Знакомство
Самый обычный в моей грибной жизни гриб. Знаком с глубокого незапамятного детства. Легко узнаваемый со своей уникальной внешностью, стоит для меня в ряду Сыроежек, Подберёзовиков, Подосиновиков, Белых, Волнушек и Рыжиков. Говорят, в 1990-х популяция его резко сократилась по неизвестным причинам, а с 2010-х начала восстанавливаться. Я это событие пропустил, так как не обращал сильно внимания на разные виды грибов, собирая то, что дают. Это было в моём бессознательном. А в сознательном…
Скромный работяга и рабочая лошадка груздёвой когорты, похожий на чумазого кочегара обитатель елово-берёзовых лесов, радующий знающих грибников благородным тёмно-вишнёвым экстерьером в баночках и прекрасным вкусом на тарелках.
Прозвища
- Чернушка, черныш
- Дуплянка чёрная
- Цыган
- Варен
- Свинорыл
- Песочник чёрный
- Груздь оливково-чёрный
- Чёрный еловый груздь
Видовой эпитет necator происходит от латинского слова necāre - «убивать», «губить». Таким образом, L.necator буквально переводится как «млечник-убийца» или «млечник смертоносный». Возможно, Пьер Бюльяр хотел подчеркнуть, что гриб «убивает» аппетит своей горечью. Если, конечно, есть его сырым, а не как принято у нас - в засоле и под соответствующее сопровождение.
Повадки
Груздь чёрный (Lactarius necator) имеет широкий ареал, охватывающий Северную Америку, Европу и Азию. Кроме того, гриб был интродуцирован в Австралию и Новую Зеландию. На территории России вид распространён в лесных зонах европейской части и Сибири. Во многих областях России считается обычным и хорошо известным местным грибникам. Обычный для Ленинградской области вид.
Образует микоризу преимущественно с берёзой. Именно в березняках и смешанных лесах с присутствием берёзы вероятность встретить его наиболее высока. При этом вид может также образовывать микоризу с елью, сосной и другими деревьями, поэтому встречается как в еловых, так и в сосновых лесах. Предпочитает влажные участки леса, в том числе заболоченные и торфянистые местности; мшистые места; светлые участки - опушки, поляны, вырубки, вдоль лесных дорог и просек; под корнями берёз - одно из самых характерных мест, где гриб «пристраивается» между корнями дерева. Предпочитает супесчаные и суглинистые кислые почвы, богатые органическим веществом.
Сезон плодоношения начинается с середины июля и продолжается до середины октября. В некоторых регионах единичные экземпляры могут встречаться и в ноябре при благоприятных погодных условиях. Массовое плодоношение приходится на период с середины августа до конца сентября. Именно в это время гриб встречается наиболее часто, образуя обильные «слои», когда за одну вылазку в лес можно собрать значительное количество. Растёт обычно большими группами, хотя встречается и поодиночке. Встречается часто.
Приметы
Шляпка плотная, мясистая, диаметром 5-12 см (до 20 см и более), сначала округлая с вдавленным центром и подогнутыми краями, затем широковоронковидная, в зрелости края расправляются. Поверхность бархатисто-войлочная, в дождь слабо клейкая, желтовато-бурая, тёмно-оливковая, до почти чёрной со слабозаметными концентрическими зонами или без них.
Пластинки частые, тонкие, приросшие, беловатые с кремовым оттенком, затем покрываются бурыми пятнами и к старости полностью темнеют до чёрных.
Ножка длиной 3–8 см, толщиной 1,5–3 см, цилиндрическая, к основанию суженная, гладкая, слизистая, окрашена в цвет шляпки или светлее, покрыта скробулами - неглубокими ямками-лакунами, сначала сплошная, к зрелости полая.
Мякоть плотная, ломкая, белая, на срезе приобретает серо-бурую окраску.
Млечный сок обильный, белый, на воздухе цвет не меняет.
Запах слабый, приятный, фруктовый.
Вкус млечного сока едкий, иногда очень едкий.
Споровый порошок светло-кремовый.
Споры широкоовальные, 7,0-8,5×5,0-7,0 мкм, с умеренно грубыми амилоидными гребнями высотой до 0,7 мкм, соединённых в почти полную сеть. Базидии 4-споровые 35-50 × 6,5-10,5 мкм.
Съедобность
Условно-съедобный гриб 3-й категории. И тут можно не согласиться с Борисом Павловичем - это отличный гриб для засолки, а с учётом его повсеместности и обильности, так и прекрасный промысловый вид! Пусть он вырастает поменьше размером, чем другие толковые грузди, чаще попадается червивым, но зато какой фиолетово-бордовый красавец в засоле! Традиционно используется солёным и квашеным, реже маринованным, требует предварительного вымачивания или отваривания, для удаления излишней едкости. На мой взгляд, вкусный, ароматный и аппетитный в засоле, не уступающий другим благородным груздям. Следует иметь ввиду, что в ряде случаев обладает сильной едкостью, входя по этому показателю в группу лидеров вместе с Груздём осиновым, Груздём перечным, Волнушкой белой и некоторыми другими. Хотя я с его повышенной едкостью не сталкивался. Предположительно, она проявляется при засушливой и жаркой погоде, и в более тёплом климате.
Про фейковые страсти о «ядовитости» Груздя чёрного и некаторин можно почитать тут (нажать на синий текст и откроется статья).
