Разлапистый груздь с большой белой шляпкой в розовых пятнах от смущения за испачканность и с кремово-розовыми пластинами, обитает под осинами, тополями и ивами.
Прозвища
Некоторые народные прозвища относятся и к другим гриба, имеющим схожие характеристики:
- Груздь тополевый
- Груздь ивовый
- Белянка
- Тополёвка
Видовой эпитет controversus образован от латинского глагола controversor - «спорить», «вести спор» и означает «спорный», «противоречивый» или «вызывающий разногласия». В ботанической и микологической номенклатуре этот эпитет традиционно указывает на вид, который не поддавался однозначной идентификации или вызывал разногласия среди учёных при классификации.
Повадки
Широко распространенный вид, освоивший обширные территории умеренного пояса Северного полушария, встречается в Северной Америке, Евразии и Северной Африке. В России ареал простирается от европейской части до Дальнего Востока, но распространен он неравномерно. Вид отмечен во многих регионах, включая Московскую, Смоленскую, Иркутскую области, а также Республику Бурятия. Однако, несмотря на широкий ареал, груздь осиновый - гриб локального распространения, то есть вне своих излюбленных местообитаний он встречается редко, зато в подходящих условиях может образовывать массовые скопления.
Образует микоризу с осиной, тополем, реже с ивой, возможно с ольхой. Растёт в лиственных и смешанных лесах на глинистых и песчаных почвах, часто в нарушенных местообитаниях, предпочитает влажные, хорошо увлажненные почвы. По сравнению с настоящими Груздями, более южный вид, хорошо переносит жару и засуху.
В России растёт с июля по октябрь, как правило, характерными для груздей «грудами», плодовые тела долгое время развиваются в земле под подстилкой и часто появляются на поверхность уже крупными и сформированными. Встречается не часто, как правило, группами и большими группами, иногда местами очень обильно. Встречается в Ленинградской области, но не часто, более комфортно чувствует себя в регионах южнее.
Приметы
Шляпка очень большая, мясистая, диаметром от 7 до 25 см (может быть 30 см и более), плотная. В юности правильной округлой формы, с возрастом грибы теснят друг друга и правильные округлые черты нарушаются, становятся разлапистыми, искривлёнными, волнистыми. По мере развития форма шляпки выпуклая с подогнутым слабоопушённым краем, затем вдавленная, широко воронковидная, только в глубокой зрелости край полностью распрямляется и становится лысым. Кожица беловатая, часто с розоватыми или красноватыми неправильной формы пятнами, в молодости слизистая и липкая, затем гладкая сухая, иногда заметны неясные концентрические зоны. Часто появляется из-под подстилки сильно загрязнённая с намертво прилипшими частицами подстилки и земли.
Пластинки частые, тонкие, у ножки часто разветвляются (вильчатые), приросшие, сначала беловатые, затем кремовые, кремово-розовые, розово-красные.
Ножка крепкая, массивная, короткая, толстая, цельная, цилиндрическая, может сужаться у основания, длиной 2,5-10 см, толщиной 1,5-4 см, иногда эксцентричная, гладкая, белая, иногда с розово-красными пятнами, без характерных ямок (скробул). В глубокой зрелости может появляться небольшая полость.
Мякоть плотная, упругая, белая, на срезе цвет не меняет.
Млечный сок обильный, в жару и засуху может быть скудным, белый, на воздухе цвет не меняет.
Запах сильный, с фруктовыми нотками, приятный.
Вкус сначала слабо различимый, затем начинает ощущаться как умерено едкий, потом остро едкий.
Химические реакции КОН на поверхности шляпки светло-жёлтая или без реакции.
Споровый порошок светло-кремовый или светло розоватый.
Споры овальные, 6,0-7,5×4,5-5,0 мкм, орнаментация высотой до 0,5 мкм в виде амилоидных бородавок и гребней, обычно образующих частичную или почти полную сетчатую структуру.
Съедобность
Хороший условно-съедобный гриб 2-й категории. Достойный представитель группы толковых Груздей, очень вкусный в засоле. Традиционно используется солёным и квашеным, реже маринованным. Требует предварительной подготовки (вымачивание или отваривание) для удаления излишней едкости. По своей едкости входит в группу лидеров, наравне с Груздём чёрным, Волнушкой белой, Груздём перечным и другими. Уровень едкости может сильно варьировать, предположительно, в зависимости от регионов произрастания, климатических и погодных условий. Не стоит пренебрегать предварительной подготовкой для удаления излишней едкости, чтобы не получилось, как в истории, вот в этой статье (нажмите на синий текст - откроется статья). И надо быть аккуратным при переработке - не допускать попадания едкого млечного сока в глаза (не трогать лицо грязными руками).
Так же к недостаткам можно отнести повышенную склонность шляпки к загрязнению. Причём грязь намертво врастает в верхний слой и для избавления от неё лучше использовать металлическую губку, после непродолжительного отмачивания. Процесс довольно трудоёмкий. Тем не мене, Груздь осиновый - хороший промысловый гриб, мякоть его редко поражается червями (например, я такого ни разу не видел), плодовые тела мясистые, а их размеры просто поражают! В отличие от многих других толковых груздей, может обильно плодоносить в жаркую сухую погоду, причём в других биотопах. И если вам попадутся его месторождения, набрать можно поистине великий урожай.
Охранный статус
Груздь осиновый (Lactarius controversus) внесён в Красную Книгу Эстонии.
