Готовятся просто и понятно. Суп салат, жаркое и десерт.Как в лучших белорусских ресторанах!
- Салат из запеченного картофеля с разными добавками.
- Белорусские смажанки.
- Юшка с рыбой, пшеном и зеленью «По-белорусски».
- Вожикi с сушеными грибами и гречкой у снегу.
- Десерт «Яблочная полоска».
Беларусь нас радует не только красотами природы, но и кулинарными изысками. Кормят здесь умопомрачительно вкусно!
В Беларуси пересеклись гастрономические культуры нескольких стран: Польши, Литвы, Украины и, конечно, России. Поэтому белорусская кухня отличается разнообразием: здесь найдутся и сытные блюда из мяса и картофеля, и нежные десерты, и закуски с необычными вкусовыми сочетаниями.
При этом местная еда будет нам абсолютно понятна, ведь готовится она из знакомых ингредиентов.
Надеюсь, что в этой статье вы обнаружите что-то новое и интересное, и этот рецепт вдохновит вас на кулинарный эксперимент. А может, напротив, решите приготовить знакомое и с удовольствием приметесь за воплощение в жизнь понравившегося.
Уверена, что в любом случае вы найдете блюдо по душе.
Выбирайте! Готовьте с радостью и удовольствием. И будьте здоровы и счастливы!
Салат из запеченного картофеля с разными добавками
Классический картофельный салат - отличное начало трапезы. Вы можете приготовить облегченный вариант, дополненный овощами. Или взяться за сытную версию с мясными добавками, салом или отварными яйцами.
Сочетаний великое множество.
В статье опубликован невероятно вкусный рецепт, который готовится из запеченного картофеля, сухих грибов, квашеной капусты и зелени.
Рекомендую заправить ароматным подсолнечным маслом. Получится песня!
Для приготовления вам понадобится:
Картофель (клубни среднего размера) - 5 шт., капуста квашеная - 200 г, огурцы соленые - 1 шт. среднего размера, лук репчатый - 1 шт. небольшого размера, грибы сушеные - 30 г, чеснок - 2 зубчика, зелень укропа и петрушки - небольшой пучок, растительное масло - опционально.
По желанию вы можете добавить в салат сваренные вкрутую яйца, зеленый горошек, консервированную фасоль и копчености.
- Духовку разогрейте до 200 ºС.
Сушеные грибы залейте кипятком и оставьте в таком виде на 4-8 часов. Затем грибы обсушите и очень мелко нарубите. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте на ней измельченный чеснок и грибы в течение 7-10 минут, периодически перемешивая.
Картофель тщательно вымойте и обсушите. В каждом клубне сделайте несколько проколов вилкой. Смажьте картофель растительным маслом. Заверните каждый клубень в фольгу и поместите в разогретую духовку на 40-50 минут. Запекайте картофель до готовности. Готовность проверьте ножом с тонким и узким лезвием. Нож должен войти в клубень без особых усилий.
Готовый картофель остудите, не разворачивая фольги. Затем очистите его от шкурки и нарежьте на кубики среднего размера. Сложите картофель в миску и добавьте к нему подготовленные сушеные грибы вместе с чесноком и маслом, на котором они обжаривались.
Квашеную капусту отожмите от рассола и нарежьте помельче. Соленый огурец нарежьте на мелкие кубики. Репчатый лук нарежьте на очень тонкие полукольца. Если лук очень острый, то ошпарьте его кипятком и потом обсушите на бумажном полотенце.
Все ингредиенты сложите в салатник. Добавьте измельченную свежую зелень и заправьте растительным маслом. Дайте салату настояться в течение часа и подавайте к столу.
Котлеты из СССР со знаком качества. Хиты советской ресторанной кухни 🌟 🌟 🌟
Белорусские смажанки
Самая вкусная еда зачастую готовится из остатков праздничного застолья. И белорусская кухня не исключение. Подобные блюда существуют во многих странах, и в некоторых они стали культовыми. Взять ту же итальянскую пиццу или немецкий фламмкухен.
Да и в наших широтах существует старинный вариант схожей выпечки. Это изделие носит название пирог-Векошник. И, увы, он не такой раскрученный. Белорусские смажанки выгодно отличаются от своего российского собрата, так как в разы популярнее. Их подают во многих заведениях Беларуси.
