Знакомство
Не так давно, по историческим меркам, всех нас, истинных ценителей и любителей грибных солений, сделали в 3 раза счастливее. Утверждение, конечно, спорное - грибов то в лесу больше не стало. Но учёные микологи разглядели в нашем настоящем Грузде ещё 2 новых вида и безапелляционно заявили - настоящих Груздей 3 (три)! Не уверен, что все грибники-любители сильно обрадовались такому повороту, даже если и слышали об этом, но против науки не попрёшь. Хотя приверженцы идеи плоской земли могут со мной и не согласиться, а среди них вполне могут быть и наши с вами коллеги-грибники лево- и праворадикального толка).
Как бы то ни было, но достижения микологии несут нам с вами, интересующимся вопросом, и практическое полезное значение. Зная разные особенности каждого вида, характерные приметы и повадки, можно повысить результативность грибных вылазок. Как? - спросите вы меня. Да очень просто! Вот увидели вы по телевизору/на форуме в интернете/у соседа в корзинке ваш любимый настоящий Груздь и сразу смекнули: «Ага… Настоящие пошли! За такими я пойду в сырой молодой березняк вдоль моей знакомой канавы. А за этими в дремучий берёзовый ельник у дальнего кордона. А эти…». Ну, в общем, контекст понятен. А сколько новых тем для разговоров появилось! Кто какой вид настоящего Груздя нашёл. А какой из них самый-самый настоящий и лучший. Вот для этого и давайте знакомиться:
Одна из трёх ипостасей настоящего сырого белого Груздя в народном понимании, достигает поистине богатырских размеров, трудноотличим от других двух братьев.
Прозвища
Кроме одинаковых прозвищ всех трёх братьев настоящих Груздей, у бахромистого можно назвать и несколько, относящихся именно к нему:
- Груздь настоящий
- Груздь сырой, мокрый
- Груздь правский
- Груздь лимонный
- Груздь лохматый, мохнатый
Видовой эпитет citriolens означает «пахнущий лимоном».
Повадки
Вид распространён в зоне умеренного климатического пояса Европы и Азии, встречается в более южных, неморальных районах, чем другие виды настоящих груздей, широко известен в России, ареал распространения пересекается с ареалом Груздя белого (Lactarius resimus).
В России растёт с июля по сентябрь, плодоносит волнами. Образует микоризу со зрелыми берёзами, и предположительно, с дубом, буком, грабом, лещиной, ивой. Растёт в лиственных и смешанных с участием берёзы лесах, в еловых с примесью березы. Предпочитает более сухие и прогреваемые местообитания на богатых почвах, любит прогретые солнцем лесные поляны или опушки, различные неровности почвы, невысокие кочки. Встречается не часто, как правило, группами и большими группами, иногда местами очень обильно.
Для Ленинградской области гриб редок, всё-таки холодновато ему у нас. Но встретить его тут возможно, к чему я и буду стремиться.
Приметы
Плодовое тело крупное, крепкое.
Шляпка очень большая, диаметром от 5 до 20 см (самый большой и мясистый из троицы «настоящих» груздей, может достигать и 30 см), плотная, толсто мясистая. По мере развития форма шляпки выпуклая, вдавленная с подогнутыми краями, широко воронковидная с прямым краем. Кожица беловатая, цвета слоновой кости, в центре с возрастом иногда желтоватая или охристая, в молодости слабо слизистая, затем сухая, матовая, с неясными водянистыми зонами или без них. Густо покрыта бахромой, особенно густой и длинной (ворсинки до 1 см) по краям, тёмно-жёлтого, охряного цвета. Волоски по краю нежелатинизированные, сухие, не имеют тенденции к слипанию.
Пластинки довольно частые, узкие, толстые, с промежуточными пластинками, могут быть вильчатыми у ножки, часто у ножки ветвятся, нисходящие на ножку, сначала беловатые, затем кремовые, охристые.
Ножка крепкая, массивная, короткая, кряжистая, цилиндрическая, может сужаться у основания, длиной 3-8 см, толщиной 2-6 см, гладкая, в молодости с маленькой полостью, с возрастом полость увеличивается, беловатая или кремовая, без пятен-лакун или с очень редкими неглубокими ямками (скробулами).
Мякоть очень толстая, плотная, ломкая, белая, на срезе слегка желтеет (от млечного сока). При реакции с KOH мякоть становится яично-жёлтой, млечный сок — оранжевым.
Млечный сок скудный или умеренный, белый, на воздухе медленно желтеет.
Запах фруктовый, лимонный, выражен сильно.
Вкус жгуче-острый, едкий, с горчинкой.
Споровый порошок кремовый, светло-охристый или светло розоватый.
Споры широкоовальные, 7,0-8,5×5,4-7,0 мкм, с хорошо выраженным сетчатым узором и немногочисленными изолированными бородавками.
Съедобность
Прекрасный условно-съедобный гриб 1-й категории. Одна из трёх ипостасей Груздя настоящего сырого белого. По пищевым качествам – вне конкуренции! Царь русской засолки!!! Даже при огромных размерах не становится переростком и пригоден к приготовлению, как и собратья меньшего размера. Благодаря едкому млечному соку, редко поражается личинками насекомых. Традиционно используется солёным и квашеным, реже маринованным, после предварительной подготовки может использоваться для жарки, приготовления первых и вторых блюд. Как и для Рыжика, рекомендуется минимальное использование специй для сохранения уникальных вкусовых качеств.
