сохраняет яркий цвет и травянистый вкус. Рассказываю, как не ошибиться.
Те самые бабушкины щи из молодой крапивы — вкус весны в тарелке
Сегодня я даю 4 рецепта щей из крапивы:
- Классические — с яйцом и картофелем (деревенский стиль)
- Постные — с грибами и рисом (без мяса)
- На курином бульоне — сытные, как настоящие щи
- Быстрые — в мультиварке за 25 минут
Бонус: как правильно собирать, хранить и заготавливать крапиву на зиму.
Рецепт №1. Классические зелёные щи из крапивы с яйцом
Сложность: лёгкая
Время: 40 минут
Порций: 6
Ингредиенты
- Крапива молодая 2 больших пучка (150–200 г)
- Картофель 4 шт.
- Морковь 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Яйца куриные 3 шт.
- Лавровый лист 2 шт.
- Сметана для подачи по вкусу
- Соль, перец по вкусу
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка крапивы — главный секрет
Наденьте перчатки. Переберите крапиву: отрежьте толстые стебли, оставьте только листья и самые тонкие верхушки. Промойте в холодной воде. Закипятите кастрюлю воды, бросьте крапиву на 30 секунд. Сразу откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой (так сохраните цвет). Затем мелко нарежьте.
Шаг 2. Овощная база
В кастрюле вскипятите 2 литра воды. Закиньте картофель кубиками. Варите 10 минут. В это время на сковороде обжарьте лук и морковь до мягкости (3 минуты).
Шаг 3. Сборка щей
Добавьте к картофелю зажарку, лавровый лист, соль и перец. Варите 5 минут. Затем засыпьте нарезанную крапиву. Варите ещё 2–3 минуты (не дольше, иначе цвет уйдёт).
Шаг 4. Яйца и подача
Сварите яйца вкрутую (10 минут после закипания). Очистите, разрежьте пополам. При подаче положите половинку яйца в каждую тарелку, добавьте сметану и свежую зелень (укроп, петрушку).
Советы по замене
- Нет свежей крапивы → замороженная (из магазина или своя, не размораживайте, кидайте сразу).
- Нет яиц → тофу (кубиками) или авокадо (ломтиками) для кремообразности.
- Нет сметаны → греческий йогурт или домашний майонез.
Рецепт №2. Постные щи из крапивы с грибами и рисом
Сложность: средняя
Время: 50 минут
Порций: 5
Ингредиенты
- Крапива 150 г
- Шампиньоны или вешенки 300 г
- Рис круглый 3 ст.л.
- Картофель 3 шт.
- Лук 1 шт.
- Чеснок 2 зубчика
- Растительное масло 3 ст.л.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Грибная основа
Лук нарежьте кубиком, грибы — пластинами. Обжарьте на растительном масле 7–8 минут, пока грибы не уменьшатся в объёме и не подрумянятся.
Шаг 2. Крупа и картофель
Вскипятите 2 литра воды. Засыпьте промытый рис и нарезанный картофель. Варите 15 минут.
Шаг 3. Крапива и финал
Добавьте к рису с картофелем грибы с луком. Посолите, поперчите. Варите 5 минут. Закиньте подготовленную (ошпаренную и нарезанную) крапиву, добавьте пропущенный через пресс чеснок. Выключите через 2 минуты.
Советы по замене
- Нет шампиньонов → лесные (белые, подберёзовики) — вкус будет глубже.
- Нет риса → перловка (замочить на ночь) или пшено.
- Нет растительного масла → оливковое или топлёное (для постных не подойдёт).
Рецепт №3. Сытные щи из крапивы на курином бульоне
Сложность: лёгкая
Время: 1 час 20 минут (с варкой бульона)
Порций: 6
Ингредиенты
- Крапива 200 г
- Куриные бёдра или голени 4 шт.
- Картофель 4 шт.
- Морковь 1 шт.
- Лук 1 шт.
