Праздничное и каждодневное по рецептам наших мам и бабушек. Вкусно, как в детстве.
- Торт «Бедный студент».
- Торт «Трухлявый пень»
Любимые десерты для семейного чаепития. Эти два торта были популярны и готовились во многих советских семьях.
Первый вариант можно отнести к категории доступных и простых, второй - к категории особых праздничных. Каждый из них хорош по-своему.
Торт «Бедный студент» готовили для воскресного семейного застолья или для дружеских посиделок.
Торт «Трухлявый пень» подавали на самые значимые даты.
Предлагаю вам попробовать такую замечательную выпечку. Кто-то отлично помнит ее вкус, для других это будет приятным открытием.
В любом случае эти десерты заслуживают должного внимания. Готовьте их с радостью и удовольствием!
Это очень вкусно и совсем несложно! 👍
Три рецепта торта «Панчо». Медовый, карамельный, шоколадный.
Торт «Бедный студент»
Нежные коржи для торта готовили из дрожжевого песочного теста. Они получались в меру рассыпчатыми и при этом не крошились. Для начинки брали все, что быто под рукой. От обычного варенья до вареной сгущенки и орехов.
Украшение было самым простым. Торт могли обмазать кремом или сгущенкой. А могли и просто припорошить сахарной пудрой.
Торт получался совершенно домашним, душевным и очень вкусным. Уверена, что он вам невероятно понравится. Приготовьте на пробу половину от нормы.
Рекомендую приготовить торт за сутки до подачи. Он становится в разы лучше после того, как настоится в холодильнике.
Для приготовления вам понадобится:
Коржи.
Мука пшеничная - 400 г, маргарин или сливочное масло - 200 г, сахарный песок - 130 г, сметана 20% - 2 ст. ложки, яйцо куриное СО - 2 шт., ванильный сахар - 10 г, разрыхлитель - 10 г, дрожжи сухие - 1/2 ч. ложки, соль - пара щепоток.
- Духовку разогрейте до 210 ºС.
Соедините в миске сметану, дрожжи, яйцо, сахар и ванильный сахар. Все тщательно перемешайте и отставьте в сторону на 15 минут. Нужно разбудить дрожжи.
Муку смешайте с разрыхлителем и солью и просейте через сито. Замороженный маргарин натрите прямо в муку и все перетрите пальцами до получения крошки. Теперь добавьте к полученной крошке сметанно-яичную смесь и замесите мягкое и нелипкое тесто. Тесто заверните в пакет и отправьте на 6 часов в холодильник (можно и на ночь).
Готовое тесто разделите на 4 части. Каждую часть раскатайте сразу на пергаменте в круглый или квадратный пласт толщиной в 5 мм. Неровности отделите ножом. Можно выложить на пласт тарелку нужного диаметра и аккуратно обрезать излишки ножом.
Удалять излишки не нужно. Выпекайте их вместе с коржом и потом аккуратно отделите. Запеченные излишки пойдут для украшения торта.
Выпекайте каждый корж отдельно по 12-15 минут. Корж должен полностью пропечься и приобрести легкий соломенный оттенок. Зарумянивать его не нужно.
Остужайте коржи, не снимая их с пергамента. Учтите, что они довольно хрупкие. Так что будте с ними осторожны.
Начинка.
Джем или густое варенье - 350 г, цедра лимона и апельсина - по 1 ч. ложке, сок лимона - 2 ст. ложки.
Смешайте джем с цедрой цитрусовых и соком лимона. Каждый корж промажьте начинкой. Соберите торт. Оставшиеся испеченные обрезки измельчите в блендере и посыпьте ими верхний корж. Уберите торт на 2-3 часа в холодильник.
Готовый торт подавайте к десертному столу.
Торт «Трухлявый пень»
Традиция делать выпечку в виде пенька или бревна пришла к нам из Европы. Там с давних времен готовят рождественский торт в виде полена или пня. Считается, что такая выпечка привлекает в дом достаток и счастье.
Название торту дали из-за оригинального разреза, который напоминает живописный пенек. Одни кондитеры любят украшать этот торт разного рода грибочками, фигурками ежиков и птичек. Другие исполняют его в реалистичном виде, создавая кору из растопленного шоколада, а годовые кольца на срезе - из цветной глазури.