Для приготовления смажанок используют тесто двух видов: дрожжевое и пресное. Дрожжевое бывает как постным, так и сдобным. Пресное, как правило, готовят на простокваше или сметане.
В начинку идет все, что захотите. Самые популярные - мясные. Их «разбавляют» тертым сыром, свежими, солеными или маринованными овощами и различными соусами.
Предлагаю приготовить смажанку по-старинному рецепту.Кстати! Старинный рецепт был затем оформлен в советский ГОСТ.
Много начинки в смажанки не кладут. Можно сказать, что тесто начинкой смазывают. Сверху все щедро заливают болтушкой из сметаны и яиц. Готовое блюдо подают к чаю или сбитню. Вкуснота необычайная!
Для приготовления вам понадобится:
Дрожжевое тесто по советскому ГОСТу.
Мука пшеничная - 500 г, вода теплая питьевая - 380 г, яйцо - 24 г, дрожжи прессованные/сухие - 16/6 г, сахарный песок - 15 г, масло растительное - 16 г, соль - 4 г.
Дрожжи размешайте в воде. Муку просейте через сито в миску и влейте в нее смесь воды и дрожжей. Добавьте остальные ингредиенты и все вымешайте самым тщательным образом. Можно в комбайне или хлебопечке.
Вымешивать тесто нужно минут 10 - 12. Изначально оно будет очень липким. Но после длительного замеса у теста разовьется клейковина. Оно станет упругим и начнет отставать от рук и поверхности. Некоторая липковатость у теста все же сохранится. Поэтому работайте с тестом руками, смазанными тонким слоем растительного масла и скребком.
Тесто переложите в смазанную растительным маслом миску и накройте пленкой. Дайте тесту подойти (час - полтора) и обомните. После того как тесто поднимется, вторично обминать его не нужно.
Во времена СССР смажанки выпекали в круглых формах-кексницах с бортиками. Стандартный диаметр формы для смажанок - 15-16 см. Щедро смажьте их топленым салом или растительным маслом. Можно приготовить пару крупных смажанок диаметром 26 см.
Тесто расправляют смазанными в масле руками. Многие сегодня так готовят фокаччу. Приемы растягивания теста ничем не отличаются.
Дайте тесту расстояться в формах минут 15-20 и за это время приготовьте начинку.
Начинка.
Буженина или окорок - 200 г, брынза или молодой сыр - 200 г, соленые или маринованные огурцы - 150 г, свежая зелень - небольшой пучок, сметана 25% - 200 г, яйцо куриное СО - 2 шт., соль - по вкусу.
- Духовку разогрейте до 250 ºС.
Сметану смешайте с куриными яйцами. Сыр натрите на терке. Ветчину нарежьте соломкой. Огурцы - ломтиками. Сыр натрите на крупной терке. Если вместо сыра вы используете брынзу, то разломайте ее на небольшие кусочки. Все ингредиенты сложите в миску, добавьте к ним сметанно-яичную заправку и тщательно перемешайте. Все посолите по вкусу и добавьте измельченную зелень.
Распределите начинку по поверхности смажанок, отступая от края пару сантиметров.
Выпекайте смажанки в разогретой духовке 15 - 20 минут. Смажанки большого диаметра выпекают 30-35 минут. Первые 15 минут при 250 ºС, остальное время - при 200 ºС.
Подавайте сразу же.
Юшка с рыбой, пшеном и зеленью «По-белорусски»
Сёрбай юшку, на дне гушча!
Как и в России, в современной Беларуси слово юшка в первую очередь применяется для обозначение густых или прозрачных похлебок, приготовленных на отварах, квасах и бульонах. В старину так называли почти любую похлебку из рыбы, мяса и овощей. Черной юшкой или черной поливкой называли суп из крови, который варили при забое свиньи или гуся.
Старинный вариант юшки-ухи готовится в Браславско-Нарочанском Поозерье на реке Вилия. С некоторых пор там устраиваются фестивали по варке ухи.
Самый масштабный и популярный - «Большая Бард-Рыбалка» на Чигиринском водохранилище. Частью его является открытый чемпионат Беларуси по приготовлению ухи «Чыгірынская юшка».
