Готовятся просто и быстро. Настоящая палочка - выручалочка для каждой хозяйки.
- Ивольтини из телятины в соусе «Путанеска».
- Рыба в соусе из сливочной чечевицы.
- Свиные отбивные в пряном яблочном соусе.
- Соус с которым вкусно все!
Соусы были известной и любимой приправой со времен Древнего Рима. Тогда в фаворе был «Гарум». Его готовили очень оригинально, ферментируя рыбные потроха в мраморных ваннах, стоявших на палящем солнце. По вкусу этот соус схож с азиатским рыбным соусом, который способен усилить вкус не только рыбного, но в первую очередь мясного блюда.
Следующий этап увлечения соусами пришелся на период Ренессанса. После длительного процесса трансформаций и переосмысливания тамошние повара внедрили в состав соусов вино и масло. Чуть позже к ним добавили сливки, овощи, муку и различные специи.
Золотой век в истории соусов случился период правления последних французских королей. С тех самых пор французские повара с гордостью несли знамя победы, пока не повстречались с азиатской кухней.
Мы живем в самый благостный в этом смысле период. Количество различных соусов способно удовлетворить любой каприз самого придирчивого гурмана. Даже на полках обычного магазина с легкостью можно насчитать не один десяток разнообразных соусов на любой вкус. При этом многие считают, что собственноручно приготовленный соус в разы лучше покупного.
Не буду с этим спорить, а лишь предложу вашему вниманию несколько вариантов жаркого или горячего, томленых в очень достойных соусах. Готовые блюда получаются необычайно аппетитными и невероятно вкусными. Поэтому выбирайте, готовьте и угощайте отличной едой своих друзей и близких. И про себя не забудьте! 💛
Ивольтини из телятины в соусе «Путанеска»
В Италии соус, приготовленный в стиле известного блюда из макароных изделий, называют «Суго алла Путанеска» (Sugo alla Puttanesca). Готовят эти рулетики с различными начинками. Чаще всего в ходу сыр, фарш, грибы и панировочные сухари.
Не стоит переживать, что обжаренные рулетики могут получиться суховатыми. Соус и начинка отлично справляются с этой проблемой, придавая рулетикам аппетитную сочность и характерную пикантность.
Для фарширования потребуются хлебные сухарики. Очень важно, чтобы эти сухарики были хорошего качества. Поэтому лучше приготовьте их сами.
Не менее важно правильно отбить мясо. Делать это нужно деликатно, не нарушая структуры волокон. Поэтому отбивайте плоской стороной молоточка или даже скалкой. Двигайтесь вдоль мясных волокон. В этом случае отбивные получат правильную структуру и сохранят все мясные соки.
Для приготовления вам понадобится:
Начинка.
Сухари - 120 г, сыр типа Моцарелла - 60 г, твердый сыр типа Пармезан - 60 г, чеснок - 2 зубчика, молотая паприка - 1 ч. ложка, цедра половины лимона.
Моцареллу нарежьте на 6 брусочков. Твердый сыр натрите на мелкой терке, чеснок измельчите. Смешайте в миске все ингредиенты, кроме моцареллы.
Мясо.
Телятина - 6 ломтиков по 150 г каждый, оливковое масло - 60 мл, мука - опционально, соль и перец - по вкусу, оливковое масло - опционально.
Телятину отбейте довольно тонко. Посолите ее и поперчите. Выложите на каждый ломтик начинку и по брусочку моцареллы. Сверните рулетики и закрепите их зубочистками. Обваляйте рулетики в муке и обжарьте их в оливковом масле.
Соус.
Томаты в собственном соку - 400 г, белое сухое вино - 100 мл, оливки - 60 г, каперсы - 20 г, сухой чеснок - 1 ч. ложка, орегано - 1 ч. ложка, соль и перец - по вкусу.
В сковороду к обжаренным рулетикам выложите оливки и каперсы. Влейте туда же сухое вино и доведите все до кипения и почти полного выпаривания вина.
Теперь добавьте измельченные томаты и снова доведите соус до кипения. Добавьте в соус специи. Уменьшите нагрев. Посолите соус и поперчите. Тушите рулетики в соусе 20 минут. Готовое блюдо снимите с огня и дайте ему настояться минут 15.