Биография
Порядок: Russulales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Lactarius (Млечник)
Вид: Lactarius citriolens (Груздь бахромистый)
Чешский ботаник и миколог Зденек Поузар обнаружил в окрестностях Праги Грузди, которые показались ему странными. Так в систематике Млечников в 1968 году появился Груздь бахромистый (L.citriolens), который до этого скрывался под личиной своего старшего брата Груздя белого (L.resimus). Ну и в 1984 году финский миколог Илкка Кютовуори разглядел ещё и Груздь водянистозоновый (L.aquizonatus). Так и появилось у нас 3 настоящих Груздя. А молекулярно-филогенетические исследования (Bazzicalupo et al., 2017) подтвердили их видовую самостоятельность.
Сходные виды
Груздь бахромистый (L.citriolens) больше всего похож на братьев-близнецов настоящих Груздей, хотя в прикладном плане различать их не обязательно - все они первосортные засолочные грибы. От других похожих грибов отличается довольно легко, стоит только проявить внимательность к деталям.
Груздь белый (Lactarius resimus) «средний» по размерам из трёх братьев, чуть меньше и чуть менее мясистый, отличается не слизистым или слабо слизистым коротко-войлочным опушением края шляпки, которое с возрастом может полностью исчезать, самым крупным из троицы размером спор, более северным ареалом, предпочитает чуть более влажные места, возрастные березняки и смешанные с соснами и елями посадки, самый редкий из троицы настоящих Груздей. Превосходный Условно-съедобный гриб!
Груздь водянистозоновый (Lactarius aquizonatus) самый «маленький» из трёх братьев, отличается отчётливыми, широкими, концентрическими водянистыми зонами шляпки, густо покрыт длинными желатинизированными (студенистыми) волосками, край «бородатый», блестящий, белые или жёлто-охристые ворсинки (1-3 мм) склонны слипаться, средним размером спор с почти полной сетью, самым северным ареалом, предпочитает бедные песчаные почвы, молодые березняки (до ~30 лет) и смешанные с соснами, елями и ивами посадки, самый частый и обильный из троицы настоящих Груздей. Превосходный Условно-съедобный гриб!
Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus) отличается жёлтым цветом кожицы шляпки и ножки, жёлтой войлочной бахромой, пропадающей с возрастом, выраженными жёлто-бурыми ямками-лакунами (скробулами) на ножке, предпочитает кислые или нейтральные, но богатые почвы, часто встречается во влажных хвойных и смешанных лесах, по окраинам болот, в моховых ельниках. Превосходный Условно-съедобный гриб!
Волнушка белая (Lactarius pubescens) отличается меньшими размерами, шляпка до 8 см (иногда до 12 см) бело-розоватого цвета, белым млечным соком, не меняющим свой цвет. Условно-съедобный гриб.
Подгруздок белый (Russula delica) является не Млечником, а Сыроежкой, отличается отсутствием млечного сока, голой без опушения белой шляпкой, которая с возрастом покрывается ржаво-бурыми пятнами, а затем полностью меняет цвет, отсутствием любых проявлений концентрической зональности, лёгкой остринкой во вкусе мякоти, склонностью к поражению личинками насекомых, встречается чаще. Съедобный гриб.
Груздь осиновый (Lactarius controversus) отличается розоватыми пластинками, розоватыми или красноватыми пятнами в цвете шляпки, цельной ножкой белого цвета обычно без пятен-локун (скробул), которая у очень взрослых экземпляров может становиться полой, не меняющим свой цвет белым млечным соком, образует микоризу с осиной, тополем, ивой. Условно-съедобный гриб.
Скрипица (Lactifluus vellereus) отличается сухой беловатой шляпкой без ворсинок, но покрытой мелким пушком, бархатистой или войлочной, с возрастом становится охристой или покрывается охристыми пятнами, ножкой без пятен-локун, более плотной мякотью, практически не изменяющим цвет белым млечным соком, чаще растёт открыто, не прячась под подстилку. Условно-съедобный гриб.
Груздь перечный (Lactifluus piperatus) отличается сухой матовой беловато-кремовой шляпкой без ворсинок, гладкой или бархатистой, без концентрических зон, очень узкими и частыми пластинками, ножкой без пятен-локун, более плотной мякотью, млечным соком, не меняющим цвет или слабо желтеющим, обычен в средней полосе, севернее встречается реже. Условно-съедобный гриб.
Послесловие
Предстоящий сезон 2026 года объявлен у меня сезоном охоты за настоящими Груздями. И в моих предположениях, Груздь бахромистый мне будет сложнее всего встретить в лесах Ленинградской области - он самый южный из троицы настоящих. Но терять надежду я не буду - находки в промышленных масштабах в окрестностях Питера Груздя дубового (Lactarius zonarius) и Подберезовика твердоватого (Leccinum duriusculum), которые раньше считались южными видами, убедили меня, что встреча вполне возможна. Так почему бы и нет!? Главное - ходить в лес! А то точно не получится).
Итак, морально и теоретически я подготовился. Если опираться на характеристики всех трёх видов настоящих Груздей, то бахромистый - самый предпочтительный к заготовке - самый крупный, самый толсто мясистый, и если встретить хорошую семейку, то одной можно и полную корзину заполнить. В общем, Грузди!!! А-ууу!!! Я готов)))
За результатами охоты на настоящих Груздей следите на канале! Подписывайтесь!)))
В статье использованы фотографии из архива автора и сети интернет.
Андрей З. 15.03.2026