Отличные рецепты для всей семьи. Такое мясо порадует каждого. Даже соус хорош необычайно!
- Говядина быстрого тушения в газировке и сметане.
- «Остри» пряная говядина по-грузински.
- Говядина томленая с клюквой и портвейном.
Что-то давно не опубликовывала рецепты блюд из говядины. Решила заполнить пропуск и выдать парочку статей. Продукт ведь такой питательный и полезный.
В статье рецепты с тушеным мясом. Три отличных варианта. Все не раз проверены и одобрены привередами класса Экстра.))
Говядина получается вкуснейшей. Она аппетитна, нежна и ароматна. Сами рецепты просты и удобны в приготовлении. Больше всего мне по душе способ приготовления. Сложил все в кастрюлю или казан и свободен.
Правда, какая-никакая предварительная подготовка все-таки требуется. И без нее так вкусно не получится. Поэтому обязательно потратьте минут 15-20 на этот процесс. И конечный результат будет вам наградой за труды.
Готовьте с радостью и удовольствием. И будьте здоровы и счастливы.
Говядина быстрого тушения в газировке и сметане
Отличный рецепт говядины, тушеной в духовке. За счет воздушных пузырьков мясо становится невероятно нежным, а вместо 3-х часов тушения успевает приготовится всего за час. Замечательное мясное блюдо подойдет практически к каждому гарниру. Но вкусней всего его есть с французским багетом или восточной лепешкой.
Для приготовления вам понадобится:
Филе говядины (в идеале лопатка) - 1 кг, газированная питьевая вода - 1.5 л, сметана 20% - 200 г, репчатый лук - 200 г, чеснок - 10 зубчиков, имбирь свежий/сушеный - 20/5 г, кардамон - 2 шт., гвоздика - 3 шт., чили перец свежий/хлопья - 20/ 4 г, душистый перец - 3 шт., кориандр молотый - 1/2 ч. ложки, соль - по вкусу, растительное масло - опционально, мука пшеничная - опционально.
Лук нарежьте на небольшие кубики. Имбирь и чили нарежьте на тонкие кружочки. Чеснок мелко нарубите.
Говядину нарежьте на кусочки 4х4 см и сложите в миску. Залейте мясо питьевой водой с газом. Для заливки вам понадобится 1 .2 л. Чем сильнее будет газирована вода, тем лучше. Используйте обычную питьевую с газом. Лечебная минеральная для рецепта не годится. Теперь добавьте 30 г соли. Маринуйте говядину в газировке в течение часа.
Затем обсушите кусочки мяса бумажными полотенцами и обваляйте в муке. Обжарьте кусочки мяса до румяной корочки. Обжаривайте мясо на широкой сковороде на растительном масле. Чтобы мясо жарилось, а не тушилось, жарьте в несколько заходов. Обжаренные куски переложите в емкость для тушения.
В сковороде, в которой вы жарили мясо, теперь обжарьте лук. Жарьте его до мягкости и прозрачности. Затем добавьте чили и имбирь. Обжаривайте все еще 3 минуты.
Обжаренные овощи выложите на мясо. Чеснок мелко нарубите и смешайте со сметаной и оставшейся газированной водой. Посолите смесь по вкусу. Половину приготовленной смеси влейте в емкость с мясом. Плотно упакуйте форму с говядиной фольгой и поставьте в разогретую до 200 ºС духовку. Через каждые 15 минут поливайте мясо оставшейся сметанной заливкой. Вам нужно будет сделать эту манипуляцию 3 раза. После каждой заливки не забывайте плотно укрывать емкость с мясом фольгой.
Через час достаньте мясо из духовки. Дайте ему постоять минут 10 и подавайте на стол.
Гурка - домашняя закарпатская колбаса из субпродуктов. Голодным не читать 😋
«Остри» пряная говядина по-грузински
Вкуснейшее мясо, тушеное с овощами и яркими кавказскими специями. Уговаривать мужчин съесть это блюдо точно не придется. От такого вкусного мяса, в принципе, никто не откажется! Не уверена, что Остри нужно предлагать малышам. Но школьники и уж тем более подростки отведают его с огромным удовольствием.
Не стоит переживать по поводу специй. Это не Азия с ее огненными вкусами. Грузинская кухня ароматна, а не остра.
Но есть вам захочется добавить блюду огонька, то сделать это проще простого. Добавьте в соус острого перца, и будет вам счастье!
Для Остри не стоит брать говядину премиальных отрубов. Рецепт отлично работает с отрубами от лопатки или костреца. Не менее вкусным получится Остри из грудинки или голяшки, которую сегодня принято называть модным словом оссобуко.
Готовить блюдо не сложно. Для самого удачного воплощения понадобятся качественные специи и спелые помидоры. В летнее время Остри можно готовить с сезонными помидорами, а для насыщенности добавить томатную пасту. В зимний период берите томаты в собственном соку. Такие помидоры в разы концентрированней зимних парниковых. В этом случае и томатная паста вам не понадобится.
Приготовленный Остри можно подать с гарниром из круп, овощей или картофеля. В Грузии вам обязательно предложат к блюду местный хлеб или кукурузные лепешки, которыми принято вымакивать вкуснейший соус.
Для приготовления вам понадобится:
Говядина - 1 кг, лук репчатый - 1 кг, помидоры в собственном соку - 500 г, чеснок - 4 зубчика, хмели-сунели и/или сухая аджика - 2 ч. ложки, перец чили - по вкусу, соль и черный перец - по вкусу, мука пшеничная - опционально, масло растительное опционально.