Рецептом блюда поделились победители одного из фестивалей. Теперь и мы можем приготовить вкуснейшую рыбную юшку на домашней кухне.
Для приготовления вам понадобится:
Карп, лещ или другая речная рыба пожирнее - 1-2 шт. (общий вес непотрошенной рыбы 1.5 - 2 кг), лук репчатый - 3 шт. среднего размера, морковь - 2 шт. среднего размера, картофель - 3 шт. среднего размера, пшено - 120 г, масло сливочное - 60 г, свежая зелень (укроп, петрушка) - 120 г, перец душистый - 4 горошины, перец черный - 8 горошин, лавровый лист - 2 шт., соль - по вкусу.
Рыбу очистите от чешуи. Удалите жабры и выпотрошите.
Отделите от тушек головы, хвосты и плавники. Сложите их в кастрюлю, залейте водой (2.5 л). Все поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите пену и добавьте в бульон две очищенных луковицы, одну морковь и специи. Все посолите по вкусу и варите на небольшом огне 40 минут. Затем процедите бульон через марлю или сито.
Оставшуюся луковицу нарежьте на тонкие дольки. Морковь нарежьте на тонкие кругляшки. Картофель нашинкуйте на небольшие кубики. Рыбу нарежьте на порционные куски. Пшено промойте. Ошпарьте его кипятком и откиньте на сито.
Сложите пшено в кастрюлю, залейте бульоном, поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до минимума и варите пшено в бульоне 10-12 минут. Если на поверхности бульона появится пена, аккуратно ее удалите. Теперь добавьте в бульон картофель и морковь. Варите все 10 минут и положите в кастрюлю куски рыбы.
Досолите юшку по вкусу. Варите рыбу в бульоне 8 - 10 минут. Затем добавьте промытую зелень, предварительно ее измельчив. Доведите юшку до кипения. Добавьте сливочное масло и нарезанную на дольки луковицу.
Варите все еще пару минут. Затем снимите юшку с огня и дайте ей настояться минут 10-15. Подавайте к столу с ржаным хлебом и квашеными овощами.
Русские битки вместо французских котлет. Вкусный ужин гарантирован!
Вожикi с сушеными грибами и гречкой у снегу
Вкуснейшее блюдо белорусской кухни, приготовленное из гречки и мясного фарша.
Вожики, они же тефтели, вы можете делать из любого фарша. Белорусы отдают предпочтение жирноватой свинине. Но для облегченного варианта можно взять индейку или из куриное филе. Готовится все невероятно быстро и удобно.
Если вы желаете сделать блюдо более сытным, можете добавить к гречке обжаренные с луком грибы, а в сметанный соус - натертый сыр. И наоборот. Для легкого диетического варианта сделать соус на йогурте и для аромата добавить в него перемолотые сушеные грибы.
Приготовьте эту вкусную и полезную белорусскую еду. Уверена, что предложенный рецепт обязательно попадет в ваш топ лист.
Для приготовления вам понадобится:
Гречка - 300 г, мясной фарш - 400 г, сметана любой жирности или жирный йогурт без добавок - 300 г, лук репчатый - 1 шт. среднего размера, сушеные грибы - 25 г, зелень петрушки - небольшой пучок, чеснок - 2 зубчика, укроп сушеный - 1/2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу, кипяток - опционально.
- Духовку разогрейте до 200 ºС.
Гречку переберите, промойте и откиньте на сито, чтобы удалить лишнюю воду. Сушеные грибы измельчите в кофемолке. Репчатый лук натрите на терке. Чеснок пропустите через пресс. Петрушку мелко порубите.
Мясной фарш смешайте с натертым луком и добавьте к нему соль и перец. Промытую и обсушенную гречку выложите в форму для запекания и смешайте с перемолотыми грибами и укропом.
Приготовьте из фарша 6-8 круглых тефтелек и выложите их на гречку. Влейте в форму кипяток. Кипяток должен быть выше уровня гречки на 1-1.5 см. Поставьте форму с гречкой и тефтелями в разогретую духовку на 20 минут.
Сметану смешайте с чесноком и петрушкой. Добавьте к сметане 100 мл кипятка. Посолите все по вкусу и поперчите.