Готовые рулетики подавайте с отварным картофелем, рисом, овощами или пастой.
Готовлю тушеную говядину только так. Она получается нежнее нежного. Это вкусно, сытно и полезно.
Рыба в соусе из сливочной чечевицы
Если вы не знаете, как гармонично соединить бобовые и рыбу, этот рецепт для вас.
Рыба, томленая в сливочно-чечевичном соусе, пропитывается аппетитными ароматами и приобретает особый смак. В свою очередь, чечевица добавляет соусу приятную плотность и особый ореховый вкус.
По этому рецепту вы можете приготовить любую белую морскую или речную рыбу, а так же форель и лосось.
Для приготовления вам понадобится:
Филе рыбы - 1 кг, сливки 20 - 30% - 500 мл, красная или коричневая чечевица - 250 г, овощной бульон - 250 мл, репчатый лук - 2 шт. среднего размера, стебли сельдерея - 2 шт. среднего размера, чеснок - 3 зубчика, лимонный сок - 2 т. ложки, цедра одного лимона, зелень петрушки - небольшой пучок, зеленый лук - 4 крупных перышка, соль и перец по вкусу, мука пшеничная - опционально, масло для жарки - опционально.
Чечевицу промойте и отварите до полуготовности в подсоленной воде.
Репчатый лук и стебли сельдерея нарежьте на мелке кубики. Зеленый лук нарежьте тонкими колечками. чеснок и петрушку мелко порубите. Рыбное филе нарежьте на порционные куски. Посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Оставьте рыбу мариноваться минут на 20.
Обжарьте лук на растительном масле до мягкости и прозрачности. Добавьте сельдерей и чеснок. Обжаривайте все еще 5-7 минут. Выложите в сковороду к овощам чечевицу и влейте бульон. Все посолите по вкусу и томите на небольшом огне без крышки около 5-ти минут.
Теперь добавьте сливки и доведите соус почти до кипения. Досолите все по вкусу. Добавьте молотый перец, петрушку и цедру лимона. Томите соус на самом слабом огне еще 5 минут.
Рыбу обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до яркой золотистой корочки. Выложите обжаренную рыбу в соус. Тушите рыбу в соусе 5 минут. Посыпьте все зеленым луком и снимите сковороду с огня.
Готовую рыбу подавайте горячей. Идеальный гарнир - пюре из картофеля и корня сельдерея.
Рецепты из советского детства. Два суперизвестных торта со смешными названиями 😋 👍
Свиные отбивные в пряном яблочном соусе
Этот рецепт приготовления отбивных - настоящая палочка-выручалочка для хозяек. Отличный вариант жаркого из свинины с пикантным фруктовым соусом. Блюдо можно подавать и на обычный семейный ужин, и на праздничный стол. Свинина превосходно сочетается с фруктами.
Для торжественной подачи вы можете отдельно приготовить запеченные в духовке яблоки и выложить их рядом со свиной отбивной вместо или вместе с гарниром. Для обычного ужина пафосная подача не требуется. Поэтому можно обойтись томлеными в соусе ломтиками яблок, а для украшения взять ягоды клюквы и свежую зелень.
Готовится все невероятно быстро, а получается на пять с плюсом.
Для приготовления вам понадобится:
Свиные отбивные без кости - 6 шт. по 120 г, яблоки кисло-сладкие - 300 г, репчатый лук (лучше красный) - 100 г, масло сливочное - 50 г, коньяк - 50 мл, мед - 25 г, цедра лимона - 1/2 ч. ложки, кардамон - 2 коробочки, черный молотый перец и соль - по вкусу, пшеничная мука и растительное масло - опционально.
Свиные отбивные посолите, поперчите и оставьте мариноваться на 15 - 20 минут.
Яблоки очистите от семенных коробочек. Если кожура у яблок очень плотная, то ее нужно удалить. Нарежьте яблоки не слишком широкими дольками. Репчатый лук нарежьте тонкими четвертькольцами.
Отбивные промокните салфеткой и обваляйте в муке. Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте свиные отбивные с обеих сторон. Жарьте по 3 -4 минуты с каждой стороны до яркой румяной корочки. Переложите обжаренные отбивные на отдельную тарелку.