- Щавель (по желанию) 50 г
- Яйца 2 шт.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Куриный бульон
Залейте курицу 2,5 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. Варите 40 минут на слабом огне.
Шаг 2. Овощи
Достаньте курицу. Бульон процедите. Верните мясо (отделите от костей). Добавьте нарезанный картофель и варите 10 минут.
Шаг 3. Крапива + щавель (кислинка)
Если используете щавель — добавьте его вместе с крапивой. Оба предварительно ошпарьте. Варите 3 минуты. Посолите, добавьте перец.
Шаг 4. Подача с яйцом
Разлейте щи по тарелкам, в каждую положите половинку варёного яйца и ложку сметаны. Подавайте с чесночными гренками.
Советы по замене
- Нет щавеля → лимонный сок (1 ст.л.) или капля яблочного уксуса — добавить в конце.
- Нет курицы → индейка или постная свинина.
- Нет свежих яиц → перепелиные (по 2–3 на порцию).
Рецепт №4. Быстрые щи из крапивы в мультиварке
Сложность: очень лёгкая
Время: 25 минут (режим "Суп")
Порций: 4
Ингредиенты
- Крапива 100 г
- Картофель 3 шт.
- Морковь 1 шт.
- Лук 1 шт.
- Замороженный зелёный горошек (опционально) 100 г
- Вода 1,5 л
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Закладка в чашу
Нарежьте все овощи кубиками. Крапиву ошпарьте и мелко порубите. Сложите всё в чашу мультиварки. Залейте водой. Посолите.
Шаг 2. Программа "Суп"
Закройте крышку. Выставьте режим «Суп» на 20 минут (или «Тушение»). Если мультиварка с функцией «Мультиповар» — поставьте 100 °C на 20 минут.
Шаг 3. Финал
После сигнала добавьте пропущенный чеснок, дайте настояться 5 минут. Разлейте по тарелкам. Подавайте с сухариками.
Советы по замене (рецепт №4)
- Нет горошка → консервированная кукуруза или стручковая фасоль.
- Нет мультиварки → обычная кастрюля, варить 20 минут после закипания.
Бонус: как собирать, хранить и заготавливать крапиву
Правила сбора
- Время: май–июнь, пока крапива ниже 20 см (старые листья грубые).
- Место: лес, поле, подальше от дорог и промзон.
- Инструмент: перчатки + ножницы (срезайте верхушки по 10–15 см).
Хранение в холодильнике
В пакете с влажной тканью — до 3 дней. Не мойте перед хранением.
Заморозка на зиму
Ошпарьте крапиву 30 секунд, откиньте, обсушите, расфасуйте по пакетам. Замораживайте порционно. Не размораживайте перед варкой — кидайте замёрзшую.
Сушка
Разложите в тени (не на солнце) в проветриваемом месте. Храните в банках. Сухая крапива идёт в чай и в супы (замачивать не нужно).
Общие советы для идеальных щей из крапивы
- Не варите крапиву дольше 3 минут — иначе цвет станет болотным, а вкус — травянистым.
- Добавляйте кислоту (щавель, лимон, сметану) — она сохраняет зелёный цвет.
- Носите перчатки до ошпаривания — после горячей воды крапива безопасна.
- Используйте молодые листья — они слаще и нежнее.
- Подавайте тёплым — холодные щи из крапивы горчат.
Пока сезон крапивы не закончился — сварите эти щи. Бесплатно, полезно и невероятно вкусно. Сохраняйте рецепт и делитесь с друзьями.
Суп из крапивы с яйцом и картофелем – вкусный рецепт зелёного супа
Как приготовить зеленый борщ со щавелем и яйцом - 6 простых рецептов с различными ингредиентами
Как приготовить зелёные щи из молодой крапивы — 5 самых вкусных и простых домашних рецептов
Зеленый борщ — как приготовить борщ с щавелем и яйцом, пошаговый рецепт с фото
Рецепты приготовления вкусного, оригинального зелёного борща с крапивой
Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии
❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ
❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510
Подписывайтесь, узнайте больше!!!