Для подачи - свежая зелень кинзы или петрушки и тонко нашинкованный репчатый лук.
- Если вы будете готовить Остри со свежими помидорами, то вам понадобится 400 г помидоров, 50 г томатной пасты и 100 мл воды. Пасту разведите в воде, а помидоры очистите от шкурки и нарежьте их на небольшие кусочки.
Репчатый лук нашинкуйте полукольцами. Чеснок измельчите. Говядину нарежьте на кусочки величиной с грецкий орех. Обсушите кусочки мяса бумажным полотенцем и обваляйте их в муке.
Хорошо разогрейте глубокую сковороду или казан. Налейте на дно растительное масло и обжарьте в нем кусочки мяса до румяной корочки. Добавьте к мясу репчатый лук и жарьте его вместе с мясом до яркого золотистого оттенка. Жарьте на огне выше среднего, периодически все перемешивая. Не накрывайте мясо с луком крышкой.
Теперь добавьте в сковороду измельченные помидоры и сок от них. Все перемешайте и доведите массу до кипения. Сразу же уменьшите огонь и наройте мясо крышкой. Тушите все около часа на самом слабом огне. Через час тушения добавьте специи, соль и перец. По желанию можете добавить острый перец. Тушите мясо еще 30 минут и снимите с огня.
Дайте мясу постоять минут 15 перед подачей. Перед подачей посыпьте Остри рубленной зеленью и тонко нашинкованным репчатым луком.
Ньокки, полпеттине и триппа. Эти блюда так любят в Италии, что даже сочиняют поговорки.
Говядина томленая с клюквой и портвейном
Нежное и ароматное тушеное мясо. Это настолько вкусно, насколько в принципе возможно.
Добавленный в процессе тушения алкоголь делает аромат блюда значительно ярче. Не стоит беспокоиться по поводу значительного количества портвейна. Именно такая пропорция позволяет правильно раскрыть все вкусы и ароматы. К тому же в процессе тушения винные пары улетучатся, и в соусе останется только самое нужное.
При этом не забывайте, что принцип «маслом каши не испортишь» здесь не работает. Поэтому перебарщивать с вином не стоит.
Правильное количество портвейна значительно сократит время приготовления мяса и добавит соусу густоты и плотности.
Портвейн придает блюду более сложный и концентрированный вкус. Но если у вас его не имеется, возьмите сладкий херес, мадеру или красное полусладкое. Получится не менее вкусно и ароматно.
Готовьте и не сомневайтесь. Уверена, что вы полюбите этот прекрасный рецепт и еще не раз к ему вернетесь.
Для приготовления вам понадобится:
Говядина мякоть или ребрышки - 1.5 кг, портвейн - 300 мл, бульон или кипяток - 300 мл, репчатый лук (в идеале красный) - 450 г, клюква (свежая или мороженая) - 150 г, томатная паста - 2 ст. ложки, чеснок - 10 зубчиков, молотая паприка - 1 ст. ложка, душистый перец горошком - 4 шт., черный перец горошком - 6 шт., лавровый лист - 1 шт., гвоздика - 2 бутона, соль - по вкусу, растительное масло - опционально.
Вам понадобится глубокая сковорода с толстым дном или кастрюля типа гусятницы. Репчатый лук нарежьте перьями. Чеснок измельчите.
Говядину нарежьте крупными кусками и обжарьте на растительном масле до румяной корочки. Переложите обжаренное мясо в отдельную тарелку и пока отставьте в сторону.
Выложите в сковороду или кастрюлю лук и половину чеснока и все обжаривайте до мягкости лука. Как только лук приобретет легкий золотистый оттенок, добавьте к нему томат и обжаривайте лук с томатом минуты 3-4. Затем влейте портвейн и добавьте специи. Доведите вино до кипения и сразу же уменьшите огонь.
Верните в сковороду или кастрюлю мясо и тушите все на слабом огне 20 минут. Переодически мясо перемешивайте.
Затем долейте в сковороду или кастрюлю бульон или кипяток. Добавьте соль по вкусу, клюкву и оставшийся чеснок.
Накройте все крышкой и томите говядину на самом небольшом огне 1.5 часа.
Соус.
Мука пшеничная - 1 ст. ложка без горки, масло сливочное - 30 г, зелень петрушки - небольшой пучок, чеснок - 2 зубчика.
Обжарьте муку на сливочном масле. Обжаривайте на небольшом огне до появления орехового аромата. Затем разведите муку прямо в сковороде бульоном от тушеного мяса. Добавляйте соус частями и тщательно вымешивайте массу лопаткой или венчиком. Консистенция готового соуса должна быть гладкой и без комочков. Весь мясной бульон смешивать с мукой не нужно. Достаточно довести массу до консистенции густой сметаны.
Затем в несколько заходов добавьте заготовку для соуса к мясу. Аккуратно все перемешивайте до полного объединения мучной «заварки» с соусом в кастрюле. Добавьте рубленную зелень и измельченный чеснок. Доведите все до очень слабого кипения и томите мясо в загущенном соусе около 10 минут.
Готовое тушеное мясо подавайте с любимым гарниром и свежими и маринованными овощами.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Тушеная свинина семьи Мао. Знаковое блюдо Хунаньской кухни.
Правила рагу. Узнайте и будьте счастливы!
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