Сам торт готовили изначально с вареньем и даже с повидлом. Вариант с сухофруктами был придуман в 60-е года прошлого столетия. Торт получается сказочно вкусным. Сметанный крем в сочетании с яркими сухофруктам и грецкими орехами создает чудесную гармонию. На мой взгляд, это самый удачный сметанник их всех возможных.
Хочу обратить ваше внимание на способ подготовки сухофруктов.
Не рекомендую заливать их крутым кипятком, так как он разрушает ломкую и пересушенную оболочку. Вследствие чего они становятся клеклыми и впитывают много лишней жидкости. Из-за этой оплошности тесто может непропечься или впоследствии размякнуть.
Поэтому используйте теплую кипяченную воду. Она правильно напитает сушеные фрукты и сохранит все их лучшие качества.
Для приготовления вам понадобится:
Начинка.
Чернослив без косточек - 200 г, изюм без косточек - 150 г, курага - 150 г, орехи грецкие - 100 г.
Все сухофрукты промойте и разложите по мискам. Залейте их теплой водой и оставьте в таком виде на 20 минут. Затем обсушите с помощью бумажных полотенец. Каждый вид сухофруктов отдельно измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
Орехи залейте кипятком и оставьте в таком виде на 10 минут. Затем подсушите их на сковороде и остудите. Подготовленные орехи измельчите в блендере.
Разделите орехи на 2 части и смешайте их с изюмом и курагой.
Тесто.
Мука пшеничная - 450 г, сметана 25% - 300 г, сахарный песок - 150 г, масло сливочное - 60 г, яйцо куриное СО - 1 шт., сырой куриный желток - 2 шт., сода пищевая - 1/2 ч. ложки, соль - 1/3 ч. ложки.
- Духовку разогрейте до 180 ºС.
Сливочное масло достаньте из холодильника заранее. Оно должно согреться и приобрести мазеобразную консистенцию.
Муку смешайте с содой и солью. Яйца и желтки взбейте с сахаром до растворения сахара. Теперь добавьте к яйцам сметану и мягкое сливочное масло. Все взбейте еще раз до получения однородной массы. К полученной смеси добавьте мучную смесь и замесите мягкое, эластичное и нелипкое тесто. Заверните тесто в пленку и положите на 1 час в холодильник.
Охлажденное тесто разделите на 6 частей. Каждую часть раскатайте в корж толщиной 1-2 мм. Каждый вид начинки разделите на 2 части.
На раскатанный корж выкладывайте по одной части начинки разного вида. Равномерно распределите ее по всей поверхности. Затем сверните корж в рулет. В итоге у вас должно получиться 6 рулетов. 2 рулета с черносливом, 2 с курагой и орехами и 2 с изюмом и орехами.
Противень застелите пергаментом и аккуратно перенесите на пергамент все рулетики. Поставьте заготовки в разогретую духовку. Выпекайте рулетики в течение 20-30 минут. Они должны полностью пропечься и слегка подрумяниться. Готовые рулетики остудите до комнатной температуры.
Сметанный крем.
Сметана 25% - 1.2 кг, сахарная пудра - 250 г, сахар ванильный - 10 г.
Сметану нужно отвесить, чтобы удалить из нее лишнюю сыворотку. Для этого установите сито на кастрюлю и застелите несколькими слоями марли. Выложите на эту марлю сметану и поместите конструкцию на 6-8 часов в холодильник.
После первых 2-х часов сметану нужно укрыть оставшимися свисающими кончиками марли и установить сверху небольшой груз в виде плоской тарелки или широкого блюдца.
В итоге у вас должно остаться около 900 г сметаны. Взбейте подготовленную сметану вместе с сахаром и ванильным сахаром до пышности.
Сборка торта.
Грецкие орехи и тертый шоколад для украшения.
Испеченные рулетики нарежьте на сегменты длиной 3-4 см. Выложите половину рулетиков на сервировочное блюдо диаметром 24 см. Щедро промажьте кремом, заполняя все пустоты.
Выложите второй слой и покройте торт со всех сторон кремом. Уберите торт на 4-6 часов в холодильник.
Перед подачей украсьте торт натертым шоколадом и измельченными орехами.
Гранатовые десерты! Чизкейк ❃ Пирожные ❃ Пирог ❃
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Про Аляску. Как живут, что едят и готовят. Много вкусного ❄ 👍 😋
«Абрикотин» - главный песочный торт Советского Союза.
Главный десерт на 8 Марта. Торт Мимоза 🎉
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