В эту же сковороду добавьте немного растительного масла и выложите репчатый лук. Обжаривайте лук до мягкости и добавьте к нему ломтики яблок, мед, сливочное масло, кардамон и коньяк. Все обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 3-4 минут. Теперь посолите соус по вкусу, поперчите и добавьте лимонную цедру.
Выложите в соус свиные отбивные и тушите их в соусе в течение 10 минут.
Подавайте отбивные с любимым гарниром, полив их соусом и выложив на каждую отбивную томленые ломтики яблок.
Соус с которым вкусно все!
Решила поделиться с вами интересным соусом, с которым действительно вкусно все. Признаюсь, изобретение не мое. Подсмотрела у одного профи класса «космос».
Как это часто случается: все гениальное просто. Соус готовится из самых обычных суровых магазинных помидоров и зеленых маринованных оливок. Причем оливки можно брать как с добавками, так и без. На конечном результате это никак не отразиться.
Соус идеален для куриных голеней и свинины. Он не менее хорош для белой морской рыбы и доступных морепродуктов вроде мидий и кальмаров.
Свинину и курицу в соусе нужно тушить. Не так, чтобы очень долго. Минут сорок будет вполне достаточно.
А вот рыбу и морепродукты в соусе нужно припустить. Это значит томить на небольшом огне, и совсем коротко. Для кальмаров пяти минут будет достаточно. Для рыбы и мидий - минут 20. Все зависит от структуры продукта и от его объема.
Для приготовления вам понадобится:
Помидоры самые обычные недорогие и обязательно спелые - 600 г, лук репчатый - 200 г, черешки сельдерея (не обязательно, но желательно) - 100 г, зеленые оливки - стандартная банка 300 г , чеснок - 3 зубчика, сухие приправы для рыбы/мяса/курицы - около чайной ложки, соль и перец по вкусу, сок лимона - для рыбы желателен, для свинины и курицы можно немного белого вина, растительное масло - опционально.
Лук нарежьте на небольшие кубики. Сельдерей - на кубики помельче. Помидоры нарежьте произвольно, оливки - колечками. Чеснок измельчите.
На растительном масле обжарьте чеснок в течение минуты. Добавьте лук и жарьте все до мягкости и прозрачности лука. Теперь добавьте сельдерей и тушите все с сельдереем 3-4 минуты. Положите в соус помидоры, добавьте приправу и тушите все около 10 минут. Соус должен слегка побулькивать.
Теперь выложите в соус оливки и добавьте всю жидкость из банки. Все доведите до кипения. Добавьте по вкусу сок лимона или вино. Посолите и поперчите. Если получится кисловато, добавьте немного сахара. Убавьте огонь и томите соус еще 5 минут.
Перед тем как добавить в соус свинину или курицу, желательно обжарить кусочки на растительном или сливочном масле до румяной корочки. Рыбу предварительно разделайте на порционные куски и обсушите бумажным полотенцем. При желании рыбу тоже можно сначала обжарить, но можно и обойтись и добавить ее в соус в сыром виде.
Морепродукты нужно разморозить и обдать кипятком. Этот прием позволит удалить не только навязчивый рыбный запах, но и смыть нежелательные добавки, которые часто используют при замораживании различных морских деликатесов.
Приготовленного соуса вам хватит на 1 - 1.5 кг мяса, курицы или рыбы и на 800 г - 1 кг мидий, кальмаров или морского коктейля.
В качестве гарнира можно приготовить пасту, рис и любые овощи. Можно подать приготовленное блюдо со свежим багетом или чиабаттой, чтобы вымакивать хлебом вкуснейший соус.
Готовим картофель по рецептам звездных шефов. И статусно, и вкусно, и недорого 👍 😋
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.
Такая закуска из пекинской капусты улетает со стола в первую очередь. Ярко, бюджетно и аппетитно.
Все удивляются, как вкусно я готовлю карасей. Скупаю эту недорогую рыбу и готовлю на всю семью.
Лучшие блюда белорусской кухни. Простые понятные рецепты. Хватит и на обед, и на ужин 😍 👍
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