Достаньте из духовки форму с гречкой и тефтелями и залейте все приготовленным сметанным соусом. Верните форму в духовку и запекайте еще 15-20 минут. При желании вы можете натереть 100 г моцареллы или адыгейского сыра и за 5 - 10 минут до готовности посыпать сыром запеканку.
Подавайте с салатом из свежей или квашеной капусты и соленьями.
Лучший антидепрессант. Нутряное сало!
Десерт «Яблочная полоска»
Вкусный, нежный и рассыпчатый десерт из яблок. Нечто среднее между пирогом и пирожным. Всегда пеку двойную порцию, так как съедаются это полоски моментально.
Простой рецепт из самых доступных продуктов. Готовится удивительно быстро. Отличный десерт к чаю и кофе. Аппетитный, ароматный и очень симпатичный.
Такие полоски можно приготовить с засахарившимся вареньем, айвой и грушей. Очень хороши они с начинкой из измельченных орехов или из сухофруктов. Этот рецепт - настоящая палочка-выручалочка!
Готовьте на радость родным и близким. И себя не забывайте!
Для приготовления вам понадобится:
Начинка.
Яблоки с плотной мякотью - 2 шт. крупного размера, сливочное масло - 25 г, лимонный сок - 1 ст. ложка, сахарный песок - 1 ст. ложка с небольшой горкой, кукурузный крахмал - 1 ст. ложка с небольшой горкой, джем (в идеале абрикосовый) - 1 ст. ложка, корица/кардамон/ваниль - по вашему выбору и вкусу.
Яблоки нарежьте на небольшие кусочки и выложите на сковороду с растопленным сливочным маслом.
Сразу же влейте в сковороду лимонный сок и добавьте сахар. Нагрев должен быть довольно высоким. Яблоки постоянно помешивайте. Все обжаривайте до выпаривания сока.
Затем добавьте джем и специи и обжаривайте яблоки еще пару минут. Переложите готовые яблоки на тарелку и остудите. Когда яблоки остынут до комнатной температуры, смешайте их с крахмалом.
Тесто.
Мука пшеничная в/с - 230 - 250 г, сливочное масло - 70 г, сахарный песок - 50 г, яйцо куриное СО - 1 шт., сок лимона - 1 ст. ложка, ванильный сахар - 8 г, разрыхлитель - 5 г, соль - щепотка.
- Духовку разогрейте до 180 ºС.
Муку смешайте с разрыхлителем и просейте через сито.
Яйцо смешайте с солью, сахаром и ванильным сахаром. Взбивать не нужно. Нужно постараться максимально растворить сахар в яйце. Добавьте к яйцам лимонный сок и растопленное сливочное масло. Все тщательно перемешайте.
Всыпьте в яичную смесь муку и замесите тесто. По консистенции тесто должно быть похоже на мягкий пластилин и не прилипать к рукам.
Регулируйте количество муки. Сначала используйте 230 г. Но если тесто получится липковатым, добавьте еще 20-25 г муки.
Готовое тесто положите в пакет и уберите на 10 минут в морозилку. Охлажденное тесто раскатайте на листе пергамента в квадратный пласт 35х35 см. Толщина пласта должна быть 4-5 мм.
На одну половину пласта выложите приготовленную яблочную начинку, отступив от каждого края на 1 см.
Затем с помощью пергамента накройте начинку второй частью пласта и плотно слепите края. В итоге изделие должно выглядеть как большой прямоугольный «чебурек».
Края можете закрепить, пройдясь по ним зубчиками вилки. Не делайте эти края слишком большими.
Подготовленное изделие нарежьте на полоски толщиной 3 - 4 см.
Аккуратно переложите полоски на застеленный пергаментом противень и поставьте на 20-25 минут в разогретую духовку. Тесто должно полностью пропечься, а полоски хорошо подрумяниться. Готовые полоски остудите на решетке.
Подавайте, посыпав сахарной пудрой с ванилью или корицей.
Серьезная еда - белорусские полесские котлеты.
А здесь еще интересные статьи и рецепты вкусных блюд, переходите по ссылочкам.
Как накрыть праздничный стол с французским шиком, азиатской пикантностью и русской щедростью.
Так бризоль готовят лучшие повара нашего города. Вкусно необычайно.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