Биография
Порядок: Russulales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Lactarius (Млечник)
Вид: Lactarius controversus (Груздь осиновый)
В 1800 году выдающийся миколог Христиан Генрих Персон впервые описал этот вид под названием Agaricus controversus. Через год Персон перенёс вид в современный ему род Lactarius, присвоив ему имя Lactarius controversus, которое остаётся актуальным и в наши дни.
Сходные виды
Груздь осиновый (L.controversus), с учётом наличия млечного сока, больше всего может быть похож на другие Грузди. Если в жаркую и сухую погоду не заметить его наличия, то можно спутать и с другими грибами, не млечниками.
Груздь белый (Lactarius resimus) отличается отсутствием розоватых пятен на шляпке, не слизистым или слабо слизистым коротко-войлочным опушением края шляпки, беловатыми без розового цвета пластинками, желтеющим на воздухе млечным соком, его ареал больше смещён на север, образует микоризу с взрослыми берёзами, елью, сосной. Превосходный Условно-съедобный гриб!
Груздь водянистозоновый (Lactarius aquizonatus) отличается отсутствием розоватых пятен на шляпке, отчётливыми широкими концентрическими водянистыми зонами шляпки, густо покрыт длинными студенистыми волосками, край «бородатый», блестящий, белые или жёлто-охристые ворсинки (1-3 мм) склонны слипаться, беловатыми без розового цвета пластинками, ямками-скробулами на ножке, желтеющим на воздухе млечным соком, его ареал больше смещён на север, образует микоризу с берёзой и елью. Превосходный Условно-съедобный гриб!
Груздь бахромистый (Lactarius citriolens), отличается грубым, сухим, войлочно-бахромчатым опушением, волоски по краю шляпки до 1 см длиной, сохраняются и на поверхности шляпки, с возрастом бахрома приобретает тёмно-жёлтый, охряный цвет; отсутствием розоватых пятен на шляпке, беловатыми без розового цвета пластинками, желтеющим на воздухе млечным соком, образует микоризу с зрелыми берёзами, и предположительно, с дубом, буком, грабом, лещиной, ивой. Превосходный Условно-съедобный гриб!
Волнушка белая (Lactarius pubescens) отличается маленькими размерами, шляпка до 8-12 см бело-розоватого цвета и сильно опушённая, тонко мясистой мякотью, образует микоризу с берёзой. Условно-съедобный гриб.
Подгруздок белый (Russula delica) является не Млечником, а Сыроежкой, отличается отсутствием млечного сока, белой шляпкой, которая с возрастом покрывается ржаво-бурыми пятнами, а затем полностью меняет цвет, отсутствием любых проявлений концентрической зональности, белыми, а затем охряно-ржавыми пластинками, лёгкой остринкой во вкусе мякоти, склонностью к поражению личинками насекомых, тяготеет к берёзам и елям, но может встречаться и с другими деревьями, встречается часто. Хороший Съедобный гриб.
Скрипица (Lactifluus vellereus) отличается сухой беловатой шляпкой без ворсинок, но покрытой мелким пушком, бархатистой или войлочной, с возрастом становится охристой или покрывается охристыми пятнами, белыми, а затем охряно-ржавыми пластинками, встречается в хвойных и лиственных лесах, чаще растёт открыто, не прячась под подстилку. Условно-съедобный гриб.
Груздь перечный (Lactifluus piperatus) отличается сухой матовой беловато-кремовой шляпкой без ворсинок, гладкой или бархатистой, без концентрических зон, очень узкими и частыми пластинками, млечным соком, не меняющим цвет или слабо желтеющим, обычен в средней полосе, севернее встречается реже. Условно-съедобный гриб.
Ложносвинуха лепистовидная (Aspropaxillus lepistoides)отличается отсутствием млечного сока, беловато-серой или кремовой шляпкой, отсутствием розоватых пятен и концентрической зональности на шляпке, беловатыми или кремовыми без розового цвета пластинками, ярко выраженным мучным ароматом и приятным вкусом, гумусовый сапротроф, обитает в степях и в остепнённых лесах. Хороший Съедобный гриб.
Послесловие
Раньше этот груздь мне точно никогда не попадался. Думаю, в наших питерских краях он не обитал. Впервые я встретил Груздь осиновый примерно в 2022-2023 году. Патрулируя осинники в Моём лесу на предмет поиска Красноголовиков, заметил на бровке канавы небольшой беловатый гриб характерных груздёвых очертаний с розоватостью в шляпке и светло-кремовыми пластинами. Уже подготовленный теоретически, я его сразу узнал. На следующий 2024 год в небольшой непролазной чаще из лозы, густо облепившей несколько возрастных осин, мне встретилось это:
Из-за густого переплетения лозы, через которое надо пробираться с акробатическими приёмами, толковых фоток не наделал. Думал наверстать в следующем году. Но теперь я точно знаю, что он в наших краях растёт и знаю, где надо его искать. Дело за малым.
А в 2025 году Подосиновики вместе с Подберёзовиками объявили забастовку в моих краях. Я полностью увлёкся охотой за Белыми и Боровиками, кои отдувались за своих мене благородных собратьев. Так мои осинники остались без внимания и ни одного осинового Груздя я не встретил. Но могу сказать точно, я всегда буду рад набрать этих огромных, обильных, красивых и ароматных Груздей из когорты толковых, потратить кучу времени и сил отчистить их от грязи, избавиться от едкости и засолить по пузатым баночкам. Оно того точно стоит! Мои дегустаторы не дадут мне соврать)
А какой у вас опыт знакомства с осиновым Груздём? И что вы о нём думаете? Подписывайтесь и рассказывайте!
В статье использованы фотографии из архива автора и сети интернет.
Андрей З. 30.04.2026