Биография
Порядок: Russulales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Lactarius (Млечник)
Вид: Lactarius necator (Груздь чёрный)
Таксономическая история вида началась в 1781 году, когда французский врач и ботаник Жан Батист Франсуа Пьер Бюльяр впервые описал гриб под названием Agaricus necator. Позднее, в 1796 году, голландский ботаник и миколог Христиан Генрих Персон перенёс вид в род Lactarius, закрепив за ним современное научное название Lactarius necator. Однако в 1828 году немецкий ботаник Йоханн Антон Вайнман переописал этот же гриб как Agaricus turpis, а в 1838 году Элиас Магнус Фрис перенёс его (вернее, его описание) в род Lactarius. Возникла ситуация, характерная для многих таксономических споров в микологии: три основных научных названия - L.necator, L.turpis и L.plumbeus - в большинстве работ рассматриваются как синонимы одного вида. По правилам номенклатурного приоритета преимущество имеет более старое название L.necator (1781 год). Но многие полевые определители и популярные издания, особенно в Европе и Британии, по-прежнему используют название L.turpis из-за его укоренившейся традиции употребления. А в базе Index Fungorum, эти таксоны считаются отдельными видами, что добавляет дополнительный уровень сложности в и без того запутанную таксономическую историю.
Сходные виды
Груздь чёрный (L.necator) обладает довольно уникальным внешним видом, спутать его с чем-то другим очень сложно. Попробуем рассмотреть хоть немного похожие на него грибы.
Свинушка тонкая (Paxillus involutus) представляет «видовой комплекс» из множества схожих отдельных видов грибов, отличается оливково-бурой, охристо-бурой или рыжеватой, ржавой, постепенно выцветающей шляпкой с блестящей голой кожицей и с мохнато-войлочным бархатистым краем, отсутствием концентрических зон, охряно-жёлтыми нисходящими пластинами, желтовато-бурой ножкой без скробул, желтоватой рыхлой буреющей мякотью без особого запаха и вкуса, отсутствием млечного сока. Ядовитый гриб.
Свинушка толстая (Tapinella atrotomentosa) отличается шляпкой коричневого или оливково-бурого цвета, нисходящими желтоватыми пластинками, толстой короткой бархатистой ножкой тёмно-коричневого цвета без скробул, желтоватой водянистой мякотью с вяжущим вкусом, отсутствием млечного сока. Растёт на корнях, пнях или реже на земле. Несъедобный гриб.
Подгруздок чёрный (Russula adusta) отличается серовато-палевой, с возрастом буреющей гладкой шляпкой, толстыми беловатыми пластинками, беловатой ножкой без скробул, краснеющей, а затем сереющей сладковато-острой мякотью, отсутствием млечного сока, сильным запахом плесени или старых винных бочек, часто поражается червями. Условно-съедобный гриб.
Подгруздок чернеющий (Russula nigricans) отличается гладкой грязно-серой, коричневой с оттенком цвета сажи шляпкой, толстыми, крупными, редкими серо-коричневыми пластинами, беловатой, а позже грязно-коричневой ножкой без скробул, краснеющей, а затем чернеющей мякотью, отсутствием млечного сока, вкусом с горчинкой и слабым приятным ароматом, часто поражается червями. Условно-съедобный гриб.
Подгруздок бело-чёрный (Russula albonigra) отличается гладкой грязно-белой до тёмно-коричневой шляпкой, грязно-белыми пластинками, беловатой ножкой без скробул, быстро чернеющей на срезе мякотью, отсутствием млечного сока, мятным вкусом и слабым запахом. Условно-съедобный гриб.
Послесловие
А в сознательном - дело было недавно, в августе 2024 года. Бродя по Моему лесу, я набрёл на тёмный берёзовый перелесок с плотным ковром листовой подстилки и почти без травы. Он был весь усыпан не крупными чёрно-зелёными блюдцами. Набрав корзину доверху и уже наполняя запасной пакет, услышал звонок телефона: «Мы через 40 минут приедем. Пойдём с тобой за грибами!». Пришлось бежать домой, оставить там 1,5 корзины богатого урожая и вести понаехавших родственников к благодатному местечку. Большие и малые, они как саранча набросились на эту берёзовую рощицу. Набрали ещё 2 большие корзины и кучу пакетов в придачу. Дома все были очень рады, что отвели душу и набрали грибов, без умолку щебетали, перекусили и отбыли восвояси. А я остался один на один с этой горой грибного счастья))).
По-разному относятся грибники к нашему герою. Вот, например один комментарий к статье на ВикиГриб:
У нас в Лужском районе считается деликатесом, а вот в Новгородской у свекрови их и за гриб не считают - берут только в не грибные годы, мол «на безгрибье и черный груздь гриб» (Люля).
А кто-то, как и я, вполне может потерять голову при встрече с ним. Вот заметка известного грибника и публициста Игоря Лебединского (канал Дзен «Это грибы!», сайт «Грибы средней полосы» и другие) к статье:
Я, без преувеличения говоря, болен этим грибом. Не могу спокойно на него смотреть: включаются какие-то дремучие инстинкты, заставляющие хватать и искать еще, бродить по кругу, пока хватает сил, ёмкостей и светового дня.
…
…заведомо бесперспективный участок я по привычке пересекал едва ли не бегом. И вдруг под ногой что-то ощутимо хрустнуло. Я остановился, подобрал остатки прекрасного молодого груздя, и пристально огляделся… Подробностей не помню. Спустя два часа я кое-как побрел домой. Приходилось тащить корзину, тащить ведро, и через каждые метров двадцать оставлять их на месте и возвращаться за импровизированным мешком, который я соорудил из своей куртки.
А что вы думаете про Груздь чёрный? Достоин он или нет? Подписывайтесь и рассказывайте!
В статье использованы фотографии из архива автора и сети интернет.
Андрей З. 23.04.2026